كريمة الشوكولاتة للتورتة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٤ , ٢٣ يونيو ٢٠١٩
logo
كريمة الشوكولاتة للتورتة

الشوكولاتة

تعد الشوكولاتة أحد أنواع الغذاء الصحي خاصةً الخالية من السكر والمصنعة من الكاكاو الذي يحتوي على نسبة عالية من المواد المغذية، وبالرغم من أن للشوكولاتة قيمة غذائية عالية، إلا أنه يجب تناولها باعتدال لأنها تحتوي أيضًا على نسبة من الدهون التي في الأغلب تكون بنوعيها مشبعة وغير مشبعة، بالإضافة إلى مواد منشطة مثل: الكافيين والثيوبرومين، إلا أن نسبة الكافيين قليلة جدًا، وتحتوي الشوكولاتة على العديد من المواد الغذائية كالفيتامينات والمعادن التي تلعب دورًا إيجابيًا وفعّالًا في الحفاظ على صحة الجسم وبقائه بعيدًا عن الأمراض والمشاكل الصحية، فهي واحدة من الأغذية الغنية بالمواد المضادة للأكسدة.


طريقة عمل كريمة الشوكولاتة لتغطية الكيك

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 200 غرام من الشوكولاتة السوداء.
  • 175 مللتر من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
  • 30 غرام من السكر.
  • 30 غرام من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تذوب الشوكولاتة في حمام مائي لحوالي عشرة دقائق مع التحريك من فترة لأخرى.
  • توضع الكريمة والحليب والسكر، في قدر متوسط الحجم على النار.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثم يترك الخليط حتى يغلي.
  • تضاف الشوكولاتة المذوبة فوق مزيج الحليب مع تلاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكونات.
  • يرفع المزيج عن النار، وتضاف الزبدة مع التحريك جيداً حتى ذوبانها.
  • يسكب صوص الشوكولاتة فوق الكيك.


طريقة عمل تورتة بكريمة الشوكولاتة

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
  • أربع حبات كبيرة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من كريمة الشوكولاتة.
  • 150غرام من الشوكولاتة المذابة.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب ونصف الكوب من السكر الناعم البودرة.
  • من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

للتزيين

  • كوب من شوكولاتة فارماسيلي.


طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تجهز ثلاثة قوالب مستديرة، وباستعمال فرشاة عريضة تدهن القوالب بالسمن، ويوضع في قاع كل قالب قطعة مستديرة من ورق الزبدة، كما ينثر قليل من الدقيق في القوالب لتغطي الحواف.
  • ينخل الدقيق، والملح والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة.
  • يخلط السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح قوام الخليط هشا وكريميا.
  • تضاف بيضة، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختفي تماما، ثم تضاف البيضة الثانية والثالثة و الرابعة مع استمرار الخلط بالخلاط لتختفي كل بيضة تماما، بعدها تضاف الفانيليا وبرش البرتقال.
  • يضاف بالتدريج الدقيق بالتناوب مع نصف كمية الحليب، ويستمر الخلط على سرعة متوسطة حتى يختفي الدقيق.
  • يصب بقية الحليب ويخلط حتى يندمج الحليب ويتكون خليط كيك ناعم.
  • يوزع خليط الكيك في القوالب بالتساوي، ويخبز لمدة نصف ساعة.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويترك في القوالب لمدة خمس دقائق، ثم يقلب على قاعدة كرتونية حتى يبرد تماما.

كريمة الشوكولاتة

  • توضع الشوكولاتة والفانيليا والزبدة في وعاء الخلاط، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة تدريجية للحليب حتى تتكون كريمة ناعمة.
  • توضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، وباستعمال سكين معدنية عريضة يوزع قليل من الكريمة على سطح الكيك.
  • توضع الطبقة الثانية من الكيك فوق الكريمة، مع ضغط خفيف لتلتصق.
  • يوزع القليل من الكريمة، وتوضع الطبقة الثالثة ويضغط عليها بخفة حتى تلصق القوالب جيدا وتتكون التورتة.
  • توزع الكريمة على حواف قوالب الكيك باستعمال السكين العريضة، حتى تتغطى تماما، ولا توضع كريمة على سطح التورتة.
  • يوزع الفارماسلي على حواف الكيك لتغطيها تماما.
  • توضع بقية الكريمة، في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ويزين سطح التورتة بأشكال زخرفية من الكريمة.
  • توضع تورتة الكريمة بالشوكولاتة في الثلاجة إلى حين التقديم ليطيب طعمها.


كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
  • ست ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة (طرية)
  • خمس ملاعق كبيرة من الحليب (حليب مبخر مكثف غير محلى)
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • ينخل السكر البودرة و الكاكاو في وعاء متوسط، ويترك جانبا.
  • تخفق الزبدة في وعاء آخر، حتى تصبح طرية وكريمية، ثم يضاف الكاكاو المنخل والسكر البودرة بالتناوب مع الحليب، ويستمر الخفق حتى الحصول على الكثافة المرغوبة، ثم تضاف الفانيلا وتحرك جيدا.
  • تحفط الكريمة بوعاء في الثلاجة لمدة خمسة أيام.


تورتة الشوكولاتة المحشية

وقت التحضير 35 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

خليط الكيك

  • 50 غرام من الشوكولاتة.
  • كوب من القهوة الساخنة.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • ملعقة صغيرة وربع من بيكربونات الصودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من السكر الناعم الحبيبات.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من اللبن الخاثر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشو

  • كوب ونصف من الكريمة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
  • كوب من صلصة الشوكولاتة
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • 230 غرام من الشوكولاتة.
  • ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حراراة 180مئوية، ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • يدهن قاع وحواف صينية مستديرة بالسمن، وتفرد قطعة مستديرة من ورق الزبدة في قاع كل صينية، كما ينثر الدقيق في الصواني ليغطي الحواف.

خليط الكيك

  • تخلط الشوكلاتة و القهوة، في قدر صغير سميك القاعدة، وتسخن على نار هادئة حتى تسيح الشوكلاتة، ترفع وتترك جانبا.
  • ينخل الدقيق، البكينج باودر، بودرة الكاكاو، الملح وبيكربونات الصودا، على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، وبعد إضافة السكر، يترك المزيج جانبا.
  • يوضع البيض والفانيليا، في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي، ويشغل لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة .
  • يضاف الزيت، وخليط الدقيق وخليط الشوكلاتة والقهوة، واللبن الخاثر، ويستمر الخلط لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى يصبح خليط الكيك ناعما وسائل القوام.
  • يوزع خليط الكيك في الصواني بالتساوي، وتدخل الصواني إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويقلب على شبك معدني أو قاعدة كرتونية، حتى يبرد تماما، بعدها تخرج القوالب من الصواني.

لتشكيل الكيك

  • يقطع قالب من الكيك باستعمال سكين منشارية إلى نصفين بالعرض، وتوضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية أو طبق تقديم، ويوزع قليل من كريمة الحشو.
  • يوضع طبق فوق منتصف القالب الثاني من الكيك، وباستعمال سكين حادة تقطع الحواف حول الطبق لتتكون دائرة مفرغة في منتصف القالب.
  • يوضع القالب المفتوح من وسطه فوق الطبقة الأولى من الكيك، وتوزع بقية الحشو في داخل الفتحة.
  • يفرد قليل من الكريمة على الكيك، وتون الطبقة الأخيرة من الكيك.
  • توزع صلصة الشوكولاتة على التورتة حتى تغطيها تماما.
  • تزين التورتة بالكريمة المخفوقة، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك ويطيب طعم الكيك والكريمة.

الحشو

  • يوضع نصف كوب من الكريمة، في قدر سميك القاعدة، على نار هادئة، وينثر مقدار الجيلاتين، مع التقليب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب الجيلاتين.
  • تترك الكريمة على النار لعدة دقائق، حتى تتجانس، ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا.
  • يخلط مزيج الكريمة مع بقية الكريمة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها، ويراعى تجنب الخفق كثيرا كي لا تنفصل الكريمة عن بعضها البعض.

صلصة الشوكلاتة

  • توضع الكريمة، في قدر سميك القاعدة، مع العسل والشوكلاتة، على نار متوسطة حتى تسخن.
  • تضاف الشوكولاتة، وتقلب حتى تذوب تماما، والحصول على صلصة ناعمة.
  • تصب الصلصة في طبق عميق، وتترك حتى تبرد قليلا.