كبه باللبن بالكبة الجاهزة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

كبه باللبن بالكبة الجاهزة

تعد وصفة الكبة باللبن من الوجبات التراثية المنتشرة في سوريا، فلسطين، الأردن ولبنان، وهي عبارة عن أقراص من الكبة تكون نيئة يتم طهوها عن طريق إسقاط الأقراص على قدر من اللبن المطبوخ بالنشا، وتطبخ لفترة معينة ويتم إضافة عشبة الطرخون إليها، عادة تؤكل مع الأرز أو الخبر، وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم، لذا يقدم لكم موقع صحة هنا مجموعة من الطرق لعملها بالمنزل، وما عليكم الا اختيار الطريقة التي تناسبكم.


كبة باللبن على الطريقة السورية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • بصلة صغيرة.
  • نصف كيلو من البرغل الخشن.
  • ربع كيلو من اللحمة الهبرة.
  • ملعقه كبيرة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.

للحشو

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعم.
  • كوب من الجوز.
  • بصلتان مفرومتان ناعم.
  • رشة من الفلفل، والملح.
  • علبهة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان صفيرتان من النشا.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • يغمر البرغل بالماء لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى جيدًا.
  • يرش الملح والفلفل والبهارات على البرغل، وتقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  • يطحن البرغل بفرامة اللحم جيدًا، ثم يشكل باليد حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • يجهزالحشو، من خلال وضع اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل على النارحتى يصبح لونها بني، وتترك لتبرد.
  • يحشى البرغل باللحم المفروم ويغلق جيدًا.
  • يوضع الزبادي والنشا والبيض في وعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
  • تسقط الكبة في اللبن، ويرش الملح، ويترك ليغلو لمدة ربع ساعة.
  • تصب الكبة واللبن في وعاء التقديم، وتزين بالجوز وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


كبة باللبن على اصولها

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • كيلو من البرغل الناعم .
  • كيلو من لحم العجل .
  • رشة من بهار السادة .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة بحسب الرغبة .
  • القليل من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .

للحشو

  • كيلو من لحم العجل مفروم بشكل خشن.
  • حبتان من الالبصل مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • 250 غرامًا من اللوز المقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من السمنة لقلي اللحمة.

لصوص اللبن

  • كيلو من لبن الرايب.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • رشّة من النعناع الناشف للتزيين.

طريقة التحضير

  • تطحن جميع مقادير عجينة الكبة وتجهز، بمفرمة اللحمة،وتترك جانبًا.
  • تحضر الحشوة،وذلك بوضع السمنة،اللحمة، البصل واللوز على النار، وطبخها حتى الاستواء، وبعد ذلك تتبل بالملح والبهار.
  • تحشى عجينة الكبة بحشوة اللحمة المجهزو، ويحمى الزيت وتقلى.
  • يوضع قدرعلى النار، ويغلى اللبن، مع النشا والسمنة، ويجهز.
  • تصف حبات الكبة بصحن التقديم ويسكب فوقها اللبن، ويتم رش القليل من النعناع الناشف.


كبة لبنية بالزعتر والصنوبر

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • كوب من اللحم الأحمر بدون دهن، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة كبيرة الحجم، مفرومة .
  • رشة من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو البهارات الناعمة.
  • أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع بكوب ماء لمدّة ربع ساعة.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم .
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للحشو

  • ثلاثة أكواب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • بصلتان صغيرتا الحجم، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
  • القليل من الهيل المطحون.
  • رشة من اليانسون الناعم.
  • ربع ملعقة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة من القرفة المطحونة .

للبن

  • ست أكواب من اللبن الزبادي عيراني أو مخيض .
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • رشة من كل من الملح ، الفلفل، الكركم، الفلفل الحلو، النعناع المجفف.

للتزيين

  • ثلاثة فصوص من الثوم .
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة .

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع البرغل، اللحم ، البصل، الملح ، الفلفل، اليانسون، الزعتر، الكمون ، القرفة والفلفل الحلو في وعاء، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
  • توضع المكونات في آلة فرم اللحم وتفرم ثلاث مرات.
  • تعجن جيدًا المكونات باليد للحصول على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.

