كيفية تحضير البسطيلة بالسمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٠ , ١١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير البسطيلة بالسمك

البسطيلة

البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا، هو طبق من المطبخ الأندلسي، وكلمة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة"، البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من الدقيق والمحشوة بالبصل واللحوم مثل لحم الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن مع البقدونس واللوز، وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح تضاف له القرفة، وتعتبر البسطيلة أكلة وطنية في بلاد المغرب العربي، ورمز من رموز المطبخ المغاربي العريق، كما ويُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة، ويمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، يوضع كريم الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر لإعطائها نكهة مميزة.


طريقة عمل بسطيلة السمك

وقت التحضير 55 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • تمانية أوراق من ورق البسطيلة للبسطيلة الواحدة.
  • حبتان كبيرتان من البصل، مفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الثوم، مفروم ناعمًا.
  • كوب مملوء كزبرة وبقدونس مفرومان.
  • شعرية صينية، حسب الرغبة.
  • سمك أبيض، حسب الرغبة.
  • ربع كيلو من الجمبري أو الروبيان.
  • عصير طماطم مركز، حس الرغبة.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحلو، ألوان.
  • كوب من الفطر.
  • كوب من الزيتون الأخضر، مقطع مع لب الليمون الحامض، مخلل.

التوابل

  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البابريكا أو بودرة الفلفل الأحمر الحلو.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الزنجبيل.
  • رشة من الكركم .
  • ورقة الرند أو ورق الغار.
  • كوب صغير ممزوج من زيت زيتون وزيت الذرة.
  • جبن مبشور موزاريلا، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة أو شرمولة السمك

  • توضع نصف كمية البقدونس والكزبرة والثوم المبشور في إناء، مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وربع ملعقة صغيرة من كل نوع من التوابل.
  • تتبل السمكة بالشرمولة المجهزة، من الداخل والخارج، ثم توضع في طبق الفرن المدهون بالزيت وتطهى في الفرن الساخن حتى تنضج جيدًا .
  • تسلق فواكه البحر سواء الجمبري أو الروبيان أو الكليمار، لمدة ثلاة دقائق مع ورقة الرند ورشة من الملح، بعد ذلك ترفع عن النار وتنزع قشورها وتوضع جانبًا.
  • تنقع الشعيرية الصنية، في ماء حار حتى تلين، ثم يخرج السمك من الفرن وينظف جيدًا من الشوك ويفتت، مع الإحتفاظ بالمرق.
  • توضع المقلاة على النار، وتضاف الكمية المتبقية من الزيت ليشوح فيها البصل والثوم، ثم يضاف الفلفل الألوان المقطع إلى قطع صغيرة. تضاف ملعقة صغيرة من كل نوع من التوابل، وتحرك جيدا مع إضافة ملعقة كبيرة من رب الطماطم وتخلط.
  • يضاف السمك ولب الليمون المفروم والفطر وقطع الجمبري، وتحرك المكونات حتى تتمازج مع التوابل وتتداخل النكهات مع بعضها.
  • تقطع الشعيرية الصينية بعد نضجها، وتضاف مع الزيتون إلى المكونات وتقلب قليلا قبل رفعها عن النار، ويمكن إضافة الصلصة الحارة وعصرة ليمون، حسب الرغبة.

كيفية حشو البسطيلة

  • يجهز صحن الفرن الدائري والواسع للبسطيلة، ويدهن بالزيت أو الزبدة.
  • توضع الورقة الدائرية في الوسط، وتوضع الأوراق بشكل دائري حول الورقة الأولى، ثم تضاف ورقة أخرى في الوسط.
  • تدهن أوراق البسطيلة بالزبدة والزيت، وتوزع الحشوة في الوسط مع رش الجبن المبشور على الوجه، ثم تثنى أوراق البسطيلة لتغطى من الجوانب على الوجه، وتوضع ورقة أخيرة من فوق وتدهن بالزبدة الذائبة.
  • تدخل البسطيلة إلى الفرن حوالي نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع على الأكثر، على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تطهى.

تقديم البسطيلة

  • تقدم البسطيلة في طبق تقديم دائري الشكل، وتزين بحبات الجمبري، ويرش على الجوانب الجبن المبشور وقطع الليمون، وتقدم.


