كعك بالتمر هش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

الكعك

يعدّ الكعك من الحلويات الشهيّة التي تتميز في الأعياد، حيث يرتبط اسمه بالعيد في بعض الدول فيسمونه كعك العيد ،وبعض الناس يسمونه المعمول. وتختلف طرق تحضيرة حسب المكونات المستخدمة ،حيث يمكن تحضيرة بالطحين أو بالسميد أو الإثنين معاً. تختلف أيضا الحشوات المستخدمة فيمكن استخدام التمر أو الجوز مع القرفة، أو الفستق الحلبي.سنذكر في هذا المقال بعضاً من طرق تحضير كعك التمر.


كعك التمر بالسمسم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 40 شخصاً

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الشومر.
  • ملعقة كبيرة واحدة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة واحدة من المستكة (مطحونة ).
  • ملعقة صغيرة واحدة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة واحدة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • كوب و نصف من الحليب الدافئ.

للحشوة

  • نصف كيلو من التمر (معجون).
  • ملعقة صغيرة واحدة من القرفة.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، السميد، الزيت، اليانسون، الشومر،الهيل المطحون، المستكة المطحونة والسمسم في وعاء الخلاط ، ثم يُثبّت مضرب التقليب، ويُشغّل في البداية على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد جميعها، ثم يُشغّل على سرعة متوسطة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يختلط الطحين والسميد بالزيت جيداً، ثم يُغطّى الخليط ويترك لعدة ساعات أو نصف يوم.
  • تُضاف بيكربونات الصودا، الخميرة الناعمة والحليب على الخليط بعد انتهاء مدة استراحتة. ويُشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة.
  • تستخدم صواني قصيرة الحافة لخبز الكعك ، ويستخدم قالب مزخرف لتشكيل الكعك.

لتحضير الحشوة

  • يوضع التمر، القرفة المطحونة وزيت الزيتون في وعاء عميق. يقلّب التمر بأطراف الأصابع حتى يصبح كالعجينة الناعمة، ثم تُشكّل عجينة التمر إلى كرات صغيرة.
  • تُشكّل قطعة صغيرة من العجينة على شكل قرص، ثم توضع كرة من عجينة التمر داخله ، ثم تُغلق العجينة على التمر.
  • توضع قطعة العجينة المحشوّة بالتمر في القالب و يُضغط بخفة، ثم يُطرق القالب بخفة أيضاً حتى تسقط حبة الكعك، وتُصفّ في الصواني المحضرة مع ترك مسافة بوصة واحدة بين قطع الكعك، ثم يترك الكعك في الصينية في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
  • يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ، بعد تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن.
  • يُخبز الكعك في الفرن مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يُخرج الكعك من الفرن ،ويُرش عليه السكر المطحون مباشرة ، ثم يترك الكعك جانبا ليبرد تماما ،ثم يُرشّ عليه السكر المطحون مرة ثانية.


معمول التمر الهشّ

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • تسعة أكواب من السميد.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • كوب ونصف من السمنة.
  • كوب واحد من السكر (بودرة ).
  • ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب (مطحون).
  • ملعقة صغيرة واحدة من المحلب ( مطحون ).
  • ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من ماء الزهر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من ماء الورد.

للحشوة

  • سبعمائة وخمسون غراماً من التمر المنزوع النوى منقوع في الماء الدافئ مدّة نصف ساعة.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف علبة من الحليب المكثّف المحلّى.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد، السمنة ،الزبدة، السكر البودرة، جوزة الطيب، بودرة المحلب والخميرة في إناء عميق.تخلط جميع المكونات جيداً إلى أن تتجانس،ثم يغطّى الإناء و يترك جانباً لمدة أربع ساعات.

