كبسة سعودية اصلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

الكبسة السعودية

تعتبر الكبسة من الوصفات المشهورة جداً في دول الوطن العربيّ وتحديداً في دول الخليج العربي، كما أنّها تعدّ من الأطباق الرئيسية في المملكة العربية السعودية، وتطهى بألوان متعددة كالأبيض، والأحمر، والبني، والأصفر، وتختلف المكوّنات التي تدخل في تحضيرها حسب المطبخ، وتقدم مع اللحم أوالدجاج، ويطلق عليها أيضاً اسم المكبوس، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة السعودية.


كبسة سعودية اصلية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ست كوب حجم متوسط من الأرز البسمتي.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السمنة النباتية أوزيت الذرة حسب الرغبة.
  • ستة حبات من البصل الأحمر أوالأبيض، وتقشر حبات البصل، وتقطع إلى حلقات.
  • ست عشرة قطعة من الدجاج، وتفضل أن تكون الدجاج مقسم إلى اربع.
  • ست حبات من البندورة الحمراء الطازجة، وتغسل وتقشر وتفرم بشكل جيداً.
  • نصف كوب حجم متوسط من صلصة الطماطم.
  • أربعة حبات من اللومي.
  • أربعة ملاعق كبيرة من البهارات المفضلة الخاصة بالكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • اثنتا عشرة حبة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أوراق لاورا.
  • اثنتا عشرة حبة من الهيل.
  • ثمانية حبات من القرنفل.
  • أربعة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم تنقع بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
  • يوضع وعاء كبير الحجم، بحيث يكون عميق، ومناسب لعمل الكبسة السعودية الأصلية.
  • يوضع في وعاء السمنة النباتية أوزيت الذرة، ثم يرفع الوعاء على النار، وينتظر إلى أن يسخن الزيت أوالسمنة بشكل كامل، يوضع حلقات البصل.
  • تحرك حلقات البصل باستعمال ملعقة صغيرة من بالزيت أوالسمن مدة تتراوح مابين من ثلاثة إلى أربعة دقائق تقريباً، اوإلى أن يشوح البصل بشكل جيداً، ويأخذ اللون الذهبي.
  • تزيل حلقات البصل من الزيت اوالسمن، وتوضع على ورق النشاف، وتقسم نصفين متساويين.
  • توضع أربعة الدجاجات بالزيت أوالسمن، ويحرك الدجاج من وقت لآخر إلى أن يأخذ الدجاج اللون الذهبي، ثم يضاف إلى أربعة دجاجات نصف.
  • يوضع البصل الذي تم تشوحه، ويترك النصف الآخر للتزيين.
  • يضاف إلى الوعاء الطماطم التي تم فرمه، تحرك الطماطم مع البصل، والدجاج بشكل جيداً، وتترك جميع المكونات تغلي على النار مدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم تضاف صلصة الطماطم.
  • تستمر بالتحريك الجيد لجميع المكونات، وتترك تتسبك مع بعض بشكل جيداً عدة دقائق، ثم تضاف كمية من الماء تتراوح ما بين من ثمان إلى تسع أكواب من الماء، ويفضل أن تكون الماء ساخناً.
  • يضاف الهيل، والقرنفل، واللومي، والقرفة، والفلفل، وأوراق اللاورا.
  • تقلب جميع مكونات الوعاء جيداً، وتنتظر حتى تغلي جميع المكونات بشكل كامل، ثم تخفف الحرارة قليلاً حتى ينضج الدجاج جيداً.
  • يترك الدجاج على النار مدة لا تقل عن ساعة إلا ربع، أوإلى ان ينضج الدجاج بشكل كامل.
  • بعد التأكد من نضوج الدجاج، ويضاف الأرز طويل الحبة، ثم تضاف البهارات الخاصة بالكبسة.
  • يقلب الأرز مع باقي المكونات، ويقلب وعاء كبسة سعودية لنار خفيفة الحرارة، وتمكنك اضافة القليل إلى الماء إذا كانت قليلة.
  • يترك وعاء الكبسة السعودية الأصلية على النار مدة لا تقل عن نصف ساعة، أوإلى أن يستوي الأرز تماماً.
  • بعد التأكد من نضوج الأرز بشكل جيداً، يبعد الوعاء عن النار.
  • تفرغ الكبسة السعودية الأصلية في صحن تقديم واسع، وتقدم الكبسة السعودية الأصلية ساخنة.

