كيفية تحضير الشامية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٤ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

كيفية تحضير الشامية

يشتهر طبق الشامية في العديد من دول المشرق والمغرب العربي، ويطلق عليها بعض الناس اسم الهريسة، وتعد الحلويات الشامية نوع من أنواع الحلوى الشعبية البسيطة التي تتعدد طرق تحضيرها، إذ يضيف لها البعض المكسرات أو العسل، وتمتاز بأنّها حلويات سهلة وسريعة التحضير ومكوناتها متوفرة، إذ إنها لا تحتاج لمكونات كثيرة فمكونها الأساسي هو الطحين، وسنتناول في هذا المقال عددًا من الوصفات لإعداد الهريسة.


تحضير الشامية بالفرن

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • ثلاث أرباع الكوب من السميد.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • علبة من الزبادي.
  • 25 غرامًا من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
  • لوز مقشر.

القطر

  • كوبين من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الهريسة الجافة، مع بعضها البعض ثم نضيف الزبدة الذائبة إلى الخليط ويقلب جيدًا.
  • يضاف الزبادي، ويقلب الخليط جيدًا للحصول على عجينة في قوام بين اللين والمتماسك.
  • يترك المزيج حتى يتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • تدهن الصينية التى تخبز بها الهريسة في الفرن بالزيت وينثر القليل من الدقيق حتى لا تلتصق الهريسة بالصينية.
  • توضع الصينية في الفرن حتى يصبح لون الهريسة ذهبيًا.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقطع الهريسة لقطع مربعة ثم توضع حبة الفستق في منتصف كل قطعة.
  • ترجع الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط حتى يتحمص اللوز وتتحمر الهريسة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج الهريسة من الفرن وينثر عليها القطر وهي ساخنةً، وتقدم في أطباق مقطعة لمكعبات صغيرة.


الهريسة بجوز الهند اللبنانية بالفرن

وقت الحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • ثلاث أكواب دقيق.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب اللبن.
  • كوب ونصف من جوز الهند.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة فانيلا.

طريقة التحضير

العجينة

  • تحضر عجينة الهريسة، يخلط الدقيق والباكينج باودر وجوز الهند في وعاء عميق.
  • تخلط السمن والسكرفي وعاء اخر، وتقلب جيدًا ويضاف اليها البيض ويحرك باتجاه واحد، يضاف اللبن مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس بين المكونات.
  • يضاف خليط الدقيق الأول، ويخلط جيدًا.
  • يخلط الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ويوضع عليها القليل من الدقيق.
  • توضع الصينية في الفرن وتكون درجة حرارته 180 درجة مئوية حتى ينضج تمامًا.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقطع لقطع مربعات ويوضع عليها القطر وهي ساخنةً والقطر يكون باردًا تمامًا.
  • تترك لتبرد تمامًا.
  • وتوضع في أطباق التقديم.


الهريسة بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من السميد ناعم.
  • كوب ونصف من جوز الهند.
  • ثلثان كوب من زيت نباتي.
  • ثلاث ارباع كوب من السكر.
  • كوب ونصف من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من بيكنغ صودا.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • قطر حسب الرغبة.

للتزين

  • توت عليق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء، السميد مع جوز الهند، السكر، البيكنغ صودا وبيكربونات الصوديوم.
  • يسكب اللبن، ويخلط ثم يضاف الزيت النباتي والطحينية.
  • يخلط الخليط مجددا حتى يصبح الخليط متماسك تمامًا.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة ويوضع الخليط داخلها.
  • تخبز الهريسة بفرن محمى مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الهريسة من الفرن ويسكب القطر عليها.
  • تزين الهريسة بالتوت أو بالفستق الحلبي المطحون.
  • تقدم على المائدة.


الهريسة الفلسطينية باللبن بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • كوبين من السميد.
  • ثلاث أرباع كوب من السكر.
  • نصف كوب لبن زبادي.
  • نصف كوب من زبدة مذابة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز.
  • ربع كوب من الطحينية.

للتزين

  • فستق حلبي.
  • قطر

طريقة التحضير

  • يخلط لبن الزبادي مع الباكينج باودر في وعاء عميق، ويقلب جيدًا، ثم يترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • يخلط السميد والسكر والزبدة المذابة في وعاء عميق اخر.
  • يضاف خليط اللبن والباكينج باودرإلى المزيج السابق ثم تعجن المكونات باليد حتى يصبح القوام متماسكا.
  • تحضر الصينية وتدهن بالطحينية.
  • تفرد العجين بالصينية بحيث تكون رقيقة.
  • تدخل الصينية الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية من 30 إلى 40 دقيقة.
  • بعد نضج الهريسة، تسكب عليها القطر.
  • تزين بالفستق وتقدم بارة.


الهريسة بالسميد الخشن بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

تحضير الهريسة

  • ثلاث أكواب من سميد.
  • ثلاث أرباع كوب زبدة مذابة.
  • ثلث أرباع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج الصودا.
  • كوب لبن زبادي.
  • نصف كوب لوز مقشر.
  • نصف كوب من الفستق مفروم للتزين.

لتحضير القطر

  • أربع أكواب سكر.
  • ثلاث أكواب ماء.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

  • يخلط السميد والسكر والزبدة في وعاء كبير باليد، ثم تضاف الزبدة مع بقية المكونات وتحرك حتى تمتزج مع بعضها البعض جيدًا.
  • يخلط الزبادي والبيكنغ صودا في وعاء اخر ثم يترك لبضعة دقائق حتى تتضاعف الكمية.
  • يسكب الزبادي فوق مزيج السميد وتخلط المكونات جميعها معا باليد.
  • يضغط المزيج في طبق بيركيس حسب الحجم المتوافر بحيث يكون المزيج بسماكة واحد انش، تقطع لمربعات وتزين باللوز.
  • تخبز بالفرن لمدة 30 الى 45 دقيقة في حرارة 400 تكتسب لونًا بنيًا .

القطر

  • تخلط المكونات على نار عالية حتى الغليان، ثم تحرك حتى يذوب السكر المزيج سميكًا بعض الشيء.
  • يضاف عصير الليمون.
  • يسكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة حتى تمتصه جيدًا، ثم تزين ببرش الفستق.


الهريسة بالجوز الهند واللوز

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من السميد.
  • كوب من السكر.
  • 225 غرام كوب جوز هند مبشور.
  • كوب حليب.
  • ثلث أرباع كوب زبدة أو سمنة في درجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب لوز محمص ومقشر.
  • معلقتان صغيرتان الباكينج الباودر.
  • نصف معلقة الفانيليا.
  • كوب قطر أو شربات.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير، كل من المكونات التالية السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر والفانيليا، ويقلب جيداً.
  • يضاف كل من الزبدة والحليب، ويعجن باليد، حتى تتكون عجينة رملية طرية.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم توضع العجينة، وتفرد وتضغط عليها باليد حتى تتساوى في صينية الفرن.
  • يقطع العجينة إلى مكعبات، ثم يوضع في كل مكعب حبة لوز.
  • يوضع الصينية في الفرن لمدة 25 الى 30 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تسقى الهريسة بالشربات فور حينما تخرج من الفرن، ثم تترك جانبًا حتى تبرد.


المراجع

https://www.pntre.com/how-aml-mash

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-12017

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/60713-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/50242-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B4%D9%86

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF

150 مشاهدة