كيش بالدجاج والبشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ , ٣٠ مايو ٢٠١٩
logo
كيش بالدجاج والبشاميل

كيش بالدجاج والبشاميل

الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة ويُعد من الأطباق الدسمة والذي يحتوى على عناصر عديدة من المعادن والفيتامينات. يتكون الكيش عادةً من عجين مجوف مخبوز مملوء بالبيض والحليب والقشطة ويمكن أيضًا أن يحتوي على الخضار أو الجبن أو اللحم أو المأكولات البحرية ولكل منها نكهتة الخاصة التى تجعل من طبق الكيش طبقًا شهيًّا ولذيذًا. وسنتناول في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير الكيش.


طريقة تحضير الكيش بالدجاج والمشروم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • بيضة.

للحشوة

  • علبة مشروم معلب أو طازج.
  • علبة حليب مركز غير محلى.
  • حبتان متوسطات الحجم من البيض.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج مسحب، مشوي أو مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.

للوجه

  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا، مبشور.

طريقة التحضير

  • يُنخل الدقيق الأبيض، في وعاء عميق، ثمّ يُخلط الدقيق مع الزبدة اللينة، ثمّ يخلط باليد للحصول على خليط ناعم يشبة الكسكس، ثمّ يُضاف البيض وملح الطعام والفلفل الأبيض والفلفل الأسود، ثم تُقليب المكونات جيدًا.
  • يُضاف الحليب، ثم يعجن للحصل على قوام مناسب، ثمّ تُترك العجينة جانبًا لترتاح لمدة خمس دقائق، ثمّ يُحضير الحشو.
  • يُخلط الحليب المركز والبيض والبهارات، في وعاء عميق، ثمّ يُضاف الدجاج والمشروم، ثم يقلب جيدًا.
  • تُفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالدقيق، ثمّ يُفرد بالنشابة، ثم يلف عليها، ثم تُفرد العجينة في صينية التارت المدهونة بالزبدة.
  • يُسكب الحشو على العجينة، ثم يرش الجبن على الوجه.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة حتى تمام النضج واحمرار الوجه.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثم تقدم ساخنة.


طريقة تحضير الكيش بالخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • 200 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
  • 100 غرام من الزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

للحشوة

  • سبانخ، حسب الحاجة.
  • حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم.
  • بصل أخضر، حسب الرغبة.
  • زيتون أخضر منزوع النواة، حسب الرغبة.
  • بيضة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يُخلط الدقيق الأبيض والزبدة، في وعاء حتى تُصبح مفتتة وناعمة، ثم يُوضع بيضة وماء وملح الطعام داخل فجوة في وسط الخليط، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا.
  • تُدعك العجينة جيدًا لعدة مرات على سطح صلب، ثمّ تُغلّف وتُوضع في الثلاجة لمدة من ربع ساعة إلى نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

  • يُغسل السبانخ وتُقطع الخضروات والزيتون.
  • تُخفق البيضة مع الحليب وملح الطعام والفلفل الأبيض والفلفل الأسود، في وعاء عميق.
  • تُمد العجينة في قالب متحرك القاعدة ومُغلف بورق الزبدة، ثم نثقب بعض الثقوب في القعر كي لا تنتفخ العجينة، ثمّ يُوزع الخُضار فوق العجينة.
  • يُسكب خليط الحليب فوق الخضار، ثمّ يُدخل القالب إلى فرن مُسخن مسبقُا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من نصف ساعة إلى أربعون دقيقة، حتى تنضج العجينة وتصبح حوافها بنية اللون.
  • يُخرج القالب من الفرن، ثمّ يُقدم الكيش بالخضار ساخنًا.


طريقة تحضير كيش الفطر

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • 250 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • 100 غرام من الفطر،مشروم ومُقطع.
  • ملعقتان من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من اللبن.
  • كوب من جبن البارميزان أو جبن الموزريلا أو جبن الشيدر.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • تُوضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُوضع البصل والفطر ونحركهم جيدًا لمدة دقيقتين ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يُخفق البيض، في وعاء عميق، ثمّ يُضاف إلية اللبن وملح الطعام والبهار وعصير الليمون، ثمّ يترك جانبًا.