كبسة اللحم السعودية

وقت التحصير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلومن اللحم غنم، مقطعة لمكعبات.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • حبتان من البصل، مشرحة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الخضراء حرّة، مقطعة.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • أربعة حبات من البندورة، مهروسة أومقطعة.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • حبتان من الليمون المجفف اواللومي.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • لوز، وصنوبر للتزين.

الدقوس

  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومهروسة.
  • قرن من الفلفل الاخضراء وحرة.
  • ملعقة صغيرة من الرب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • يقلب الثوم في زيت الزيتون ليصبح ذهبي اللون.
  • ثم تضاف البندورة المهروسة والفلفل الاخضراء الحرّة المفرومة ورب البندورة.
  • ويوضع المزيج على نار منخفضة لبضع دقائق.
  • يقدم الدقوس بارداً مع الكبسة.

للتزيين

  • اللوز والصنوبرً وتزين بها الطبق.

طريقة التحضير

  • تغلي اللحمة حتى تنضج تماماً في لتريان من الماء، ويضاف البصل المشرح، وحبتان أعواد من القرفة، وحبتان من الهال.
  • تجفف، وتوضع جانباً، تحتفظ بالمرقة ستحتاجينها في طبخ الكبسة، ويخلص من أعواد القرفة، والهال.
  • يغسل الأرز مرتين، وينقع في الماء الدافئ لمد 10 دقائق.
  • توضع في طنجرة البصل، والزيت، وتقلب لتصبح ذهبي، ثم يضاف الثوم، والجزر، والفلفل الاخضراء.
  • يوضع على نار متوسطة لبضع دقائق مع تحريك المكونات المستمر، ويضاف الزبيب، والبندورة، وكبش القرنفل، واللومي، والحبات المتبقية من الهال، وأعواد القرفة.
  • يجفف الأرز، ثم يضاف للمزيج، ثم توضع بهارات الكبسة، و1.5 كوب من مرقة اللحمة، وتترك لتغلي.
  • يخفض درجة النار وتطبخ لمدة 15 دقيقة ليصبح الأرز ناضجاً بمايكفي.
  • يوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم، وتوزع مكعبات اللحمة في الأعلى.


كبسة الدجاج السعودية الأصلية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي .
  • خمسة حبات من البصل مقطع جوانح.
  • دجاجتان مقسمة كل دجاجة إلى أربعة أقسام.
  • ثلاث حبات من الليمون الأسود الجاف.
  • ملعقة ضغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل حسب الرغبة أوالحبهان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود : حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • أوراق من ورق غار.
  • أربعة حبات من البطاطس مقطعة مكعبات ومقلية.
  • صنوبر حسب الرغبة محمص، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع القدر على النار، وفيه قليل من السمن، وتوضع البهارات الصحيحة، ثم يضاف الدجاج، ويقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الماء، ويترك على النار حتى النضج، ثم يخرج الدجاج، ويوضع الأرز في نفس الماء، ويضاف الملح الصيني، ويترك حتى يستوي نصف استوى، ثم يصفي، ويوضع القدر على النار فيه قليل من الزيت، ويوضع البصل، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الدجاج ويقلب، ثم تضاف البهارات الناعمة ماعدا الزعفران، وتقلب بحرص.
  • يضاف قليلاً من الملح، ثم نصف كمية الأرز، وترش فوقها الزعفران، ثم تضاف بقية الأرز، ويغلق القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يقلب في طبق التقديم، ويزين بالبطاطس المحمرة، والصنوبر.


كبسة السمك السعودية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن السمك فيلية مقطعة قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • سبعة فصوص من الثوم المهروسة.
  • حبة من البصل أبيض مقطع.
  • كوبان من الأرز.
  • كوب من الماء.
  • مكعب من مرقة الخضار.
  • نصف ملعقة صغيرة من خليط بهارات عربية.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الصنوبر محمص.
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

  • تضاف الزبدة، والبصل، والثوم في مقلاة، وتطبخ على نار متوسطة حتى تصبج طري.
  • يضاف خليط البهارات العربية، ويضفي السمك ببطء، ويطبخ قليلاً حتى يصبح لون أبيض زهري لمدة دقيقة.
  • تترك جانباً، وتضاف معجون طماطم، ومكعب مرقة الخضار، ونصف كوب من الماء في مقلاة.
  • يطبخ لمدة دقيقة، يضاف الأرز، وثلاث أكواب من الماء.
  • يوضع السمك فوق الأرز، يرفع الحرارة، ويترك يغلي، يغطي، ويترك على نار هادئة.
  • يطبخ حتى ينضج الأرز، والسمك.
  • يوضع في صحن التقديم، وتزين بالكزبرة، والصنوبر.

64 مشاهدة