كمونية بالكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٣ , ٣٠ مايو ٢٠١٩
logo
كمونية بالكبدة

الكمونية

تُعدّ الكمونية من الأطباق الثانوية والتي تنتشر في معظم أنحاء العالم، وتتميز بأنها تُحضّر بطرق مختلفة ومكونات مختلفة ومتعددة أيضًا، حيث تختلف باختلاف الدولة التي تُحضّرها. تتكون الكمونية من البهارات والبصل والطماطم، أما المكون الرئيسي فيها فيختلف من مكان لآخر، إذ يمكن أن يكون اللحم أو الكبدة والطحال أو الكرش. يُمكن تحضيرها بخطوات بسيطة وسهلة وتُعدّ من الأطباق المفضلة لدى غالبية الأشخاص الكبار والصغار. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكمونية بوصفات مختلفة.


كمونية الكبدة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من الكبدة، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ملح لطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثمانية أكواب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تُغسّل قطع الكبدة جيدًا بالماء والقليل من الخل، ثم تُوضع في مصفاة لتتصفي من الماء الزائد.
  • يُسخّن الزيت النباتي في وعاء عميق، ثم يُضاف البصل المفروم، والبهارات المشكلة، وصلصة الطماطم، والطماطم المفرومة، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر ثم تُقلّب وتُحرّك المكونات لتتداخل وتتجانس.
  • يُترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتبدأ ظهور فقاعات على الوجه مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
  • يُضاف الماء، ثم يُترك على نار متوسطة حتى يغلي مرة أخرى، ثم تُضاف قطع الكبدة وتُترك على النار حتى تنضج وتستوي تمامًا.
  • يُضاف كل من الثوم، والكزبرة والكمون إلى الكبدة وتُحرك المكونات قليلًا، ثم يُترك الخليط على النار قليلًا لمدة خمس دقائق حتى يتداخل ويتجانس الكمون والثوم مع الكبدة.
  • يُرفع الوعاء عن النار، ثم يُسكب في طبق التقديم، وتُقدّم كمونية الكبدة كطبق جانبي ساخنًا بجانب الخبز والأرز الأبيض المفلفل.


كمونية لكبدة الدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من كبدة الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ستة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تُغسّل قطع الكبدة جيدًا بالماء، ثم يُضاف إليها القليل من الخل وتُقلّب جيدًا، بعد ذلك تُغسل بالماء وتُوضع في مصفاة لتتصفي من الماء الزائد.
  • يُسخّن الزيت النباتي في وعاء عميق، ثم يُضاف البصل المفروم، والطماطم المفرومة، والثوم المهروس وتُقلّب وتُحرّك المكونات مع بعضها البعض لتتداخل وتتجانس، وتُترك على النار حتى يذبل البصل والثوم وتفوح روائحهم.
  • تُضاف قطع الكبدة، ثم يُضاف ملح الطعام، الفلفل الأسود، والكمون المطحون وتُحرك وتُقلب المكونات مجددًا.
  • يُغطّى القدر ويُترك على النار مع مراعاة التحريك من فترة لأخرى، ثم يُضاف الكمون المطحون والنعناع الناشف قبل أن تنضج الكبدة بقليل وتُحرك وتُقلب بلطف وهدوء.
  • تُترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار بعد أن تنضج الكبدة تمامًا.
  • تُسكب كمونية كبده الدجاج في طبق التقديم، وتُقدّم كطبق جانبي ساخنًا.


كمونية باللحم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • 50 غرام من الزبدة اللينة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 100 غرام من العدس الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تُسخّن وتُذوّب الزبدة اللينة في وعاء عميق، ثم يُضاف إليها قطع اللحم وتُقلّب باستمرار وتُحرك لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف البصل المفروم، والثوم المهروس وتُقلّب وتُحرّك المكونات مع بعضها البعض مجددًا وتُترك على النار حتى يذبل البصل والثوم ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يُضاف معجون الطماطم وصلصة الطماطم، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والكمون المطحون، والماء الساخن وتُحرك وتُقلب المكونات مع بعضها مجددًا لتتجانس وتتداخل، ثم تُترك على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • يُضاف العدس الأسود اختياريًا حسب الرغبة ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار من تحته ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا، ويتجانس الخليط ويكثف.
  • تُسكب كمونية اللحم في طبق التقديم، وتُقدّم كطبق جانبي ساخنًا شهي ولذيذ، وتُقدم مع بطاطس مهروسة أو أرز أبيض مفلفل وتُزيّن بأوراق البقدونس الطازجة.


الكمونية بالكرشة على الطريقة السودانية

وقت التحضير 2 ساعة و15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كرشة خروف صغيرة طازجة ومنظفة ومغسلة.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • جزرتان مقطعتان إلى حلقات دائرية.
  • ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
  • حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تُغسّل الكرشة جيدًا وتزال القطع الدهنية والأجزاء السوداء عنها، ثم تُغسل بالماء البارد، ويُضاف الدقيق وعصير الليمون الطازج وتُنقع بالماء والليمون لمدة عشر دقائق، ثم تُغسل وتُشطف مرة أخرى بالماء البارد، للحصول على كرشة نظيفة ناصعة البياض.
  • تُقطّع الكرشة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تُسلق في قدر عميق لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
  • يُضاف كل من البصل المفروم، والجزر المقطع، والسمن أو الزيت النباتي، وتقلب وتُحرك المكونات مع بعضها لتتجانس وتمتزج تمامًا.
  • تُترك المكونات على نار متوسطة حتى تجف وتنشف السوائل والماء عنها.
  • تُضاف صلصة الطماطم والطماطم المفرومة إلى خليط الكرشة، مع إضافة القليل من الماء وتُحرك المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
  • تُترك على نار متوسطة حتى تنضج جميع المكونات وتستوي تمامًا.
  • تُسكب الكمونية بالكرشة على الطريقة السودانية في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة كطبق جانبي مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز.


كمونية الكرشة بالحمص

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من كرشة خروف صغيرة مسلوقة ومنظفة ومغسلة.
  • كوب من حب الحمص.
  • كوب من عصير الطماطم الطازج.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من مرق سلق الكرشة.

طريقة التحضير

  • يُسخّن السمن في قدر عميق، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب حتى يذبل، ثم يُضاف الحمص المنقوع قبل بليلة ويُقلب الخليط حتى يُصبح لونه ذهبي.
  • يُضاف عصير الطماطم، ومرق الكرشة، ثم تتبل بالملح، والفلفل، والكمون ويُضاف الثوم المهروس وتُحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم تُترك على نار متوسطة حتى تغلي.
  • تُوضع قطع الكرشة المسلوقة فوق الخليط، وتُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج تمامًا.
  • تُرفع الكمونية عن النار، ثم تُسكب في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً ساخنةً مع الخبز أو الأرز.