لتحضير الكيش

  • تُمد العجينة على سطح مستوي بعد نثر الدقيق الأبيض الناشف على شكل دائري.
  • تُدهن الصينية بالزيت، ثمّ تُوضع العجينة على أن تُغطي أطراف الصينية من الداخل، ثمّ يُوضع الفطر والبصل، ثم يُضاف إليهما خليط اللبن والبيض.
  • تُوضع الصينية في الفرن مُسخن مُسبقًا على حرارة 300 درجة مئوية لمدة من سبع دقائق إلى عشر دقائق.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتقدم فورًا.


طريقة تحضير كيش السبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الخالي الدسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • صفار بيضة.
  • كوب وربع من الدقيق الأبيض المنخول.

للحشوة

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من شرائح البصل الأخضر الرفيعة.
  • ثلاثة أكواب من أوراق السبانخ.
  • ربع كوب من جبن الجودة المدخنة،مبشورة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • تُخفق الزبدة اللينة في وعاء للحصل على ملمس كريمي، ثمّ يُضاف الحليب وصفار البيض ويخفق مرة أخرى.
  • يُضاف الدقيق الأبيض تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثمّ تُفرد العجينة، ثُم تُغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصف، ثمّ تُوضع في قالب الكيش.
  • يُوضع القالب في الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، ثمّ يُخرج ويترك قليلًا حتى يبرد.
  • يُحضر الحشو في هذه الأثناء، بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ويشوح البصل لمدة خمس دقائق حتى يطرى، ثمّ يُقلب السبانخ مع البصل لمدة دقيقتين.
  • يُخلط الحليب مع باقي المكونات ويخفق في الشوكة، ثمّ يُضاف إلى السبانخ والبصل.
  • يُسكب حشو السبانخ على العجينة، ثم يدخل القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يُخرج القالب من الفرن بعد أن ينضج ويكتسب اللون الذهبي، ثم يقطع ويقدم.


طريقة تحضير كيش بالفطر والجمبري

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من الفطر.
  • بصلة.
  • زيت زيتون.
  • جمبري حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لعجينة التارت

  • 250 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
  • 125 غرام من الزبدة اللينة.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كأس صغير من الماء.
  • أربع بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • القليل من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

  • يُوضع القليل من زيت الزيتون، في مقلاة كبيرة، ثمّ يُضاف البصل والفطر والجمبري، ثمّ نتبلهم بملح الطعام والثوم والكمون والكركم والفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
  • تُقلب المكونات لمدة خمس دقائق على النار، ثمّ يُضاف كأس صغير من الماء ويُترك حتى يتشرب الخليط المرق، ثمُ نزيد عليهم ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع، ثمّ يُرفع من على النار.
  • في طبق التارت، يُوضع الدقيق الأبيض في وعاء، ثمّ يُضاف مكعبات الزبدة والملح، ثم تُخلط المكونات بواسطة الأصابع من غير عجن.
  • تُدخل الزبدة بالدقيق حتى يُصبح رملي مثل الرمل، ثمّ نحفر حفرة في الوسط ويضاف صفار البيض مع ملعقة أو ملعقتين من الماء.
  • تُعجن العجينة مع بعضها البعض من غير عجن وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
  • تُفرد العجينة وتوضع في الطبق، ثم يُزال الزائد من على الجوانب، ثم يُضاف الخليط الذي قمنا بتسويته في الأول.
  • يُوضع 150 غرام من الجبن أي نوع من الجبن ما عدا الموزاريلا فوق الخليط.
  • يُضرب أربع بيضات وملح الطعام والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والقليل من الكريمة الطازجة في وعاء، ثمّ نسكبهم فوق الخليط يعني فوق الجبن.
  • يُوضع الكيش في الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية من خمسة وعشرون دقيقة إلى نصف ساعة، حتى يأخذ اللون الذهبي من فوق وينضج من الداخل تمامًا.
  • يُخرج الكيش من الفرن، ثم يقدم ساخنًا.