كيفية تتبيل الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ , ١١ يونيو ٢٠١٩
logo
كيفية تتبيل الدجاج

يتتبيلة الدجاج

يُفضل العديد من الناس لحم الدجاج كمصدر من مصادر البروتينات لتوافره بكثرة ولرخص ثمنه وطعمه اللذيذ ومرونة استخدامه في العديد من الاطباق الاساسية والجانبية على موائد الطعام، حيث أنه قد يُطهي ليكون الطبق الرئيسي في العزائم أو يُقدم ضمن وصفة شهية ليكون طبق جانبي، ويعد لحم الدجاج من اللحوم متنوعة النكهات والتتبيلات التي يتشربها لحم الدجاج لتنتج طبق مختلف في كل مرة. نقدم لكم عدة تتبيلات للحم الدجاج مع الاطباق المُعدة له.

تتبيلة الدجاج المحشي أرز

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة غير مقطعة متوسطة الحجم منظفة جيداً.
  • كوبان من أرز بسمتي مغسسول ومنقوع ومُصفى.
  • أربعة اكواب من الماء الساخن أو مرق الدجاج.
  • 250 غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبات الهيل الكاملة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • نُقلب اللحم المفروم بالقليل من الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة الحارة حتى يتغير لونه ويجف مائه وينضج تماماً ويصبح لونه احمر ثم نضيف الأرز ونقلبه جيداً لتختلط قطع اللحم المفروم بحبات الأرز.
  • نسكب مقدار الماء الساخن أو مرق الدجاج ونتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود ونترك الخليط حتى يبدأ الماء بالجفاف ثم نخفف حرارة النار ونترك الأرز حتى ينضج جيداً.
  • نحشي الدجاجة بالأرز الناضج جيداً ثم نضع الدجاجة في صينية مناسبة للفرن ونرشها بخليط تتبيلة البهارات من الملح وملح الليمون والقرفة والفلفل الأسود والتوابل المُشكلة زيت الزيتون وندعك به جلد الدجاجة من الاعلى ومن الاسفل لتتغطى جيداً بالتتبيلة.
  • نسكب كمية مناسبة من الماء الفاتر حول الدجاجة في الصينية ونُغلفها بطبقة من ورق الالمنيوم ونضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ونتركها لمدة 120 دقيقة حتى ينضج لحم الدجاج جيداً ويصبح لون الدجاجة احمر.
  • نخرج الصينية من الفرن ونضع ما تبقى من أرز حشوة الدجاج في طبق تقديم مناسب ونضع الدجاجة المحشية فوق الأرز ونقدمها ساخنة بجانب طبقة من سلطة الخيار بالزبادي.


تتبيلة الدجاج المشوي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماانية قطع من الدجاج بوزن كيلو ونصف.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نخلط مقادير التوابل جميعا مع اللبن الرائب والزيت في زبدية عميقة مناسبة لتختلط النكهات جميعها.
  • نسكب مقادير التتبيلة فوق قطع الدجاج ونفركها جيداً لتتغطى جميع القطع بالتتبيلة جيداً ثم نغطي الطبق بغلاف بلاستيكي ونضع الطبق بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين أو لليوم التالي.
  • نصُف قطع الدجاج على شبك الفرن ونشوي الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة متوسطة على كل جانب مع التقليب المستمر للقطع حتى ينضج لحم الدجاج جيداً ونحمًر الدجاج تحت الشواية قليلاً حتى يصبح لونه احمر شهي مع الحرص على وضع صينية أسقل الفرن حتى تتساقط الساوائل الناتجة من الدجاج في الصينية.
  • نخرج قطع الدجاج من الفرن ونقدمها بطبق تقديم مناسب بجانب طبق من السلطة الخضراء أو الأرز بالتوابل.


تتبيلة الدجاج المشوي التركية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 اشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
  • قطع دجاج متوسطة الحجم بوزن كيلو وربع.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الكاتشب.


