كيفية تحضير البوراك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٨ ، ٧ يوليو ٢٠١٩

البوراك

يعتبر البوريك من أشهر معجنات المطبخ التركي اللذيذة والمرغوبة من قبل عدد كبير من الناس، ويمكن لربة البيت تقديمه على مائدة الطعام كطبق رئيسي أو جانبي، بطريقتين: الأولى بشويه في الفرن، والثانية بقليه في الزيت، وأمّا عن حشوته فهي الجبنة بشكل رئيسي ويمكن حشوها باللحمة والبطاطا أيضًا، وسوف نتحدث في هذه المقالة عن كيفيّة تحضير البوارك.


عمل البوراك

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنا عشر ورقة من أوراق السمبوسك.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة لقطع صغيرة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • مائة غرام من الزيتون الأخضر المُقطّع لقطع صغيرة.
  • بيضة مسلوقة مُقطعة لثطع صغيرة.
  • 12 قطعة من جبنة المثلثات.
  • ملح وفلفل أسود.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع البصل في إناء على النار، ثمّ يُترك حتى الذبول، ثمّ توضع اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل، ثمّ تُترك وتُقلى وأخيرًا يوضع البقدونس والزيتون والبيض، ثمّ تُخلط مع بعضها البعض.
  • توضع الحشوة، ثمّ توضع الجبنة، وتُغلق من الجانبين، ثمّ تُثنى لتشكيل مثلث، بحيث تُنهى كل الكمية حتى الحصول على مثلثات من السمبسوك.
  • تُقلى البوراك في زيت ساخن مدة أربعة دقائق أو حتى الحصول على سمبوسة باللون الاحمر، ثمّ تُنقل من الزيت وتُصفّى وتُقدم.


عمل بوراك باللحمة والجبنة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف كبيرة من العجينة الصيني.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
  • بياض بيضة كبيرة.

للقلي

  • كمية من زيت الذرة.

للتقديم

  • شرحات من الليمون.
  • مخللات.
  • اللبن الرائب.

طريقة التحضير

الحشو

  • يُسخن الزيت في قدر قاعدته سميكة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف اللحم ويُقلب لدقائق عديدة حتى ينشف ماؤها، ثمّ يُضاف البصل والثوم والفلفل، ثمّ يُقلب حتى يذبل البصل.
  • تُضاف القرفة والملح والبهار والفلفل، ثمّ تُقلب حتى اختلاط كل المقادير، ثمّ تُترك حتى تبرد بشكل تام.
  • يُضاف البقدونس، ثمّ يُقلب حتى الاختلاط مع اللحمة.

السمبوسك

  • تُخرج العجينة من العبوة، ثمذ تُغطّى بقطعة من القطن حتى لا تنشف.
  • توضع قطعة من الرقاقات، ثمّ يوضع فيها كمية قليلة من الحشو على طرف الرقاقة، ثمّ يُوزع عليها القليل من الجبنة، ثمّ تُلفّ على شكل الأصبع.
  • يوضع كمية قليلة من البيض مع الضغط قليلًا لالتصاق الطرف.
  • يُسخن كمية وفية من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ تُقلى البوراك حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • تُنقل من الزيت، ثمّ توضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • يُقدم وهو دافئ مع شرحات الليمون والمخلل واللبن الرائب.


عجينة البوراك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الطحين الأبيض.
  • 150 غرام من زيت دوار الشمس.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجافّ.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
  • ملعقة صغيرة من محسن الخبز من العطار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المشكل أو الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة من السمسم أو حبة البركة.
  • مبشور جبنة رومي.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين مع الخميرة الفورية والسكر والحليب الجافّ ومحسن الخبز والكركم والملح في طبق كبير، ثمّ تُخلط معًا.
  • يُضاف الزيت وصوص البندورة، ثمّ تُعجن الموادّ بالماء الساخن حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء من غير الالتصاق بالايدي.
  • توضع العجينة في طبق إغلاقه محكم، ثمّ تُـرك كي تتخمر مدة ساعة ليزيد حجمها.
  • تُفرد العجينة بحيث تكون ذو سمك نصف سنتميتر، ثمّ تُقطّع لدوائر أو مثلثات.
  • تُحشى كل قطعة بالجبنة أو تُترك فارغة حسب الذوق.
  • يُدهن وجه كل قطعة من العجينة بالبيض، ثمّ تُرشّ بحبة البركة أو السمسم أو مبشور جبنة الرومي.
  • تُترك القطع حتى ترتاح مدة ربع ساعة، ثمّ توضع في صينية وتُخبز في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُقدّم وهي ساخنة.


