كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

الكفتة

تُحضّر الكفتة عن طريق فرم كل من اللحم والبقدونس وأحيانًا البصل مع البطاطا فَرمًا ناعمًا، ثم تُفرد في صينية الفرن أو تُشكّل كالأصابع بحسب الرغبة، ثم يُصبّ الماء عليها وتُدخل في الفرن، ثم بعد خمس دقائق نتخلص من الماء الذي يمتص الزفرة الموجودة في اللحم ويضاف لها بدلًا من الماء زيت السمسم أو الطحينة، ثم يُضاف فوقها أصابع أو شرائح البطاطا، ويمكن استخدام شرائح البندورة بدلًا من الطحينة لمن لا يرغبون في زيت السمسم، وتشتهر الكفتة في الأردن، فلسطين، سوريا، لبنان، مصر، المغرب، السعودية، تونس والجزائر.


كفتة باللبن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مبروشتان.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • كوبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم، حبة من البصل، ثلاثة فصوص من الثوم، الملح، الكزبرة، الفلفل الأسود، الشطة والكاري في وعاء عميق.
  • يُقلّب اللحم بواسطة أطراف الأصابع حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • تُشكّل الكفتة على شكل كرات بحجم حبة الجوز، ثم تُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
  • يُسخّن الزيت على نار متوسطة في وعاء سميك القاعدة، ثم تُضاف كرات الكفتة وتُترك لبضع دقائق حتى يسهل انفصالها عن قاع الوعاء، ثم تُقلّب حتى يُصبح لونها ذهبيًا ويجفّ ماؤها، ثم تُوضع في طبق وتُترك جانبًا.
  • تُضاف حبة من البصل وفص من الثوم في نفس الوعاء وتُقلّب إلى أن يذبل البصل، ثم يُضاف الطحين مع التقليب حتى يُغطّى البصل بالطحين، ثم يُضاف اللبن والمرق ويُقلّب باستمرار حتى يغلي، ثم يُترك ليغلي بهدوء مع الاستمرار في التقليب لمدة خمس دقائق.
  • تُوضع كرات الكفتة في اللبن، ثم تُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا.
  • تُصبّ الكفتة في طبق التقديم، ثم يُرش الكزبرة فوقها وتقدّم.


عمل الكفتة باللبن الجميد

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

مقادير خليط الكفتة

  • اثنان كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • أربع بصلات كبيرات الحجم مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ضمتان من البقدونس الأخضر الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملح طعام حسب الذوق والحاجة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة المطحونة ناعمًا.
  • زيت نباتي للقلي.

مقادير صوص اللبن الجميد

  • حبتان من الجميد.
  • أربع علب من اللبن الزبادي كامل الدسم حجم متوسط.
  • حبتان من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُحضّر وعاء متوسط الحجم لتجهيز خليط اللحمة المفرومة.
  • يُضاف اللحم البقري بعد فرمه جيدًا إلى الوعاء، ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُقلّب مع اللحمة جيدًا حتى يتداخل اللحم مع البقدونس.
  • يُضاف البصل المفروم إلى الخليط السابق ويُقلّب جيدًا، ثم يُضاف الفلفل الأسود، الملح، البهارات والكمون وتُخلط معًا حتى تتداخل جميع المكونات.
  • يُوضع الخليط في ماكينة الكبة الكهربائية على سرعة متوسطة ويُترك ليختلط جيدًا لمدة ما بين خمس دقائق إلى ثماني دقائق تقريبًا حتى تُصبح ناعمة ومُتداخلة.
  • يُشكّل خليط الكفتة على شكل أصابع أو كرات بحسب الرغبة، ثم تُرصّ الكرات أو أصابع الكفتة بطبق واسع وكبير حتى يسخن الزيت النباتي جيدًا.
  • تُجهّز مقلاة غير قابلة للالتصاق لقلي الكفتة وتُوضع على نار عالية الحرارة، ثم تُضاف كمية كافية من الزيت النباتي ويُترك إلى أن يسخن الزيت جيدًا، ثم تُنقل المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، ثم تُضاف الكفتة إلى الزيت الساخن.
  • تُقلّب الكفتة بالزيت الساخن من وقت لآخر وتُترك الكفتة على النار المتوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا إلى أن تنضج الكفتة وتتحمر ويُصبح لونها بنيًا محمرًا.
  • تُوضع الكفتة على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • تُكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من قلي جميع كمية الكفتة، ثم تُوضع جانبًا.
  • يُجهّز الخلاط الكهربائي لإعداد صوص لبن الجميد، ثم يُضاف لبن الزبادي والجميد ويُشغّل الخلاط على سرعة عالية لمدة دقيقتين ليختلط اللبن مع الجميد، ثم يُضاف الثوم المهروس مع كمية من ملح الطعام والفلفل الأسود وتُخلط جميع المقادير معًا على سرعة عالية لمدة لا تقل عن أربع دقائق.
  • يُجهز وعاء متوسط الحجم وعميق لتحضير الكفتة باللبن الجميد.
  • يُضاف اللبن المُحضّر إلى الوعاء، ثم يُوضع على نار متوسطة الحرارة ويُقلّب جيدًا من وقت لآخر ويُترك حتى يغلي لمدة من دقيقتين إلى أربع دقائق.
  • تُضاف كرات أو أصابع الكفتة إلى اللبن، ثم تُخفض النار تحته ويُترك الوعاء على نار هادئة لمدة من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تمتزج الكرات مع صوص اللبن ويُصبح الصوص كثيفًا وقوامه متماسكًا.
  • يُوضع وعاء الكفتة باللبن جانبًا حتى تهدأ.
  • تُوضع الكفتة المقلية أيضًا بحسب الرغبة في صينية الفرن ويُضاف صوص اللبن لها وتُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية وذلك بدلًا من وضعها على النار.
  • تُترك الصينية بالفرن لمدة ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن يتحمر وجه الصينية، ثم تُخرج من الفرن.
  • يُجهّز وعاء مناسب وكبير الحجم لتقديم الكفتة باللبن الجميد.
  • تُوضع جميع محتويات الصينية بهدوء في الوعاء بشكل متساوي ومنتظم.
  • تُقدم ساخنة إلى جانب طبق من الأرز والسلطة أو طبق من المعكرونة.


عمل الكفتة باللبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

مقاديرخليط الكفتة

  • ربع كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • نصف بصلة حجم كبير مفرومة جيدًا.
  • ربع ضمة من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعمًا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملح طعام بحسب الرغبة.
  • ثمن ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة المطحونة ناعمًا.
  • زيت نباتي بكمية تكفي لقلي الكفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير خليط اللبن

  • ستة أكواب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • بيضة حجم كبير.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • تُشكل الكفتة بخلط جميع المقادير معًا، ثم تُشكل إلى كرات صغيرة وتُغلف بالطحين.
  • يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ثم تُقلى الكفتة فيه حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُترك جانبًا.
  • يُوضع الماء، البيضة، اللبن، الملح والنشا في وعاء.
  • تُقلّب المقادير السابقة بهدوء معًا باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا وتختلط جيدًا، ثم يُوضع الوعاء على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية إلى أن يغلي.
  • تُوضع الكفتة في اللبن، ثم تُترك لتغلي بهدوء لمدة ما بين 10 - 15 دقيقة إلى أن يتماسك اللبن قليلًا وتنضج الكفتة.
  • يُسخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف الثوم ويُقلّب ليصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلّب مع الثوم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل، ثم يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى اللبن ويُقدّم بجانب الأرز.

127 مشاهدة