طريقة التحضير

  • نخلط زيت الزيتون مع اللبن الرائب وصوص الكاتشب والثوم المدقوق ثم نضيف الكمون والسماق والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيداً لتختلط النكهات جميعها.
  • نسكب خليط التتبيلة فوق قطع الدجاج ونغلفها جيداً ونتركها خلال الليل لليوم التالي في الثلاجة ليتشرب لحم الدجاج النكهات.
  • نضع قطع الدجاج فوق شبك الشواء فوق الجمر المشتعل لمدة خمس وعشرين دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج لحم الدجاج جيداً ويتحمر.
  • نرفع قطع الدجاج عن الشبك ونقدمه في طبق تقديم مناسب مع الطماطم والبصل المشوي والسلطة الخضراء.


تتبيلة الدجاج بالبرتقال

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان صغيرتا الحجم.
  • برتقالة معصورة ومبشور قشرها.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عسل النحل.
  • ملعقتان كبيرتان من حبات الكزبرة المُحمصة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث فصوص كاملة من الثوم.
  • قرن من فلفل الهالابينو مفروم فرماً خشناً.
  • برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة الحجم خالية من البذور.
  • ورقتان من زرق العار.
  • بصلة حمراء صغيرة الحجم.
  • ضمة من اوراق الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

  • نخلط عصير البرتقال مع زيت الزيتون وبرش قشر البرتقال وحبات الكزبرة والعسل وفرم قرن الهالابينو والثوم في زبدية حتى تختلط النكهات ثم نسكبها فوق الدجاج ونفركها لتتغطى جيدا بالتتبيلة من الداخل والخارج في وعاء بلاستيكي واسع.
  • نُعلف الوعاء بطبقة من غلاف بلاستيكي ونضع الدجاج في الثلاجة لليوم التالي حتى يتشرب لحم الدجاج النكهات جيداً مع الحرق على تقليب الدجاج من وقت لآخر حتى يتشرب كامل اللحم بالتتبيلة.
  • نخرج الدجاج من الثلاجة ونضعه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة على الاقل بحرارة الغرفة ثم نضع الدجاج في صينية مناسبة للفرن بحسث يكون صدر الدجاج للأعلى ونشوي الدجاج في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية .
  • نشق صدر الدجاج ونفصل الجلد عن اللحم ونحشي شرائح البرتقال تحت جلد الدجاج وبداخل الدجاج مع فصوص الثوم واوراق الزعتر ونوزّع ما تبقى حول الدجاج في صينية الشواء وندهن الدجاج بزيت الزيتون من جميع الجوانب.
  • نترك الدجاج لمدة خمس وأربعين دقيقة على الأقل في الفرن حتى ينضج لحم الدجاج جيداً.
  • نترك الدجاج خارج الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تستقر سوائل ولحم الدجاج ثم نقطع الدجاج بالشكل الذي نرغب به مع إزالة الاعشاب والبرتقال من داخل الدجاج وحوله ونقدمه ساخناً في طبق تقديم مناسب.

تتبيلة الدجاج المقلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عشرة أفخاذ من أفخاذ الدجاج السُفلية.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.

ملعقة صغيرة من الأوريغانو المُجفف.

  • ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الباكينغ باودر.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • أربعة اكواب من الزيت النباتي للقلي الغزير حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • نخلط التوابل جميعها المطحونة في زبدية عميقة مع الملح والفلفل الأسود ونوزعها على قطع الدجاج ونفركها بالتوابل ثم نسكب فوقها مقدار اللبن الرائب ونفرك قطع الدجاج باللبن والتوابل لتختلط النكهات جيداً.
  • نضع قطع الدجاج بعد تغليف الطبق في الثلاجة لمدة لا تقل عن ستين دقيقة أو لليوم التالي.
  • نخلط الطحين بالباكينغ باودر في طبق واسع ونسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً.
  • نُغلف أفخاذ الدجاج في خليط الطحين ثم نقليها مباشرة في الزيت الساخن بوضع كمية قليلة مناسبة من الافخاذ على عدة مراحل مع الحرص على تخفيف حرارة النار قليلاً .
  • نترك أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبي مقرمش.
  • نخرج أفخاذ الدجاج من الزيت ونُصفيها جيداً ونقدمها ساخنة في طبق تقديم مناسب بجانب طبق من أصابع البطاطا المقلية والصوصات حسب الرغبة و الإختيار.