وصفة بوريك البطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من اليوغورت الطبيعي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوبان ونصف من الفرينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


الحشو

  • كيلو من مهروس البطاطا.
  • حبتان من الفلفل المقطعة لمكعبات.
  • بصلة مقطعة لمكعبات.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • فلفل أحمر.
  • كزبرة ونعناع يابس.
  • بقدونس ناشف وآخر طازج.

طريقة التحضير

  • تُعجن مقادير العجينة بشكل جيد معًا.

تحضير الحشو

  • يُقلى الفلفل والبصل والثوم، ثمّ توضع البطاطا المهروسة في وعاء، ثمّ يُضاف مزيج البصل، ثمّ يوضع الملح والفلفل الأسود والاحمر والكزبرة والبقدونس الناشف والطازج.
  • تُقسم العجينة بعد أن تُخمرل 16 قطعة.
  • تُبسط كل قطعة، ثمّ تُدهن بالزيت.
  • يوضع الحشو على طول العجينة، ثمّ تُلفّ وتكرر العملية حتى الانتهاء من كل القطع، ثمّ تُصفّ على جنب.
  • تُدهن بالبيض، ثمّ تُرش بالسمسم أو الجنجلان، ثمّ توضع في الفرن كي تتحمر.


عمل بوراك بالجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • سبعة ورقات من أوراق الكولاج.
  • عبوة من التونة.
  • كوب صغير من البندورة الكرزية.
  • ستة بيضات مقلية ومبردة.
  • 150 غرام من الجبنة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ربع كوب من شرحات الزيتون.

طريقة تحضير

  • تُؤخذ أوراق الكولاج، ثمّ يوضع في وسطها البيض المقلي مع قطعة من الجبنة البيضاء.
  • تُضاف ملعقة صغيرة من التونة مع البندورة حسب الرغبة.
  • تُلفّ الأطراف على الحشوة، ثمّ تُلفّ حتى الحصول على شكل السيجار.
  • تُقلى في الزيت الحامي، أو من الممكن أن تُدهن بالزبدة وتُشوى في الفرن، ثمّ تُقدم.


لفائف الزعتر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من الزبادي.

الحشو

  • زيت الزيتون.
  • زعتر بالسمسم.

طريقة التحضير

  • يُخلط كوبان من الطحين مع الملح والخميرة والسكر والبيكنغ باودر في العجانة.
  • تُضاف الزبادي والماء الفاتر والزيت.
  • يوضع الطحين المتبقي بشل تدريجي خلال العجن.
  • تُعجن العجينة، ثمّ تُكور ويُرش وعاء بالزيت، ثمّ توضع فيه العجينة وتُغلف وتوضع في مكان دافئ لتتخمر.
  • تُرش العجينة من الأسفل والأعلى بالطحين، ثمّ تُفرد بشكل المستطيل.
  • تُرش بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة حتى تتغطّى بشكل تامّ، ثمّ يُرش الزعتر.
  • تُلفّ على شكل رول، ثمّ تُرفع الأطراف من الأعلى مع الضغط كي تتثبت.
  • تُقطّع العجينة بالخيط لاثنا عشر قطعة، ثمّ يُضغط عيها بخفة.
  • توضع في قالب الكب كيك، ثمّ يُغلف بالنايلون ويُترك مدة نصف ساعة.
  • يُخبز في فرن درجة حرارته 90 درجة من 12-15 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُقدّم وهي باردة أو فاترة.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/505367-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%B1%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%8A%D9%83-1712 https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7

https://kitchen.sayidaty.net/node/3101/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.shamlola.com/recipes/%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%A6%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D8%AA%D8%B1

116 مشاهدة