كبسة الروبيان الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

الروبيان

الروبيان أو الجمبري من الأطعمة الشهية المرغوبة لدى لكثير من الناس، ويحتوي الروبيان على كمية كبيرة من الفيتامينات فهو نجم الأطباق البحرية، وله العديد من الفوائد لصحة البشرة والجسم والشعر، وذلك لما يحتويه على كمية كبيرة من المعادن المهمة مثل معادن المغنيسيوم، الكالسيوم، الفسفور والزنك، كما ويحتوي الروبيان على مواد مضادة للأكسدة مثل السيلينوم، والتي تحمي من الإصابة بالأورام وأمراض السرطان.


طريقة عمل كبسة الروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الروبيان المُنظّف والمُقشّر.
  • نصف كيلو غرام من الأرز الحبة الطويلة المنقوع في الماء الفاتر.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • حبتان من اللومي.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من الهيل الحبّ.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الحبّ.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • مكعبان من مرق دجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • لتر من الماء.
  • نصف كوب من المكسرات المشكلة للتزيين.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من الماء.

طريقة التحضير

  • يُوضع السمن في قدر ويُوضع على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، ثم الفلفل الأخضر ويقلب جيداً إلى أن يذبل.
  • يُضاف الزنجبيل الطازج إلى خليط البصل والفلفل الأخضر، ثم تُضاف البندورة ومعجون البندورة وتُمزج معًا.
  • يُضاف الروبيان، الكزبرة المطحونة، بهارات الكبسة ومكعب مرقة الدجاج إلى الخليط السابق وتُقلّب جيداً، ثم يضاف اللومي، القرنفل، ورق الغار، القرفة والهيل وتُخلط معًا.
  • يُضاف الأرز بعد نقعه في الماء الفاتر إلى المزيج السابق وتُقلّب المكونات إلى أن تختلط جيدًا.
  • يُصبّ الزعفران المنقوع بالماء فوق الأرز ويغمر بالماء، ثم يُضاف مكعب آخر من مرق الدجاج، ثم يُغطّى القدر ويُترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
  • تُرش المكسرات المشكلة والكزبرة على كبسة الروبيان للتزيين، ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل كبسة الروبيان على الطريقة السعودية

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج.
  • سبع حبات من الهيل الحبّ.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الحبّ.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
  • عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من البندورة المقشرة والمبروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • أربع حبات من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • مكسرات مشكلة بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الروبيان في وعاء ويُنقع بالليمون، الملح والفلفل الأسود بينما تُحضّر تتبيلة الأرز.
  • يُضاف الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف إليه البصل والثوم ويُحرّك إلى أن يذبل.
  • تُضاف بهارات الكبسة مع البهارات الناعمة وبهارات السمك إلى القدر وتُحرّك معًا إلى أن تبدأ الرائحة بالظهور.
  • يُصفّى الروبيان من الليمون، ثم يُضاف للبهارات ويُقلّب قليلًا لينضج مع التنبه إلى أنه سريع النضوج.
  • يُضاف القليل من الماء للروبيان، ثم تُضاف البندورة المبروشة، معجون البندورة والملح لتعديل النكهة.
  • يُضاف اللومي، الهيل الحبّ، ورق الغار، القرنفل الحبّ والزبيب إلى القدر تُقلّب لمدة 10 دقائق ليتشرب النكهة.
  • يُضاف الأرز بعد غسله ونقعه إلى القدر ويُرش القليل من الملح لتعديل النكهة ويُضاف الماء على الأرز لينضج.
  • تُصب كبسة الروبيان بعد أن تنضج في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المشكلة.


عمل كبسة الروبيان على الطريقة الكويتية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • نصف كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم مسلوق ومقشّر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.

لطبقة الروبيان العليا

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من الروبيان حجم وسط مقشّر.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • يُهرس الثوم مع الكزبرة والزنجبيل، ثم يُوضع المزيج في القدر، ويُرش عليه الفلفل الأسود، ثم يُضاف الروبيان.
  • تُضاف البندورة إلى المكونات السابقة، ثم يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
  • يُضاف الأرز إلى المزيج عندما يغلي ويُقلّب جيدًا، ثم تُضاف الماء له.
  • تُخفف النار تحت القدر ويُترك المزيج إلى أن يمتص الأرز كامل كمية المياه، ثم يُرفع القدر عن النار.
  • تُحضّر الطبقة العليا بتسخين الزيت على نار متوسطة وإضافة البصل إليه مع التقليب إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يُهرس الثوم مع الفلفل الأسود والكزبرة.
  • يُضاف الكاري، الكركم، الهيل المطحون، كبش القرنفل المطحون، الفلفل الأسود، مزيج الثوم المهروس والكزبرة المفرومة إلى القدر.
  • يُضاف الروبيان إلى المكونات ويُقلّب لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج.
  • يُوضع الأرز في طبق التقديم ويُزيّن وجهه بمزيج الروبيان المحضّر.


طريقة عمل كبسة الروبيان بالفرن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الروبيان.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البندورة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • حزمة من البصل الأخضر.
  • ست حبات كبيرة الحجم من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بهارات عيدان وناعمة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • رشة صغيرة من ملون طعام طبيعي.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل ويُصفى جيدًا.
  • يُغسّل الروبيان جيدًا ويُقشّر، ثم يُصفّى.
  • تُجهّز المكونات وتُقشّر، ثم تُفرم.
  • يُحضّر قدر الطهي، ثم يُضاف الزيت النباتي ويُوضع على النار.
  • يُضاف البصل ويُقلّب، ثم يُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلّب.
  • يُضاف البصل الأخضر إلى المكونات السابقة ويُقلّب جيدًا، ثم يُضاف الروبيان ويُترك دون تحريك.
  • تُضاف البهارات والملح، ثم يُغطّى القدر وتُترك لمدة ربع ساعة.
  • تُضاف البندورة وتُقلّب بهدوء، ثم تُترك لمدة ربع ساعة أخرى مع تغطية القدر.
  • يُضاف الأرز، ثم تُضاف إليه البهارات الصحيحة.
  • يُضاف الماء إلى الأرز إلى أن يُغمر بالماء.
  • يُغلّف بقطعتين من القصدير ويُوضع في فرن مُحمى مُسبقًا ويُترك إلى أن ينضج.
  • يُرفع القصدير بعد 20 دقيقة ويُحرّك الأرز بالشوكة.
  • يُضاف ماء الورد مخلوطًا بملون الطعام الطبيعي، ثم يُغلّف ويُرجع إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
  • يُخرج من الفرن ويُسكب في طبق التقديم ويُقدم بجانبه الصلصة الحارة وشرائح الليمون والجرجير.

49 مشاهدة