كيفية تحضير أنواع الحلويات الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢١ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

كيفية تحضير أنواع الحلويات الجزائرية

تمتاز الحلويات الشهير بالجزائر بأشكالها المزينة، والتي يكون فيها تصاميم رائعة وفن عريق، وتحضر الكثير من هذه الحلويات بعجينة المرزبان، أو بالعجائن المحضرة في البيت وبالطرق التقليدية، والنكهة الأساسية لهذه الحلوى هي زهرة البرتقال أو ماء الورد، لا يمكن حصر الحلويات الجزائرية لأنّ كل منطقة فيها تشتهر بنوع مختلف عن غيره، في الطّعم والشكل أيضاً وفي هذه المقالة سيذكر جميع الأنواع وخطواتهم بطريقة سهلة.


حلوى مقروط اللوز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من اللوز المقشر.
  • كوب من السكر.
  • قشر حبتان من الليمون المبشور.
  • بيضتين أو ثلاث بيضات حسب نوع الدقيق.
  • كوبان من السكر البودرة.
  • بياض بيضتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يجب خلط اللوز، مع السكر، وقشر الليمون في وعاء كبير.
  • يضاف البيض بشكل تدريجي واحدة تلو الأخرى ويستمر في الخفق المكونات بعضها مع بعض، حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة في وقت واحد.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع ورق قصدير في الصينية قبل أن يتم خبز العجينة فيها.
  • يرش كمية قليلة من الدقيق على سطح نظيف، وتفرد العجينة عليها وتلف بشكل أسطواني.
  • تقطيع العجينة التي الملفوفة على شكل أسطوانة إلى قطع صغيرة بشكل مائل، أو أي شكل مرغوب فيه.
  • ترتب قطع المقروظ ويوضع في الصينية المحضرة بورق القصدير.
  • تدخل الصينية إلى الفرن على الرف السفلي منه.
  • يجب أن يخبز المقروط حتى يتحمر قليلًا فقط من الأسفل، ولا يجب أن يأخذ لون ذهبي من الأعلى.
  • يخرج من الصينية بعد أن تصبح قاعدة المقروط ذهبية اللون.
  • يخفق بياض البيض في وعاء، ويضاف ماء الورد له.
  • يضاف السكر البودرة إلى الخليط تدريجيًا، إلى أن يتم الحصول على كريمة ناعمة وسائلة إلى حد ما.
  • يغطى المقروط بالكريمة السائلة المحضرة مسبقًا.
  • يجب الإحتفاظ بحلوى المقروط لليلة كاملة قبل تقديمها، إلى أن تجف تجف الكريمة السائلة تماما.
  • تقديم المقروط في طبق التقديم على المائدة.


البقلاوة الجزائرية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 9 اشخاص.

المقادير

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

الحشو

  • كوب من الفول السوداني أو لوز أو جوز.
  • كوب من السكر.
  • رشة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة من الماء الزهر.
  • كوب من النشا لترقيق العجين.
  • كوبان من العسل أو القطر.

طريقة التحضير

يحضر العجين

  • يخلط كل من الطحين والزبدة جيدا ويضاف إليه الملح والفانيليا ويخلط العجين بماء الزهر.
  • يقسم العجين إلى 12 كرة وتترك جانبا حتى ترتاح.

تحضر الحشوة

  • يخلط الفول السوداني مع السكر والفانيليا والسمن وتبلل بالقليل من ماء الزهر.
  • تأخذ ستة كرات من العجين، تفرد كرة واحدة جيدا حتى تصبح شفافة وترش بكمية كبيرة من النشاء وتوضع جانبا وتفرد الكرة الثانية وتوضع فوق الأولى ويوضع فوقها النشاء وتكرر العملية حتى تنتهي من الست كرات.
  • ترقق العجينة وتوضع في صينية مدهونة بالسمن ويوضع فوقها الحشوة، وتكرر نفس العملية مع 6 الكرات المتبقية وتغطى بالحشوة ،
  • يدهن الوجه بالسمن يقطع الزوائد بالسكين وتترك البقلاوة جانبا حتى ترتاح على الأقل ساعة قبل تقطيعها، تطبخ في فرن ساخن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تخرج صينية البقلاوة من الفرن عندما يصبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.
  • تشرب البقلاوة بالعسل، وتترك حتى تبرد.
  • توضع في أطباق التقديم وتقدم للضيوف على المائدة.


