كبه لبنية سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٣ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩

الكبة

الكبة اللبنية تعتبر من أشهى المأكولات المشهورة في المطبخ الشامي، وكذلك مشهورة في فلسطين ولبنان والأردن، حيث يتم إعدادها في شهر رمضان المبارك، والكبة اللبنية هي عبارة عن أقراص من الكبة تكون بالنشا، وتطبخ لفترة معينة ويتم إضافة عشبة الطرخون إليها، عادة تؤكل مع الأرز أو الخبز.


طريقة عمل كبية لبنية سهلة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 8 من الأشخاص

المقادير

عجينة الكبة

  • كيلو من البرغل.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة.
  • 500 غرام من اللحم مقطع الى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • لتران من اللبن.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من الصنوبرالمقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
  • تحضر مفرمة اللحم وتثبت الشفرة الناعمة.
  • يوضع في المفرمة البرغل والبصل واللحم والملح والفلفل والكمون والمردقوش ثم يفرم الخليط مرتين.

الحشو

  • يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة سخني الزيت ثم يضاف اللحم ويقلب حتى تجف ماؤه.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الملح والبهار والهيل والفلفل والقرفة.
  • يأخذي مقدار من خليط اللحم والبرغل بحجم البيضة.
  • يوضع في داخله ملعقة صغيرة من الحشو ثم يشكل القرص بشكل بيضاوي.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من تشكيل أقراص الكبة.
  • يغلى كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثم توضع أقراص الكبة.
  • تترك تغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق.
  • يوضع اللبن في قدر سميك القاعدة مع البيض و النشا ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن ويصبح سميكاً.
  • ترفع أقراص الكبة من الماء وتوضع مباشرة في اللبن ويترك الخليط يغلي بهدوء لحوالي 10 دقائق.
  • ترفع عن النار وتقدم مع الصنوبر.


طريقة عمل كبة لبنية مع الأرز الأبيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 من الأشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع.
  • كوبان من الأرزالأمريكي.
  • واحدة من صفار البيض.
  • كوب من البرغل الأسمرالناعم.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • رشة من الكزبرة(للتزيين).
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من السبع بهارات.
  • رشة من الحبق الأخضر.

رشة من المردقوش.

  • 400 غرام من اللبن.
  • ربع كوب من الصنوبر
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • حبتان من البصل.
  • رشة من الكمون الناعم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من البهارالأبيض.

طريقة التحضير

لإعداد الكبّة

  • يغسل البرغل جيداً ثم ينقع في الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
  • يعصر البرغل ويضاف إلى ماكينة الكبّة الخاصّة.
  • يضاف كل من البصل المفروم والنعناع والحبق و المردكوش والسبع بهارات والملح والكمّون واللحم المفروم.
  • تخلط جميع المكونات بشكل جيّد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • يأخذ مقدار من العجينة وتحشى الكبّة باللحم المفروم والصنوبر وذلك لجميع الحبات.
  • تقلى حبات الكبة بالزيت ثم ترفع وتترك حتى تبرد.

لإعداد اللبن

  • يوضع اللبن في قدر مصنوع من الستاينلس ستيل.
  • يضاف للبن زلال البيضة والملح و البهار الأبيض والنشاء.
  • يوضع القدر على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تظهر فقاعات على سطحه.
  • تضاف حبات الكبّة المحشيّة للبن المغلي وتترك لمدة 10 دقائق تقريباً.

طريقة التقديم

  • يسكب اللبن في طبق زجاج مع أقراص الكبّة.
  • يرش على وجهه الكزبرة الخضراء والصنوبر المقلي.
  • يقدّم الطبق وبجانبه الأرّز الأبيض.

لتحضير الأرز الابيض

  • يغسل الأرّز جيّداً ثم ينقع في الماء البارد لحوالي 15 دقيقة ثم يصفى في مصفاة.
  • يشوح الأرّز مع الزبدة والزيت النباتي فغي قدر على النار.
  • يتبل الأرز بالملح والبهار الأبيض ثم يصب الماء عليه.
  • يترك الأرز حتى يغلي ثم تخفّف النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج تماماً.

طريقة عمل كبة لبنية بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 من الأشخاص

المقادير

  • كيلو من البرغل الناعم.
  • 400 غرام من البطاطا المسلوقة.
  • 400 غرام من البصل.
  • 200 غرام من الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.