الحشوة

  • في قدرعلى النار، يحمى الزيت، ويوضع البصل ويقلّب حتى يحمر.
  • يضاف اللحم ثمّ ينكّه بالملح، الفلفل، الحبهان، اليانسون،الفلفل الحلو والقرفة، وتخلط المكونات حتى ينضج اللحم وتجفّ السوائل.
  • يضاف الصنوبر وتقلّب جيدًا، ويترك الحشوة جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • تشكل عجينة الكبة على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتصنع فجوة في وسط كلّ كرة.
  • تحشى الفجوات بحشوة اللحم ثمّ يعاد إغلاقها، وتترك الكبة جانبًا.

لتحضير اللبن

  • يوضع اللبن مع النشا، في قدرعلى النار، ويحرك الخليط جيدًا، ثمّ ينكه بالملح، الفلفل ،الكركم، الفلفل الحلو.
  • يحرك الخليط من وقت لآخر حتى الغليان، ويضاف النعناع المجفف.
  • تسقط الكبة في اللبن بروية مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها، وعندما تطفو قطع الكبة على وجه اللبن، ذلك يعني أنّها نضجت.
  • تحمى ملعقة الزيت في مقلاة، ويقلي فيها الثوم حتى يشقرّ، ويضاف الثوم فوق قدر اللبن.
  • يزيين بالكزبرة الخضراء، وتقدم الكبة باللبن ساخنة.


كبة باللبن والكزبرة

وقت التحضير ساعة وربع.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للكبة

  • 600 غراما من البرغل الناعم .
  • كيلو من اللحم المفروم .
  • رشة من الملح، الكمون، الفلفل والبصل .

للبن

  • فصان من الثوم .
  • لتر من اللبن الرائب .
  • ملعقتان من النشاء .
  • ربع ملعقة من الكزبرة .
  • ملعقتان من الزيت .
  • ملعقة من الملح .
  • كوبان من الماء .

طريقة التحضير

  • يغمر البرغل بالماء لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى جيدًا ليخلط مع اللحم المفروم .
  • يعاد فرم اللحم،البرغل،البصل، الكمون والفلفل.
  • تشكل الكبة على هيئة ثمرات الكمثرى، وتحشى لحمة مفرومة وصنوبر، وتقلى في الزيت، ثم ترفع من الزيت وتصفى.

لتحضير اللبن

  • يمزج اللبن مع النشاء والماء، ويتم التحريك حتى الغليان .
  • يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة، تضاف الكبة على اللبن وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .
  • يوضع الثوم المقلي والكزبرة والنعناع الجاف على الوجه، وتقدم.


كبة باللبن والأرز الأبيض

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للبن

  • لتر من اللبن الرائب.
  • رشة من الملح و البهار.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • كيلو من الأرز الأبيض.
  • ملعقتان من النشاء الأبيض.

للحشو

  • كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
  • بصلتان مقطعتان بشكل ناعم.
  • رشة من الملح و البهار .
  • ملعقتان من زيت الزيتون.

للعجينة

  • كيلو من البرغل الناعم.
  • كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة جدًا.
  • رشة من النعناع، الكمون، الملح، البهار والقرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • تطحن جميع مكونات عجينة الكبة وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • توضع مكونات حشوة الكبة في مقلاة عن النار الى ان تنضج تمامًا.
  • تشكل أقراص عجينة البرغل وتحشى باللحمة المفرومة، ثم تقلى الكبة و تترك جانبًا.
  • يسكب اللبن في قدر، ويوضع على نار خفيفة مع استمرار التحريك كي لا يحترق، وعند الغليان يوضع النشاء لكي يشتد، و ثم يضاف الملح والبهار.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، وبوضع الأرز الأبيض المنقوع مسبقا، وبملح، ويغطى إلى ان ينضج.
  • تسقط أقراص الكبة فوقهم، ويسـكـب في وعاء كبير ويزين بالصنوبر المقلي ويقدم مع الأرز الأبيض.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/59464-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%B3%D9%87%D9%84%D9%87

https://kitchen.sayidaty.net/node/2801/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86..-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-8844

https://forum.rjeem.com/t125438.html

https://www.shabiba.com/article/226224

49 مشاهدة