كيفية تحضير البسطيلة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٤ ، ٢ يونيو ٢٠١٩

كيفية تحضير البسطيلة

تُعد البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة، بالبصل، واللحم مثل الحمام، أو الدجاج، أو السمك، أو الضأن والبقدونس واللوز.وهو طبق مالح وحلو مخلوط مع القرفة. وتُعد البسطيلة أكلة وطنية في المغرب، والجزائر، وتونس، وتسمى في تونس بطاجين مسلوقة، وتُصلح أيضًا أن تُقدم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات، وسنتناول في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير البسطيلة.


طريقة تحضير البسطيلة الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عشر أوراق من الجلاش.
  • شرحتان من الدجاج.
  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
  • نصف كوب من جبنة قشقوان.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • لتزيين الوجه، ثلاث ملاعق كبيرة من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقة كبيرة من الزبدة، في مقلاة على النار، ثمّ تُترك على نار متوسطة إلى أن تسخن تمامًا.
  • توضع شرحة من الدجاج، ثم تُقلب جيدًا حتى تنضج، ثمّ تُترك حتى تبرد قليلًا، ثمّ تُقطع إلى أجزاء صغيرة جدًا.
  • يُسلق البيض، ثمّ يُقشر ويُقطع إلى أقسام صغيرة جدًا.
  • يُبرش البصل، ثمّ يُوضع في قدر مع كمية قليلة من الزبدة اللينة، ثمّ يُترك على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن يذبل البصل.
  • يُضاف الدجاج، والبيض المقطع إلى البصل، ثمّ يُشوح قليلًا.
  • يُضاف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض إلى المزيج، ثمّ يُقلب جيدًا ويُترك ليبرد قليلًا.
  • تُضاف الجبنة، والبقدونس إلى الحشوة، ثمّ تُحرك المكونات مع بعضها جدًا، وبهذا تصبح الحشوة جاهزة.
  • تُدهن صينية البيركس بالزبدة اللينة، ثمّ يُوضع أول طبقة من الجلاش، ثمّ تُدهن أيضًا بالزبدة، وتُكرر العملية إلى أن تنتهي كمية الجلاش.
  • تُوضع الحشوة بمنتصف الجلاش، ثمّ تُمد وتُغلق جيدًا.
  • تُوضع البسطيلة في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تُصبح ذات لوم ذهبي.
  • تُخرج البسطيلة من الفرن، ثمّ تُقلب في طبق كبير وتُزين باللون المقلي، ثمّ تُصبح جاهزة للتقديم.


طريقة تحضير البسطيلة بالسمك

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من السمك الأبيض.
  • 500 غرام من القمرون، مغسول ومنقوع.
  • ربع كيلو غرام من الشعيرية الصينية، مسلوقة.
  • حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحمراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة ناعمًا.
  • نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة.
  • قزبر ومقدنوس حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم، مهروس جيدًا.
  • قليل من الزيتون الأخضر، مُقطع.
  • قليل من الحامض مصير.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من السودانية.
  • نصف ملعقة صغيرة من سكنجبيل.
  • نصف ملعقة من الملون الغذائي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.

للتزين

  • دوائر من الحامض.
  • حبات من القمرون.
  • جبن مبشور.

طريقة التحضير

  • يُوضع السمك مع قليل من الزيت، وملعقتان كبيرتان من الماء، على نار هادئة، لمدة عشر دقائق.
  • يُوضع الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، والبصل، في وعاء على نار هادئة حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يُضاف القمرون، والشعيرية الصينية، والقزبر والمعدنوس، والثون، والزيتون الأخضر، والإبزار، والسودانية، والسكنجبير، والملون الغذائي، وملح الطعام، ثمّ تُترك المقاديرعلى النار لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف السمك.
  • يُدهن قالب البسطيلة بقليل من الزبدة، ثمّ يُوضع أربع ورقات على شكل وردة، ثمّ يُضاف الخامسة في الوسط وتُدهن الزبدة باستمرار.
  • يُوضع الخليط وسط القالب، ثمّ تُرجع أطراف الورقة وتُلف جيدًا.
  • يُدهن الوجه بصفار البيض المخفوق، ثمّ يُدخل قالب البسطيلة إلى الفرن إلى أن يتحمر الوجه.
  • يُزين القالب بدوائر الحامض، والجبن، وحبات القمرون، ثمّ يُقدم ساخنًا.


طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة.
  • كيلو ونصف من الدجاج، دجاجة كاملة بوزن كيلو ونصف.
  • كيلو غرام من البصل.
  • 250 غرام من اللوز.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحار والعادي.
  • ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • نصف ملعقة صغيرة من سكين جبير.
  • ملعقتان كبيرتان من القزبر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من المعدنوس المفروم.
  • كأس شاي من الزيت.
  • كأس شاي ونصف من الزبدة اللينة.
  • اثنتا عشرة بيضة متوسطة.
  • 200 غرام من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

  • تُفرغ الدجاجة وتملح، ثمّ تغسل بالماء الغزير، ثمّ تُزال عضامها وجلدها وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم على شكل مربعات.
  • تُوضع قطع الدجاج في القدر مع البصل، وملح الطعام، والزعفران، ورأس الحانوت، وسكين جبير، والقزبر، والمقدنوس، ثمّ يُضاف الزيت ونصف كأس شاي من الزبدة اللينة.
  • تُخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف لتر من الماء، ويُغطى القدر وتُحرك المكونات من حين إلى أخر لمدة نصف ساعة، بعد ذلك يُرفع غطاء القدر إلى أن تتقلى جيدًا وتتخثر تمامًا ويضهر الزيت في مرقها.
  • يُوضع نصف كأس شاي من الزبدة اللينة في قدر، ويُخلط جيدًا مع عشر بيضات، ثمّ يُوضع على نار هادئة مع التحريك والحرص على عدم التصاقة، ثمّ يُضاف ملعقة من مرق الدجاج.
  • يًُسلق اللوز، ثمّ تُزال القشور عنه ويُنشف، ثمّ يُقلى في زيت حامي، ثمّ يُجرش في المهراز، ويُضاف إليه 100 غرام من السكر، وملعقة كبيرة من القرفة.
  • تُخفق البيضتنان الباقيتان، وفي صينية الفرن الدائرية المُزيتة تُفرد ورقة من البسطيلة على الصينية وتُلسق مع بعضها بالبيض، مع العناية بوضع وجهها الأملس من الأسفل، ثمّ تُغطى الصينية بالورقة، تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
  • يُفرد الدجاج على مساحتها كلها، ثمّ يُغطى بورق البسطيلة، ثمّ يُوضع علية البيض ويُغطى مرة أخرى بورقة من البسطيلة، وبعدها باللوز المقلي المهروس ثم تغطى وتبقى الحواشي خارج الصبنية.
  • تُثنى هذه الحواشي من تحت كما يُثنى غطاء السرير تحت الفراش، ثمّ يُدهن وجه البسطيلة بصفارالبيضتين الباقيتين، ثمّ يُدهن بقليل من الزبدة وتدخل إلى الفرن لمدة عشرون دقيقة.
  • تُخرج من الفرن، وتُقدم ساخنةً.


طريقة تحضير ورقة البسطيلة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لشخص.

المقادير

  • كأس وربع من الدقيق الأبيض المنخول جيدًا.
  • كأس من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُمزج الدقيق الأبيض المنخول جيدًا، وملح الطعام، والماء الفاتر، في الخلاط الكهربائي، للحصول على عجين متجانس من دون تكتلات.
  • تُوضع مقلاة مانعة للالتصاق فوق طنجرة فيها ماء يغلي، وبواسطة فرشاة تُدهن المقلاة بالعجين مرتين حتى يُغطى قعر المقلاة حتى تتشكل البسطلية.
  • تُترك الورقة حتى تنضج لثواني معدودة، وعندما تُطهى جوانب الورقة تُزال الورقة بلطف من المقلاة، ثمّ تحُفظ بعيدًا عن الهواء.
  • تُوضع ورقة البسطيلة فوق ورقة من البلاستيك الغذائي، ثمّ تُدهن بالزيت لكي لا تلتصق الورقات مع بعضها.