الحشوة

  • 400 غرام من اللحمة الناعمة.
  • 200 غرام من البصل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • جوزمبروش.

للبن

  • كيلومن اللبن.
  • حبة من البيض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكورن فلورأوالنشا.
  • قليل من الماء بمقدار كوبان أو يمكن استبداله بالحليب.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيداً ثم يعصر ليتخلص من الماء.
  • يوضع البرغل في وعاء مع البطاطا المسلوقة والبصل المقطع والدجاج المقطع قطع والبهارات وتخلط جيداً.
  • يوضع الخليط في ماكينة الكبة وتفرم مرتين او ثلاثة حتى تتشكل عجينة ناعمة ويمكن اضافة القليل من الماء اذا كانت ناشفة.
  • تجهز الحشوة حيث يقلى البصل مع اللحمة الناعمة وتضاف البهارات والملح وتقلب حتى تنضج تماماً.
  • تترك الحشوة حتى تبرد ويمكن اضافة الجوز المبروش بعد أن تبرد اللحمة.
  • تشكل كرة صغيرة من العجينة ويكبكب القرص بحبث تكون العجينة متوطة السمك ثم تحشى باللحمة.
  • يوضع اللبن مع الحليب والنشاء والبيضة والملح في قدر وتضرب بالمضرب جيداً.
  • يوضع القدر على النار حتى يسخن اللبن ويتماسك.
  • تصنع ثلاثة ثقوب في قرص الكبة باستخدام عود الاسنان.
  • يوضع قرص الكبة في اللبن بهدوء ولا يحرك ولا يقلب وانما يهز هزة خفيفة بالملعقة في وسط اللبن حتى لا تفرط اقراص الكبة.
  • تترك الكبة على النار لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنضج الكبة.
  • تسكب في طبق تقديم وتقدم ساخنة.


طريقة كبة لبنية اللبنانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 5 من الأشخاص

المقادير

مقاديراللبن

  • كيلوغرام من اللبن(الزبادي).
  • 250 غرام من نشا الذرة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • 20 غرام من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة .
  • قليل من الكزبرة الخضراء.
  • كوبان كبيران من الماء(حوالي 150غرام).

مقادير الحشو

  • 250 غرام من لحم الغنم.
  • 100 غرام من البصل المفروم ناعماً.
  • 100 غرام من دهن الغنم
  • 20 غرام من الصنوبر.
  • 15 غرام من الفستق الحلبي المبشور.
  • 15 غرام من الجوز الناعم.
  • 15غرام من الفلفل الأحمرالجاف والناعم.
  • قليل من معجون دبس الفلفل الأحمر.
  • 10غراما من السمن الحيواني.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشّة من القرفة الناعمة.

مقادير الكبّة

  • 250 غرام من البرغل الأبيض الناعم.
  • 150غرام من لحم الغنم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة من الدقيق.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لإعداد اللبن

  • يوضع اللبن في قدر على النار ثم تضاف الزبدة والملح والفلفل الأبيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج.
  • يحرك الخليط باستمرار حتى الغليان.
  • يضاف الماء والنشاء إلى الخليط ويستمر في التحريك لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الكبة إلى اللبن وتترك لمدة من 3 إلى 4 دقائق.

لإعداد الحشو

  • يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف نصف كمية البصل المفروم واللحم ويترك حتى ينضج اللحم.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة ويقلب.
  • يوضع دهن الخروف في قدر ثانية ثم تضاف الكمية المتبقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الأحمر والصنوبر والفستق والجوز.
  • يخلط الخليطان ويتركان حتى يبردا.

لإعداد الكبّة

  • يغسل البرغل بالماء ثم يصفّى.
  • يفرم البرغل في الآلة الخاصة بفرم اللحم ثم يضاف اللحم والبصل، فالدقيق والملح والفلفل الأبيض ويفرم حتى يصبح هذا الخليط يشبه العجين.
  • تشكل العجينة كرة ويوزّع الحشو في داخلها.
  • تغمس الكرة في وعاء يحتوي على الماء الفاتر ثم توضع على النار لمدّة 4 دقائق ثم تصفى وتوضع أخيراً مع اللبن.

52 مشاهدة