كيفية تحضير الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٠ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

الباذنجان

الباذنجان يضاف إلى بعض الأطباق المتنوعة الشهية في العالم ، وينتمي إلى عائلة الخضروات، والباذنجان غني بالمغذيات، لأنه يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف مع عدد قليل من السعرات الحرارية، ويوجد له العديد من الأصناف التي تتفاوت في الحجم واللون، وأكثرها شيوعًا الباذنجان البنفسجي و له عدة ألوان أبيض وأحمر وأخضر وأسود وسنتحدث في مقالتنا عن طرق إعداده .


الباذنجان المشوي بالثوم

وقت التحضير 30 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان ذات الحجم الكبير المقطعة إلى شرائح سميكة
  • نصف كوب من زيت الزيتون .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم الناعم .
  • نصف ملعقة من الفلفل أسود .
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش بكمية قليلة من الملح ، ويترك جانبًا لمدة 15 دقيقة لإزالة مرارته وثم تمسح كل قطعة بإستعمال قطعة ورقية لإزالة الملح منها .
  • يحمى الفرن ويجهز.
  • تمزج كل من المكونات الثوم، وزيت الزيتون، والملح، والبقدونس، والأوريغانو، والفلفل في طبق كبيرويوضع الباذنجان في الطبق، ويقلب الباذنجان لضمان تغطية جانبيه بالزيت والتوابل.
  • يشوى الباذنجان لمدة تقدربحوالي 6 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبي ، وإذا جفت تدهن بالمزيد من الزيت حتى تلين وتخرج من الفرن وتكررطريقة غمرشرائح الباذنجان في التتبيل من الجانبين ويقدم بجانبها سلطة شهية ويزين الطبق بأوراق النعناع والبقدونس وتكررنفس الطريقة بشوي الفلفل الرومي مع الباذنجان.


مقلوبة الباذنجان بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الأرز المصري.
  • حبتان من البصل كبير الشرائح.
  • كيلو من الفراخ المقطع لمكعبات.
  • حبتان من الباذنجان شرائح.
  • رشة من الحبهان .
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة.
  • ثمرة بطاطا شرائح.
  • كركم حسب الرغبة.
  • ورق لورا.
  • بهار مشكل.
  • رشة من الملح .
  • ثمرة بصل مبشور ناعم.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تقدر بحوالي ربع ساعة ثم نصفيه.
  • تقلى البطاطا والباذنجان والبصل حتى يصبح لونها ذهبي، وفى وعاء آخر ويوضع على النار بعض من الزيت أو السمن حتى يحمر البصل الناعم و يأخذ اللون الذهبي الغامق ومن ثم تضاف قطع الفراخ إليه بعد تحميره وتقلب كي يتغيرلونها ويضاف إليها جميع البهارات ليصبح لونها داكن .
  • يحضر وعاء وترص طبقة البطاطس وفوقها الباذنجان وعلى الجوانب وتوضع فوق المكونات الفراخ وتكررالعملية للحصول على طبقات

من الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك توضع طبقة البصل المقلي الذهبي، ويضاف الأرزالمنقوع بعد نقعه بالكركم والملح والقرفة جيدًا،ويغطر الأرزبشوربة الفراخ المغلية، وتضاف الشوربة تدريجيًا وتستغرق مدة تقدر بحوالي 30 دقيقة تقريبًا.

  • ولتكسب اللون البني المحمر يزال الكركم وتوضع حبة طماطم مقطعة وملعقتين من معجون الطماطم مع تسوية الفراخ وتتبع نفس الخطوات إذا أردنا طبخها مع اللحمة ولكن تضاف ملعقة صغيرة من القرفة والسماق أثناء تسوية اللحمة.


طريقة عمل مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من الباذنجان المقشرومقطع إلى مربعات .
  • نصف غرام من الطماطم المقشرة ومقطعة إلى مربعات.
  • حبتان من البصل المقطعات لشرائح.
  • ستة ملاعق من طعام زيت الزيتون.
  • زيت نباتي للقلي.
  • فليفلة حمراء منزوعة البذور مقطعة شرائح.
  • فليفلة خضراء منزوعة البذور مقطعة شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطعة الشرائح.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة طعام من دبس الفليفلة الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح.

للزينة

  • ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في المقلاة ويسخن الزيت لقلي الباذنجان حتى يستوي ويصفى الباذنجان من الزيت ويترك جانبًا.
  • يسخن زيت الزيتون بالمقلاة ويقلب البصل والثوم لمدة تقدر بحوالي ثلاث دقائق.
  • توضع الطماطم في القدر مع الإستمرارية في التحريك ويترك الخليط يغلي لمدة تقدر بحوالي 15 دقيقة
  • يضاف كل من الفلفل الأبيض ومعجون الطماطم والملح ودبس والفليفلة الحارة للقدر .
  • تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء للمزيج وتحرك قليلًا لمدة تقدر بحوالي دقيقة و ترفع الطنجرة عن النار وتوضع جانبًا حتى يبرد .
  • يجهزطبق التقديم بتقطع الباذنجان المقلي وسكبه فوق الخليط و تزينه بالكزبرة المفرومة أيضًا.


عمل محشي الباذنجان

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الأرزالمصري المغسول.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ثلاث حبات من البصل الكبير المفروم الناعم.
  • اثنان كيلومن الباذنجان أبيض وأسود، متوسط الحجم ومحفور من الداخل.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
  • نصف كوب من البقدونس المقطع.
  • أربعة أكواب من عصير الطماطم المركز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • نصف كوب من الشبت المقطع.
  • مكعب من مرقة الدجاج المطحون.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الجاف المفروم.
  • نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يوضع الباذنجان على نار متوسطة، ويسخن الزيت، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم ، ومن ثم تترك حتى تغلي.
  • يوضع مكعب المرق، ويقلب لمدة تقدر بحوالي 5 دقائق في وعاء كبير ويضاف كل من الأرز، والشبت، والكزبرة ، وخليط البصل، والبقدونس ، والنعناع والبهارات، والطماطم، وجوزة الطيب، والقرفة، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود ، مع تحريك المكونات جيدًا.
  • يحشى الباذنجان بالأرز، ويترك مقدارعقلة إصبع، ليعطي الأرز فرصة ليتمدد أثناء النضج.
  • يوضع ما تبقى من عصير الطماطم والمرق، ويترك ليغلي على نار متوسطة.
  • يرص الباذنجان في الإناء، ومن ثم يصب المرق بداخل كل ثمرة باذنجان.
  • يصب ما تبقى من المرق في قاع الإناء ليصل إلى منتصف الباذنجان، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
  • تخفض النار لتصبح هادئة، وتترك لمدة تقدر بحوالي 60 دقيقة حتى ينضج، ويقدم ساخنًا .


عمل سلطة الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان كبيران من الزبادي الرائب.
  • نصف كيلو من الباذنجان وتكون حبه متوسطة.
  • زيت نباتي لقلي الباذنجان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الجاف المطحون للتزيين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ويقطع إلى حلقات .
  • يتبل الباذنجان بالملح ويقلى بالزيت النباتي ليصبح لون البصل ذهبيًا.
  • توضع الزبادي في طبق كبيروعميق حتى يضاف إليه الثوم والملح وتحرك كافة المكونات حتى تختلط معًا.
  • تسكب نصف كمية خليط الزبادي والثوم في وعاء بايركس وترص حلقات الباذنجان حتى تنتهي الكمية.
  • يسكب ما تبقى من مزيج الزبادي و يزين بالنعنع المطحون و يقدم كطبق جانبي بارد.

87 مشاهدة