سينامون رولز بالصلصة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

العجينة

  • ملعقة كبيرة من الخميرة .
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من البرش الليمون.
  • أربعة أكواب وربع الكوب من الدقيق.

الحشو

  • كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
  • كوب من السكر البني فاتح.
  • ربع كوب من الدارسين.

صلصة الجبن

  • 200 غرام من الجبن الكريمي بدرجة الحرارة العادية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • علبة كبيرة من الحليب المركز محلى.

صلصة الشوكولاتة

  • 150غرام من الشوكولاتة المقطعة.
  • كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع كل من الخميرة والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، ويترك إلى بضع دقائق ويضاف إلى الخليط كل من السكر، والزبدة، والبيض، الفانيليا، والبرش، ويضاف نصف كمية الدقيق.
  • يثبت مضرب العجين ويستمر بالعجين مع إضافة الدقيق تدريجيًا.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
  • تفرد العجينة بشكل مستطيل بالنشابة.

الحشو

  • توزع الزبدة على العجينة ، ويرش كل من السكر والقرفة على وجه العجينة.
  • يلف المستطيل على شكل رول، يثبت الأطراف جيدا، وتقطع إلى 12 شريحة.
  • تحضر صينية، يوضع فيها شرائح السينامون في الصينية.
  • تغلف الصينية وتترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز الرولز حتى تصبح ذهبية اللون.

صلصة الجبن

  • يوضع كل من الجبن، والفانيليا والحليب في إبريق الخلاط ، يشغل الخلاط حتى يصبح الخليط صلصة ناعمة.

صلصة الشوكولاتة

  • توضع كل من الشوكلاتة والكريمة في وعاء عميق، يسخن على نار هادئة مع التقليب بهدوء حتى يصبح قوام صلصة ناعمة.
  • يوضع سينامون رولز في طبق التقديم.
  • توزعي صلصة الجبن والشوكولاتة وتقدم على المائدة.


الهريسة الذرة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.
  • ربع كوب من السمسم.
  • كوبان من الدقيق الذرة.
  • أربع بيضات.
  • كوبان من اللبن الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • رشة من الفانيليا.
  • كوب من السكر.
  • قشر حبة من البرتقال.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة متوسطة.
  • ينخل كوبان من الطحين الأبيض وكوبان من دقيق الذرة ومعهم البيكنج بودر ويقلب الخليط بالملعقة.
  • يقلب معهم ربع كوب من السمسم مع الاحتفاظ بالقليل منه حتى إنتهاء الوصفة ويقلب الخليط بالملعقة جيدًا.
  • يضاف كوب السكر ويستمر في التقليب والزبدة المذوبة والزيت، ويملئ بها نصف كوب مع تكملة الكوب بالزيت النباتي ويقلب الخليط جيدًا.
  • يضاف كل من البيض والفانيليا وقشر البرتقالة في وعاء آخر، ويخفق قليلا بالشوكة ويضاف للمزيج ويقلب الخليط جيدًا.
  • يدفأ كوبا من اللبن والبدأ بإضافة اللبن تدريجياً حتى يصبح الخليط قوام سائل نسبياً.
  • تدهن صواني الخبز بالزيت او بالقليل من الزبدة ويقسم المزيج إلى نصفين في كلاً من الصينيتين.
  • نقوم برش السمسم على وجه كلا الصينيتين.
  • يضبط درجة حرارة الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية ويدخل إلى الفرن حوالي 30 دقيقة.
  • يختبر نضج الخليط من خلال نخز سكينة في المنتصف وإذا خرجت نظيفة دون عوالق من العجين فيكون قد نضج تمامًا.
  • توضع الصينية تحت الشواية لثواني قليلة وتراقب جيدًا.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد وتقطع حسب الرغبة.
  • تشرب بالقطر وتوضع في أطباق التقديم.
  • تقدم على السفرة بجانب الشاي.

76 مشاهدة