كيفية تحضير الصمصة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٥ ، ٦ يناير ٢٠٢٠

كيفية تحضير الصمصة

الصمصة هي من الحلويات التونسية المشهورة والتي يتم إعدادها بسهولة بدون فرن،وتحتوي على مكونات لذيذة ويفضلها بعض الناس ومن مكوناتها السمسم،الفستق، اللوز والعديد من المكسرات الذيذة ويدخل في تحضيرها ويعد الأساس في مكوناتها الطحين الذي يُعجن ويشكل على شكل رقائق طرية ويطلق عليها في بعض المناطق التونسية بالجلاش أو الورق المسلوق أو السمبوسك ومصطلح السمبوسك هو المصطلح الأكثر شيوعًا في بلادنا ويوجد عدة طرق لتحضيرها ويمكن وضع أكثر من نوع من المكسرات عند تحضيرها ويمكن حشوها باللحمة أو الجبن.


كيفية تحضير الصمصة بالطريقة التونسية

وقت التحضير 30دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص.

المكونات

  • نصف وقية من اللوز المقشر والمفروم فرمًا صغيرًا.
  • عشرون قطعة من أوراق السمبوسك الجاهزة.
  • أربع ملاعق من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء ثم يضاف إليه السكر ويحرك جيدًا حتى يذوب ثم يوضع على نار متوسطة حتى يغلي ويضاف عصير الليمون ويحرك جيدًا حتى ينضج القطر ويصبح كثيفًا لمدة عشرون دقيقة.
  • يوضع اللوز المفروم وكمية الفستق الحلبي في وعاء عل نار متوسطة ويتم تقليب المكونات جيدًا ومن ثم يضاف السكر وماء الزهر وتخلط المكونات جيدًا حتى تتماسك.
  • تحضر رقائق السمبوسك وتقص إلى قطع متساوية الحجم ويتم حشوها باللحشوة التى أعدت سابقًا ونقوم بدهن أوراق السمبوسكز بالزيت ونأخذ قدر ملعقة صغيرة من الحشوة ونحشوها ثم نسكرها بالشكل الصحيح على شكل مثلثات أو أي شكل مفضل ونتركها جانبًا.
  • يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ويترك حتى يحمى لمدة نصف ساعة وبعدها تىوضع قطع السمبوسك المحشوة في الزيت وتترك حتى تنضج ويميل لونها إلى اللون الذهبي.
  • يوضع القطر على قطع السمبوسك بعد نضوجها وتقدم في أطباق التقديم.


طريقة تحضير الصمصة بطريقة سهلة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المكونات

للحشوة

  • أربعة وعشرون ورقة من عجينة السمبوسك.
  • نصف كيلو من اللوز المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المجفف والمطحون.
  • 150غرام من السكر الأبيض.
  • 100غرام من الزبدة السائلة.
  • صفار بيضة واحدة.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

للقطر

  • كوب من الماء.
  • 500غرام من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في وعاء غميق على نار هادئة ويحرك حتى يذوب السكرثم يضاف عصير الليمون حتى يصبح القطر كثيفًا ويضاف ماء الزهر إلى الوعاء ويحرك ثم زيرفع الوعاء عن النار.
  • يوضع اللوز وماء الزهر وقشور الليمون والسكر وتعجن حتى تتماسك العجينة جيدًا.
  • تقص أوراق السمبوسك وتدهن بالزبدة على الوجهين ويوضع مقدار ملعقة مزنز الحشوة داخل القطع ومن ثم تغلق العجينة وتشكل على شكل مثلث ونلصق الطرف الأخر من العجينة بصفار البيض.
  • يوضع كوب من الزيت في مقلاه على نار متوسطة وينتظر حتى يحمى الزيت لمدة نصف ساعة ومن ثم توضع قطع السمبوسك في زيت الفلي وتحرك إلى أن تنضج جيدًا ويميل لونها إلى اللون الذهبي.
  • تترك العجينة إلى أن تبرد ثم توضع في القطر الدافئ وترش باللوز أو الفستق المطحون.


