كبة مقلية مقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣١ , ١٢ يونيو ٢٠١٩
logo
كبة مقلية مقرمشة

الكبة المقلية

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر ببلاد الشام، حيث تختلف بطريقة تحضيرها من بلد لأخر، من حيث الشكل وطريقة التحضير، والتقديم، تتكون الكبة عادة من البرغل واللحم الهبر، حيث تختلط المكونات مع بعضها البعض، ، ثم تحشى بلحم الضأن المفروم والمقلي، المخلوط مع المكسرات مثل اللوز والجوز أو الصنوبر، ثم تقلى بالزبت، حيث كان يستخدم قديما جرن الكبة لتحضيرها، أما حاليا فتستخدم مواك اللحمة لتحضير وخلط اللحمة مع البرغل، يمكن قلي الكبة او شويها او طبهخا نية، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكبة المقلية المقرمشة بالطرق المختلفة.


طريقة عمل الكبة المقلية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البرغل الناعم المنقوع في الماء لمدة ربع ساعة.
  • ثلاثة أرباع كيلة من اللحم المفروم، نصف كيلومن لحم خروف مع ربع كيلو من لحم العجل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الحشوة

  • كيلو من لحم الخروف المفروم خشن.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان من السمن البلدي.
  • كوب ونصف من الصنوبر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الجوز المكسر.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة الخارجية

  • يصفى البرغل من الماء جيداً، لتخلص من الماء.
  • يقطع البصل لأرباع.
  • توضع المكونات في ماكينة اللحمة، وتفرم جميع المقادير مع بعضها البعض، مرتين لثلاث مرات.
  • في قدر على النار، توضع السمنة وتترك حتى تذوب، ثم يضاف البصل وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يضاف الصنوبر واللحم والملح والفلفل الأسود والبهار وجوزة الطيب، وتقلب المكونات جيداً.
  • بعد نضج اللحمة، يضاف الجوز، ثم يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • يشكل الخليط على شكل كرة ثم تجوف من الداخل، وتحشى وتغلف الحشوة جيداً، ثو ترتب في صينية وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين جتى تجمد.
  • تخرج من الفرزي، ويحمى الزيت جيداً، وتقلى فيه حبات الكبة.
  • ترفع من الزيت بعد كسبها للون الدهبي، توضع على ورق المطبخ او صفاة لتخلص من الزيت الزائد.
  • تقدم مع التبولة وعصرة من الليمون.


طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الكبة

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • 250 غرام من البرغل الناعم.
  • حبة منن البصل المقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة منن الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة250 غرام من اللحم المفروم.

  • ربع كوب من الفستق المجروش المحمص.
  • ملعتقان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

  • في وعاء، ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة ليصبح طرياً.
  • في وعاء، يوضع كل من اللحم المفروم والبرغل والبصل، وتخلط المكونات.
  • ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، والكمون، وتخلط المكونات جيداً باليدين لتتشكل عجينة.

لتحضير الحشوة

  • في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت ويتك حتى يحمى، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
  • ثم يضاف اللحم المفروم وينكه بالملح والفلفل الأسود والقرفة، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار، وتترك الحشوة حتى تبرد ثم يضاف الفستق المجروش وتقلب المكونات.
  • تشكل دوائر بحجم متوسط من خليط العجين، وتكور براحة اليد، ثم تحشى بالحشوة التي تم تحضيرها، وتغلق بالشكل المفضل والمرغوب.
  • في قدر او مثلاة، يوضع الزيت ويترك حتى يحمى، ثم تقلى أقراص الكبة حتى تنضج ويحمر لونها.
  • ترفع من الزيت وتوضع في مصفاة لتخلص من الزيت الزائد.
  • تقدم مع صوص المايونيز بالثومة.

طريقة عمل الكبة المقلية واللبنية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف كيلو من البرغل الأبيض.
  • نصف كيلو من البرغل الأحمر.
  • كوبان من الماء لنقع البرغل.
  • كيلو من لحم العجل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المقطع لأرباع.

للحشوة

  • كيلو من لحم الخروف، المقلي مع البصل والبهارات والملح واللوز والجوز.
  • كيلوان من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لعمل الكبة المقلية

  • يخلط البرغل الأبيض مع الأحمر، ثم يضاف الملح والبهار ورشة من الفلفل الأسود.
  • ثم يضاف الماء لنقع البرغل ليصبح طرياً.
  • ثم تضاف البصلة المقطعة لأرباع.
  • في ماكينة اللحم، يوضع كل من البصل والبرغل المنقوع واللحمة وتعجن المكونات.
  • تخلط المكونات جيداً باستخدام الماكينة مترين.
  • ثم تعجن العجينة باستخدام اليد، حتى تتماسك، ثم يضاف اللحمة والبهار والفلفل الأسود.
  • تقطع العجينة لكرات متوسطة، وتكور العجينة من المنتصف، ثم تحشى باللحمة المفرومة وتغلق.
  • تكرر العملية حتى نفا الكمية.
  • في الخلاط الكهربائي، يخلط الزبادي مع مع رشة من الملح وكوب من الماء، وملعقة من النشا وتخلط المكونات جيداً.
  • يوضع الخليط على النار، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الثوم وتحرك المكونات حتى تغلي.
  • تضاف حبات الكبة للبن.
  • في مقلاة على النار، تقلى الثومة مع الكزبرة، ثم تضاف فوق اللبن وتترك لتغلي لمدة دقيتين على نار متوسطة.
  • لقلي الكبة، يحمى الزيت وتقلى فيه حبات الكبة، وتترك في الزيت حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • تخرج من الزيت وتوضع بمصفاة لتخلص من الزيت الزائد.
  • وتقدم على السفرة كمقبلات.


طريقة عمل الكبة المقلية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحم الهبرة.
  • حبية كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من المردكوش.

للحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • مكعبات من الثلج.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيداً عدة مرات، ثم ينقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
  • في ماكينة اللحم، يوضع القرص ذو الثقوب الصغيرة، مع مكعبات من الثلج لاضافتها على اللحم اثناء الفرم.
  • ثم يفرم البرغل واللحم والبصل مع اضافة مكعبات الثلج، كي تتجانس المكونات وتتماسك، مع بعضها البعض، وتعجن للحصول على كبة لينة القوام، تفرم متين للحصول على عجينة ناعمة.
  • ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والمردكوش، وتعجن العجينة باليدين حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.

الحشوة

  • في قدر على نار متوسطة يوضع السمن ثم تضاف اللحمة وتقلب المكونات حتى تجف الماء، ويتغير لونه للون البني، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
  • يرفع القدر عن النار، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، وبهار اللحم والسماق، والصنوبر وتقلب المكونات حتى تختلط المكونات جيداً.
  • توضع مكعبا الثلج في الماء لصبح بارداُ لتكبيب حبات الكبة.
  • تبلل اليدين وتشكل كرات متوسطة الحجم من العجينة، وتحشى بالحشوة المحضرة، وتغلط وتشكل بالشكل المفضل، وترتب في صينية حتى الاستخدام.
  • في مقلاة عميقة يوضع الزيت ويترك حتى يحمى، ثم تقلا حبات الكبة، حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • ترتب في طبق التقديم، وتقدم