كبسة دجاج بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٨ , ٢٢ مايو ٢٠١٩
logo
كبسة دجاج بالفرن

كبسة دجاج بالفرن

تعد كبسة الدجاج من أشهر وأشهى الأطباق العربية التي يشتهر بها المطبخ الخليجي خاصةً وتقدم في الولائم والعزائم الكبيرة التي يتناولها الجميع نظرًا لطعمها المميز والمشبع إلا أن طريقة تحضيرها في الفرن هي طريقة جديدة تضيف للكبسة نكهة مختلفة ومميزة وتختلف عن طريقة إعدادها التقليدية.


طريقة عمل كبسة دجاج بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمانية أجزاء.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ورقتان من الغار.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ست حبات من الهيل غير المطحون.
  • حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • كوب من عصير الطماطم.

للتزيين

  • كوب من الزبيب.
  • كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير ينقع الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا في ماء ساخن.
  • في قدر على نار مرتفعة الحرارة يضاف البصل المفروم مع الثوم ويترك حتى يصبح الخليط ذهبي اللون ثم يضاف ورق الغار مع الهيل والقرفة والقرنفل واللومي والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل ومسحوق الهيل ويقلب الخليط جيدًا ويترك لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
  • يضاف عصير الطماطم مع مكعب مرق الدجاج ويقلب الخليط جيدًا حتى يصبح سميك القوام ثم يترك على نار هادئة.
  • يضاف الدجاج إلى الخليط ويترك لمدة دقيقة.
  • يضاف الماء حتى يغمر الدجاج تمامًا ويترك يغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريبًا بعد أن ينضج الدجاج ويترك المرق جانبًا.
  • يضاف الأرز بعد غسلة وتصفيته من الماء مع كمية كافية من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ويترك حتى يغلي المرق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة.
  • في هذه الأثناء يوضع الدجاج في صينية وتوضع تحت مشواة الفرن وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتحمر.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم و فوقه يوضع الدجاج ويزين بالزبيب و اللوز المحمص حسب الرغبة.


طريقة عمل كبسة الدجاج بالطماطم في الفرن

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • دجاجتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ست حبات من الهيل غير المطحون.
  • ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمنة النباتية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز تحت الماء البارد وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • باستعمال سكين حادة تقطع كل دجاجة إلى نصفين طوليًا.
  • في طبق صغير توضع البهارات المشكلة مع الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم ويقلب الخليط جيدًا حتى تختلط البهارات.
  • ترش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقلب جيدًا حتى تتغطى بخليط البهارات من جميع الجوانب.
  • في مقلاة واسعة يوضع السمن ويسخن على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق ويترك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف أنصاف الدجاج وتترك لعدة دقائق ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • تضاف الطماطم مع معجون الطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
  • يغمر الدجاج بالماء ويترك حتى يطهى على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة 50 دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج.
  • يخرج الدجاج من المرق ويضاف عليه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون ويوضع في صينية الفرن ويوضع في الفرن ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن يتحمر.
  • يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدرعلى النار ويترك حتى يغلي يضاف الأرز ويقلب بهدوء ويترك الأرز حتى يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة 40 دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج تمامًا ويقدم.


طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية في الفرن

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • دجاجتان صغيرتان منزوعتا الجلد ومقطعتان إلى ست قطع.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي مغسول.
  • حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة والمطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
  • أربع أضراس من الثوم المهروس.
  • حبة من اللومي ( الليمون الأسود ).
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • مكسرات محمصة حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر كبير على نار هادئة الحرارة ويقلى فيه البصل مع ملعقة صغيرة من الهيل ويترك إلى أن يتحمر البصل ويصبح ذهبي اللون
  • يسكب الماء المغلي على البصل حتى يمتلئ نصف القدر تقريبًا.
  • يضاف معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة ناعمًا واللومي والزبيب والثوم وعود القرفة وما تبقى من الهيل.
  • يضاف الملح حسب الرغبة ويحرك المزيج جيدًا ويترك حتى يطهى لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة.
  • يحمى الفرن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية.
  • تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن وتترك حتى ينضج الدجاج ويتحمر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يخرج الدجاج من الفرن ويوضع جانبًا.
  • يصفى المرق فوق الوعاء ويضاف الأرز مع ثلاثة أكواب من المرق المصفى .
  • عندما يغلي المزيج تخفف النار ويغطى القدر بورق قصدير في البداية ثم بغطاء القدر.
  • بعد عشر دقائق تقريبًا يتأكد من الأرز والمرق وفي حال نضج الأرز ولم يجف المرق يترك القدر على النار لبضع دقائق إضافية أما إذا جف المزيج كثيرًا يضاف القليل من المرق.
  • يوضع الأرز في طبق للتقديم ويضاف الدجاج فوقه كما يمكن إضافة الصلصة الحارة حسب الرغبة.
  • يمكن تزيين وجه الطبق بالمكسرات المحمصة مثل الصنوبر واللوز والفستق الحلبي حسب الرغبة.
  • تقدم كبسة الدجاج إلى جانب سلطة الجزر المغربية الحارة أو سلطة الخضار الشهية حسب الرغبة.