كيفية إعداد صوص بيشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

صوص البشاميل

يعد البشاميل نوع من أنواع الصوص الذي بدأ انتشاره في فرنسا، ومن ثم انتشر في باقي مطاعم العالم، ويدخل البشاميل في العديد من الصوفات مثل المعكرونة بالبشاميل، والكوسا بالشاميل والازانيا بالبشاميل، بحيث يعطي البشاميل طعمًا لذيذ وكريمي للطبق، وهو طبق مكون من الزبدة والحليب والطحين والجبن، فيتم خلط هذه المكونات مع بعضها البعض جيدًا للتخلص من التكتلات، ومن ثم يوضع على النار ويحرك باستمرار الى أن يتكون قوام كثيف، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات التي يدخل فيها البيشاميل، ومن ثم طريقة تحضيرها.


كيفية إعداد صوص بيشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلث كوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الماء.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • مكعب ونصف من المرق.

طريقة التحضير

  • يوضع في طبق متوسط الماء، ومن ثم يضاف الدقيق والنشا، ويقلب جيدًا الى أن يذوب ولا يتكون أي كتل، ومن ثم يترك جانبًا الى وقت الحاجة.
  • يسخن كلًا من الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط سخني، ومن ثم يضاف البصل، ويقلب الى أن يذبل دون أن يتحمر.
  • يضاف كلًا من الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة، ومن ثم يضاف خليط الدقيق والنشا، ويقلب على نار متوسطة الى أن تتكون صلصة كثيفة القوام.
  • تترك الصلصة تطهى لبضع ثواني، مع التقليب بخفة.


معكرونة بالبشاميل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • مغلف من المعكرونة بأي شكل.

لتحضير صوص المعكرونة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

لتحضير الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 جرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

لتحضير صوص البشاميل

  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ستة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • يثبت الرف الأوسط في الفرن.
  • يحضر طبق فرن كبير.
  • يوضع اثنا عشر كوبًا من الماء في قدر عميق، ويترك ليغلي على نار عالية.
  • يضاف ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت.
  • تضاف المعكرونة، ومن ثم تسلق لحوالي عشرين دقيقة أو الى تنضج.
  • ترفع المعكرونة من الماء، ومن ثم تصفى جيدًا من ماء السلق.
  • تغسل المعكرونة بالماء البارد وتصفى جيدًا.

لتحضير صوص الطماطم

  • يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة، كبير على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والثوم، ومن ثم يقلب حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
  • تضاف الطماطم،الصلصة،الملح، الفلفل، البهار وكوب ماء، ومن ثم يترك الصوص ليغلي لحوالي خمس دقائق.
  • تضاف المعكرونة على الصوص، ومن ثم يقلب الى أن تتشرب المعكرونة الصوص، ومن ثم تترك جانبًا.

لعمل الحشوة

  • يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم، ومن ثم يقلب الى أن يجف تمامًا.
  • يضاف البصل والثوم، ومن ثم يقلب حتى يذبل البصل.
  • يضاف كلًا من البهار، الملح، الفلفل والكزبرة.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدا، ومن ثم تترك جانبًا.

لتحضير صوص البشاميل

  • يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
  • يضاف الدقيق، ومن ثم يقلب بملعقة خشبية الى أن يصبح باللون الذهبي.
  • يضاف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب بمضرب شبكي الى أن يتكون صوص كثيف وغليظ.
  • يصب كوب من صلصة البيشاميل على المعكرونةن ومن ثم يقلب جيدًا.
  • يوضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ومن ثم يوزع اللحم، ثم ما تبقى من المعكرونة.
  • يوزع صوص البشاميل على المكرونة، ومن ثم يساوى سطح الصينية لتغطي كل المعكرنة.
  • توزع الزبدة على سطح الصلصة.
  • يوضع الطبق في الفرن لحوالي أربعين دقيقة حتى يصبح سطح المكرونة باللون الذهبي.


لازانيا باللحمة المفرومة والبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف من اللازانيا .
  • أربع أوراق من الريحان الطازجة.
  • 250 غرام من الزبدة.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

لعمل اللحمة

  • نصف كيلو من اللحم الممفروم.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • حبتان من البصل.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • معلقة صغيرة من كل مما يلي، زعتر، ريحان، بابريكا، جوز الطيب، قرفه، جنزبيل، توابل لحمه، السبع بهارات، ورق لورا، مسحوق الثوم، بودرة البصل.
  • أوراق من الريحان الأخضر.
  • ملعقتان من صلصه الطماطم.

لعمل الباشميل

  • خمس ملاعق كبيره من الزبدة.
  • كوب إلا ربع من الدقيق.
  • 2 كيلو من اللبن.
  • كوب من الكريمه.
  • نصف كوب من جبنة الشيدر.
  • ثلاث أوراق من الريحان بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تسلق اللازانيا في الماء المغلي المضاف عليه الريحان لحوالي عشر دقائق.
  • تصفى اللازانيا من الماء جيدًا.
  • يوضع في مقلاة على النار الزيت، ومن ثم يضاف البصل والثوم المقطع، ومن ثم يضاف رشة من الفلفل والملح.
  • تضاف اللحمة بعد أن يذبل البصل، ويقلب لتتجانس المكونات.
  • تهدئ النار تحت اللحمة، وتترك حتى تستوي جيدًا.
  • تضاف جميع التوابل المذكورة في المقادير على اللحمة، ويقلب لتختلط جيدًا.
  • يضاف ملعقتان من صلصه الطماطم، ويقلب حتى تتجانس المكونات مع بعض جيدًا.
  • يضاف الريحان الفريش المقطع، ومن ثم تطفأ النار.
  • في قدر أخر توضع الزبدة على النار، ومن ثم يضاف اليها الطحين ويقلب الى أن يتغير لون الطحين قليلًا، ومن ثم يضاف اللبن ويقلب جيدًا، وتضاف الكريمة أيضًا وجبنة الشيدر ويقلب جيدًا حتى يذوب الجبن.
  • تدهن البايركس بالزبدة، وتضاف شرائح الثوم، ويوضع عليها القليل من الباشمل، ثم طبقة من الازانيا المصفوفة بجانب بعضها البعض.
  • يضاف القليل من الباشميل ومن ثم اللحمة المفرومة ورشة زعتر والقليل من جبنة الشيدر ثم البشاميل، وهكذا حتى تنتهي الطبقات على حسب ارتفاح البايركس.
  • توضع الباريكس في الفرن الى أن تتحمر.


بطاطا حلوة بالبشاميل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من البطاطا.
  • نصف كيلو من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقتان من السمنة.
  • كوب من السكر.
  • مكسرات بحسب الرغبة.
  • ملعقتان من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • تغسل البطاطا جيدًا، ومن ثم تسلق وتقشر.
  • تقطع البطاطا الى حلقات، ومن ثم تترك جانبًا.

لتحضير البشاميل

  • يوضع السمن فى إناء على النار، ومن ثم يضاف عليه الدقيق، ويترك حتى يتغير لونه، ومن ثم يوضع الحليب، مع الاستمرار بالتقليب.
  • يضاف السكر والمكسرات مع التقليب الى أن يصبح قوامه غليظ وكثيف، ومن ثم تضاف الفانيليا.
  • يرفع البشاميل من على النار، ومن ثم تدهن الصينية بالسمن.
  • يوضع في قاع الصينية طبقة من البشاميل، ومن ثم تضاف البطاطا.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة.
  • ترفع من الفرن، وتترك الى أن تبرد.
  • تقطع قطعًا، ومن ثم تقدم.

104 مشاهدة