كيفية إعداد الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٨ ، ١ سبتمبر ٢٠١٩

الطحينة

تعد الطحينة من أنواع الصوص الذي يستخدم في العديد من الأطباق الرئيسة، والأطباق الجانبية، ويتميز بإمكانية إضافة مذاق شهي إلى أي طبق من أطباق الطعام، فهي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق والوجبات مثل الحمص، والفول المدمس، والكفتة المشوية، والسمك، وتوضع أيضًا مع السلطة، كما أنّها تدخل في صناعة الحلويات التقليدية، مثل الحلاوة، وغيرها من الأطباق الشهية، والطحينة هي عبارة عن عصارة من حبّ السمسم المحمّص، وفي هذا المقال سيتم تقديم طريقة عمل الطحينة.


طريقة عمل الطحينة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • كيلو وربع من السمسم الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تحمية مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة.
  • إضافة جزءًا من السمسم، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إبعاده، وتركه جانبًا، ومن ثم إضافة جزءًا آخر من السمسم حتى يتم الانتهاء من السمسم كله.
  • وضع السمسم، والملح في الخلاط الكهربائي، ثم طحنه جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • إضافة الزيت تدريجيًا إلى الخلاط الكهربائي، والخلط حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
  • حفظ الطحينة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة.


صلصة الطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع اللبن، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والطحينة، وزيت الزيتون، والماء في وعاء متوسط الحجم.
  • خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم تعديل النكّهة بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
  • إعادة خلط المكونات مرة أخرى حتى تتكون صلصة متجانسة ومتماسكة.
  • توزيع الصلصة في طبق، ثم تزيين الوجه بالبقدونس المفروم، والسماق.
  • تقديم طبق صلصة الطحينة مباشرة إلى جانب الأطباق.


طحينة الفول المدمس

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة.
  • فص ثوم مهروس.
  • رشة فلفل أحمر حلو.
  • رشة فلفل أسود.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الطحينة، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والملح، والثوم في وعاء صغير، ثم الخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات، ويصبح المزيج سميكًا.
  • إضافة البقدونس للصلصة فهو يعطي للفول مذاقًا رائعًا .
  • تسخين الفول، ووضعه في طبق التقديم، ثم وضع صلصة الطحينة فوقه، ومن ثم تقديمه.


طحينة الشاورما

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع جميع المقادير في وعاء كبير، ثم تقليبها جيدًا.
  • تغطية الوعاء جيدًا، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، قبل تقديمه مع الشاورما.


صلصة الطحينية للمشاوي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • فصان ثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء بارد حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • هرس الثوم مع الملح في وعاء، ثم إضافة الطحينية، والتقليب لمدة دقيقتين.
  • سكب القليل من الماء البارد، والتقليب مرة أخرى.
  • سكب عصير الليمون الحامض مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكوّنات.
  • إضافة الماء بحسب الحاجة حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.


سلطة الطحينة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • بابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الطحينة في وعاء، ثم إضافة الماء تدريجيًا، وتحريك المزيج حتى يتم الحصول على القوام المرغوب به.‏
  • تعديل النكهة بالملح، والكمون، ثم إضافة الثوم البودرة، وتحريك المكونات جيدًا حتى تتداخل.‏
  • إضافة عصير الليمون الحامض، ثم تحريك سلطة الطحينة حتى يكثف قوامها.‏
  • تزيين وجه سلطة الطحينة بالبابريكا، والبقدونس المفروم، ثم تقديمها مباشرة.‏


حلاوة طحينية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطحينية السائلة.
  • كيلو من السمسم المطحون.
  • ربع كيلو من العسل الأسود.
  • نصف كيلو من العسل.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • إضافة الطحينة، والحبهان المطحون، وماء الورد، والعسل للسمسم المطحون، ثم خلط جميع المكونات بمضرب البيض حتى تصبح أشبه بالعجين.
  • إضافة المكسرات أو الشوكولاتة السائلة حسب الرغبة.
  • وضع خليط الحلاوة في قالب كيك أو في صينية مدهونة بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
  • تركها في الثلاجة إلى اليوم التالي، ثم قلبها على صينية، وتقطيعها.


كفتة بالطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

الكفتة

  • كيلو من اللحم الهبرة.
  • بصلة مقطعة أرباع.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ربع ضمة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • بصلة مقطعة لشرائح دائرية.
  • نصف كوب من الطحينة .
  • كوب من الزبادي .
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • صنوبر مقلي ، بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار طبق فرن واسع.
  • وضع اللحم في مفرمة اللحم، مع البصل، والبقدونس، والثوم، والكزبرة، ثم إضافة البهار، والملح، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون كفتة ناعمة.
  • دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين، ثم تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تحمية الزيت في مقلاة واسعة، ثم قلي الصنوبر، وتركه جانبًا، وقلي كرات الكفتة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

الصلصة

  • إضافة الزيت، والبصل في نفس المقلاة، والتقليب حتى يذبل البصل، ثم أبعاده عن النار.
  • وضع الطحينة، والملح، وعصير الليمون، والفلفل، والروب، والماء في طبق عميق، والتقليب حتى يتم الحصول على صلصة سائلة، ثم إضافتها إلى البصل، والتقليب حتى تختلط مع البصل، ثم توزيعها على كرات الكفتة.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تتسبك الصلصة، وتنضج الكفتة تمامًا.
  • إخراج الكفتة من الفرن، ثم توزيع الصنوبر المقلي، والبقدونس ، وتقديمها مع الأرز.

86 مشاهدة