لتجهيز الحشوة

  • يخلط التمرالمنقوع، الزبدة والحليب المكثف المحلى(يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة ) إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ، ثم توضع الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تجمد.
  • يصبّ ماء الورد وماء الزهر على عجينة المعمول بعد انتهاء مدة استراحة العجينة ،ثم ثم تدعك جيدا إلى أن تتماسك.
  • يكوّر مقدار صغير من العجينة باليد ، قم تحشى بالقليل من خليط التمر.
  • تشكّل العجينة باستخدام قالب المعمول ،ثم تكرر العملية حتى انتهاء عجينة المعمول.
  • ترتب قطع المعمول على صينية مغلّفة بورق الزبدة، ثم توضع داخل فرن محمّى مسبقا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.وتترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون المعمول ذهبياً.


كعك التمر الهش

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كيلو واحدة من الطحين.
  • كوب واحد من دقيق الفرخة.
  • 500 غراما من السمنة النباتية (باردة).
  • كوب واحد من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب (بودرة ).
  • رشّة من المحلب المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني المذاب (لدهن وجه المعمول ).

لتحضير الحشوة

  • تمر منزوع النوى ومعجّن - حسب الحاجة.
  • رشّة من الهيل المطحون.
  • زبدة مذابة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يوضع التمر والزبدة والهيل المطحون في وعاء ،وتخلط المكونات باليد حتى تتجانس ، ثم تكوّر الحشوة على شكل كرات متوسطة الحجم وتوضع جانبا.

لتحضير العجينة

  • يستثنى كوب من كمية الطحين العادي لأنه سيستبدل بكوب من دقيق الفرخة.
  • يوضع الطحين العادي ودقيق الفرخة والسمنة في قدر عميق ، وتفرك المكونات جيدا باليد حتى تتجانس.
  • يوضع السكر ، الحليب البودرة ، الخميرة و الماء الفاتر في وعاء آخر وتخلط جميع المكونات جيدا إلى أن تذوب .
  • يسكب الخليط السائل فوق خليط الطحين.
  • تعجن المكونات بالعجانة الكهربائية على سرعة عالية لمدة دقيقتين فقط ،ثم تترك العجينة حتى ترتاح لعدة ساعات او طوال الليل.
  • تكوّر قطعة من العجينة على شكل كرات دائرية متساوية الحجم.(يجب عدم تشقق العجينة )، وتحشى كل كرة من العجينة بالتمر.
  • تشكّل العجينة المحشوّة بالتمر باستخدام قالب مزخرف، وتوضع أقراص المعمول على صينية الفرن.
  • توضع صينية المعمول داخل فرن محمّى مسبقا على درجة حرارة متوسطة الحرارة إلى أن تنضج قطع المعمول ،ثم يحمّر وجهها حتى يصبح ذهبيا.
  • يدهن المعمول بالسمن الحيواني المذاب بعد إخراجة من الفرن.
  • يجب أن لا يكثر من إستخدام الماء لأنه يجعل المعمول قاسياً.


معمول التمر الهش

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مئتان وخمسون غراما من الزبدة.
  • كوب واحد من السكر الناعم.
  • كوب ونصف من نشا الذرة.
  • أربع بيضات (نستخدم الصفار فقط ).
  • ملعقة كبيرة واحدة من الفانيلا.
  • ملعقة كببرة واحدة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق (أو حسب الحاجة ).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف (اختياري).
  • حشوة التمر قالب واحد من التمر مضاف إليه قليلاً من القرنفل والقرفة المطحونة، ويعجن بماء الزهر.
  • كوب من السكر الناعم للزينة.

طريقة التحضير

  • تُخلط المكونات جميعها حتى تتشكل عجينة طريّة ،وتترك حتى ترتاح.
  • تُشكّل من العجينة كرات صغيرة الحجم ، وتحشى هذة الكرات بحشوة التمر المجهزّة.
  • توضع كرات العجينة المحشوّة بالتمر في قالب المعمول المزخرف، وتصفّ قطع المعمول في الصينية ثم تدخل الفرن المسخّن مسبقا على حرارة متوسطة حتى يصبح لون قطع المعمول ذهبياً، ثم ترش مباشرة بعد خروجها من الفرن بالسكر الناعم ، ويقدّم باردا.

61 مشاهدة