كعك التمر الليبي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٣ , ١٤ يوليو ٢٠١٩
logo
كعك التمر الليبي

التمر

يحتوي التمر على قيمة غذائية عالية، كما تعد أعلى ثمار الفواكه احتواءً على السكريات، وعلى قيم غذائية عالية جدًا، ويعد من مقويات العضلات والأعصاب و مؤخرًا لأعراض الشيخوخة، وإذا ما أضيف الحليب إلى التمر أصبحت وجبة غذائية ذات قيمة غذائية وعظيمة جدًا، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لإعداد كعك التمر بالنكهات المختلفة مثل اليانسون والسمسم بما يناسب الأذواق المختلفة.


صينية الكعك بالتمر واليانسون

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.

المقادير

لتحضير الحشوة

  • كيلوغرام من التمر منزوع النوى.
  • رشة من اليانسون.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • زيت زيتون، حسب الرغبة.

لتحضير العجينة

  • كوب من الماء الفاتر.
  • كوب من زيت المازولا الساخن.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يطحن التمر، ويوضع في وعاء، ثم يضاف اليانسون وجوزة الطيب و القرفة والقليل من الزيت.
  • تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ يترك المزيج جانباً.

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الزيت الساخن.
  • يفرك الخليط بأطراف الأصابع ثمّ يضاف الماء مع البايكنغ باودر ويستمر الدعك حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تقسّم العجينة إلى قسمين متساويين، وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم يفرد عليها القسم الأوّل من العجينة.
  • توزع حشوة التمر بالتساوي ثمّ يغطّى الحشو بالقسم الثاني من العجينة.
  • يخبز الحلى في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مشوية، حوالي النصف ساعة.
  • يترك الكعك بعد الخبز، داخل الصينية حتى تبرد ثم ترص في طبق التقديم.


طريقة عمل المقروطة بالتمر

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوبان من الطحين.
  • صفار بيضة.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

الحشوة

  • 500 غرام من العجوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • 100 غرام من السمسم المحمص.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ويضاف السميد والبيكنغ باودر والملح، وتخلط المكونات الجافة جيدًا.
  • توضع كمية الزبدة في وعاء مع الزيت النباتي وتخلط المواد معًا حتى يتشكل مزيج كريمي.
  • يضاف صفار البيض وماء الزهر، مع الاستمرار بالخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • تصنع حفرة في منتصف المكونات الجافة وتسكب المكونات السائلة وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتشكل عجينة طريّة، ثم تترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة.
  • تجهز الحشوة في مقلاة وتوضع كمية الزبدة والعجوة وتقلب بضع دقائق على النار المتوسطة حتى تطرى.
  • ترفع المقلاة عن النار وتضاف القرفة وماء الورد والبيكنغ باودر والسمسم ثم تعجن جيدًا حتى تصبح العجينة جاهزة.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد كل كرة بشكل مستطيل طويل وتشكل الحشوة بشكل أسطواني، ثم توضع فوق العجينة المفرودة، وتلف وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، وباستخدام ملقط التزيين تشكل بالشكل المطلوب، ثم ترص في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تكرر الخطوات حتى تنتهي كامل كمية العجين، وتدخل الصينية للفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة وحتى تكتسب المقروطة اللون الذهبي
  • تخرج المقروطة من الفرن ويصب فوقها القطر البارد وتتركها حتى تبرد تماما وتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل معمول التمر الهش

وقت التحضير 120 دقائق.
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 250 غراماً من الزبدة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب ونصف من النشاء.
  • صفار أربع حبات من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الطحين، أو حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • قالب من التمر، مضاف إليه قرفة وقرنفل ويعجن بماء الزهر.
  • كوب من السكر الناعم، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات للحصول على عجينة طرية.
  • تشكل من العجينة السابقة كرات بحجم 30غرام تقريبا، ثم تحشى بالقليل من التمر.
  • توضع الكرات المحشية في قالب المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بواسطة الملعقة الخشبية.
  • يصنع ثقب بوسط كل حبة، وتوضع الحبات في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المسخن من قبل، ثم ترش بالسكر الناعم حال خروجها من الفرن وهي ساخنة.


طريقة عمل كعك التمر التميمي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • كيلو غرام من التمر.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • 450 غرام من الزبدة.
  • 225 غرام من السكر.
  • ثلاثة أكواب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • كوب من نشأ الذرة.
  • كمية من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في الماء الدافئ، ثم يخلط الدقيق مع الزبدة والماء.
  • يذوب السكر مع ماء الورد، ويضاف هذا المزيج إلى العجين
  • يعجن الخليط باليدين مدة ثلث ساعة، وتفرد العجينة ثم تقطع إلى مستطيلات صغيرة.
  • يفرد التمر على شكل أسطواني بحيث يكون طوله أقصر من مستطيل العجين بقليل، ثم يوضع داخل العجين، وتلف العجينة على شكل أسطواني.
  • تدحرج الأسطوانات باليد حتى تصبح طويلة وتلف بشكل دائري، كالحلقة.
  • تخبز الحلقات بالفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا.


طريقة عمل أصابع التمر بالسمسم

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

عجينة التمر

  • ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ربع كوب من الزبدة المذوبة.
  • سمسم، للزينة.

طريقة التحضير

  • تؤخذ ملعقة كبيرة من السكر وتخلط في وعاء منفصل مع الخميرة والماء الدافئ وتوضع على جانب .
  • ينخل الدقيق مع الحليب البودرة والسكر البودرة في وعاء العجانة.
  • تشغل العجانة على سرعة بطيئة في البداية، ويوضع فيها الماء والزبدة والزيت بالتناوب، مع الاستمرار بالخلط .
  • تخرج العجينة عند الإنتهاء وتغطى وتترك بمكان دافيء حتى ترتاح مدة ساعة على الأقل.
  • تحضر عجينة التمر في هذه الأثناء، وتعجن مع القرفة والهيل وماء الورد والزبدة السائحة.
  • تبطن صينية الخبز بورق الزبدة، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
  • تجهز العجينة وتقطع لكرات صغيرة، ثم تفرد بالشوبك على شكل شرائط .
  • تشكل عجينة التمر أيضًا بعد تقطيعها إلى شرائط أسطوانية.
  • يحشى كل شريط من العجينة بشريط من التمر، وتلف بشكل أسطواني، وتقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم، وتدحرج بالسمسم ليغطي وجهها.
  • ترص القطع بصينية الخبز، وتخبز حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم ترفع من الفرن.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1-6492

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/9618-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%B6-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1

https://kitchen.sayidaty.net/node/8871/%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B4/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA

https://www.fatafeat.com/recipe/5309/%D9%83%D8%B9%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D9%85%D9%8A

https://www.tareekaa.com/recipes-feast/38266-%D8%A7%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%B3%D9%85