بسطيلة السمك المغربية

وقت التحضير 55 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلوغرام من الكليمار.
  • اثنان كيلوغرام من القمرون "الجمبري أو الروبيان".
  • ثلاث كيلوغرامات من السمك الأبيض.
  • علبة وزن 200 غرام من الشعرية الصينية.
  • 100 غرام من الفطر الأصفر.
  • 50 غرام من الفطر الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • قليل من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • قليل من الملح.
  • شطة، حسب الرغبة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 400 غرام من أوراق البسطيلة.
  • كوب من الزيت مع الزبدة، للدهن.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك جيدا ويقطع ويسكب فوقه عصير الحامض، ويدخل إلى الفرن مدة عشرة دقائق.
  • يوضع الثوم المفروم، على النار في مقلاة، ويضاف إليه الفلفل الأحمر وزيت الزيتون وزيت الذرة والبهارات والملح والكزبرة و البقدونس والشطة، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يستخلص ماء السمك بعد إخراجه من الفرن، ويضاف إليه ماء مغلي، حيث تسلق الشعرية الصينية فيه لبضع دقائق، ثم تصفى وتقطع.
  • ينقع الفطر الأصفر والأسود في ماء بارد، حتى ينتفخ جيدًا.
  • يخلط السمك المقطع مع الشعيرية والكليمار والقمرون المسلوقين والمقطعين، وتتبل بالتوابل.
  • توضع حشو السمك والشعيرية في أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة والزيت، وتلف على الحشو، وتدخل إلى الفرن.
  • تزين البسطيلة بعد إخراجها من الفرن بحبات القمرون والجبن المفروم.


طريقة عمل بسطيلة السمك بالبصل

وقت التحضير 70 دقائق.
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ورق جلاش، حسب الحاجة.
  • 300 جرام من السمك الأبيض، من غير شوك.
  • 500 جرام من الجمبري، وسط.
  • 300 جرام من الكاليماري.
  • كوب من الشعيرية الصينية.
  • حزمة من الكزبرة، مفرومة.
  • زبدة سايحة، حسب الرغبة.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
  • بيضتان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البابريكا.
  • عصير حبة من الليمون.
  • شطة، حسب الرغبة.
  • ورقتا لوري.
  • زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يحمر البصل في قليل من الزيدة على النار، ثم تترك حتى تتصافى تمامًا.
  • يقلب السمك في قليل من الزيت والزبدة مع الفلفل والملح، ويضاف البصل المحمر والكزبرة الخضراء.
  • توضع الشعيرية الصينية في قليل من الماء الساخن، ثم تقطع باستخدام المقص لقطع صغيرة.
  • توضع التوابل مع الكزبرة والشعيرية الصينية وورق اللورى غي قدر.
  • ترص أوراق الجلاش في صينية، ثم توزع الشعيرية يليها المزيد من ورق الجلاش ثم السمك والجلاش مرة أخرى.
  • تغلق جيدًا، ويوضع عليها قليل من الزبدة ثم تدخل الفرن حتي تنضج وتقدم بعد تزيينها بشرائح الليمون.


بسطيلة السمك الأبيض بجبنة كريمية

وقت التحضير 70 دقائق.
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمس قطع من جبنة كريمية.
  • 400غرام من شرائح السمك الأبيض.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كيلو غرام من ورق البسطيلة.
  • ثلاثة رؤوس من الشمر (البسباس).
  • رأس من البصل، مفروم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 60 غرام من القشدة الطرية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الشبت.
  • 30 غرام من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهارات.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يقطع الشمر ويحمر في زيت الزيتون، ثم يتبل بالملح والبهارات، ويوضع على النار لمدة خمس دقائق.
  • يشوح السمك الأبيض مع الثوم، والملح، والكركم، والبهارات في زيت الزيتون.
  • يوضع خليط الشمر، في وسط ورقة البسطيلة، ويضاف له الخليط المكون من الجبنة الكريمية مع السمك.
  • تلف ورقة البسطيلة بورقة أخرى، وتدهن بالزبدة، ثم تدخل إلى فرن درجة حرارته 220 درجة مئوية، لمدة ثماني دقائق.

صلصة الحامض

  • تذوب الزبدة مع البصل، والبهارات، والملح، ويسكب عصير الحامض، وتضاف القشدة، ثم الجبنة الكريمية، وتخلط المكونات، بعدها يضاف الشبت.

التقديم

  • توضع البسطيلة في طبق التقديم، وتصب حولها الصلصة.