طريقة تحضير الصمصة بالجلجلان في الفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشرة أوراق مسلوقة من عجينة البريك.
  • 250 غرام من السمسم.
  • 150 غرام من السكر الأبيض.
  • خمسة ملاعق من ماء الورد.
  • بيضة.
  • 60غرام من الزبدة السائلة للدهن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للقطر

  • كوب من الماء.
  • 500غرام من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع السمسم في وعاء على نار هادئة ويحرك إلى أن يصبح لونه ذهبي.
  • يطحن السمسم حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • يضاف السمسم السكر وماء الورد حتى تتماسك العجينة ومن ثم يشكل على شكل كرات.
  • تقطع أوراق العجينة إلى مستطيلات متساوية وتدهن بالزبدة السائلة.
  • توضع كرة من الجلجلان في أطراف العجينة وتشكل على شكل مثلثات وتغلق ويدهن طرفها بالبيضة.
  • توضع مثلثات الصمصة في صينية وتدخل إلى الفرن لدة سبعة دقائق وتنتظر إلى أن يميل لونها إلى اللون الذهبي.
  • تخرج الصمصة من الفرن بعد أن تنضج ويوضع عليها القطر الدافئ ومن ثم ترش باللفستق المطحون أو اللوز وتقدم في أطباق التقديم.


طريقة تحضير صمصة بالمكسرات

وقت التحضير 30دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة وعشرون رقاقة من عجينة السمبوسك.
  • ملعقة صغيرة من اللوز المقشر والمطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 150 غرام من السكر البودرة.
  • كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • صفار بيضة .

طريقة التحضير

  • يوضع اللوز فى الماء المغلي ويحرك لمدة خمسة دقائق إلى أن يغلي ثم يرفع ويوضع في ماء بارد لمدة دقيقتان.
  • يقشر اللوز بالشكل الصحيح.
  • يوضع اللوز في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرة دقائق.
  • يبشر اللوز أو يدق ليصبح ناعمًا.
  • يخلط اللوز مع السكر وماء الورد.
  • تمد كل ورقة من أوراق السمبوسك وتدهن بالزبدة ويوضع داخلها ملعقة من الحشوة وتغلق جيدًا ويدهن الطرف الاخر بصفار البيض.
  • يحمى الزيت في مقلاة واسعة لمدة نصف ساعة وتوضع قطع السمبوسك بعد أن يحمى وتحرك حتى يصبح لونها ذهبي.
  • يوضع القطر الدافئ على قطع السمبوسك وترش باللوز المقشر والمطحون أو ترش بالفستق الحلبي.


كيفية تحضير الصمصة بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص يكفي لـ 5 أشخاص.

المكونات

  • باكيت من عجينة السمبوسك.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • نصف كوب من الجبنة البيضاء.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو المفروم.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقة صغيرة من الفستق المطحون أو اللوز المطحون.

طريقة التحضير

  • تخلط جبنة الوزاريلا مع الجبنة البيضاء ويضاف إليها الأوريغانو المفروم حتى تتماسك جميع المكونات.
  • تمد شرائح السمبوسك وتوضع الحشوة بداخل كل قطعة ثم تغلق وتلف على شكل مثلثات.
  • يحمى الزيت على درجة حرارة متوسطة وتوضع قطع السمبوسك في الزيت وتحرك حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي.
  • توضع قطع السمبوسك المحمرة في القطر وترش بالفستق المطحون أو اللوز.


طريقة عمل سمبوسة بالدجاج

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص.

المكونات

للعجينة

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

  • أربعة صدور من الدجاج.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من البطاطا.
  • كوب صغير من البازيلاء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء كبير ويضاف إليه الملح وزيت الزيتون ووتحرك المكونات ثم يضاف الماء تدريجيًا وتعجن المكونات حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية ومن ثم تترك العجينة لترتاح لمدة عشرة دقائق.
  • تنظف صدور الدجاج وتقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء وتترك جانبًا.
  • تقطع حبات البطاطا إلى مكعبات ثم تذبل بالملح وتقلى بالزيت وتوضع جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ويضاف إليه البصل المفروم والثوم ويتحرك المكونات حتى يذبل البصل ومن ثم يضاف إليه الزنجبيل المطحون والملح .
  • تضاف قطع الدجاج إلى المكونات السابقة وتقلب مع البصل والثوم والزنجبيل لمدة ثلاث دقائق ويضاف إلى الوعاء الملح والكاري والكمون ويترك على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
  • يضاف الفلفل والبازيلاء والتشيلي وتحركان جيدًا حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الوعاء عن النار ويضاف إليه عصير الليمون والنعناع المفروم ومكعبات البطاطا وتحرك المكونات حتى يختلط عصير الليمون مع باقي المكونات في الوعاء.
  • تقطع العجينة إلى مستطيلات متساوية ومن ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتغلق تمامًا ويدهن الطرف الأخر من العجينة بصفار البيضة وتشكل على شكل مثلثات.
  • يحمى الزيت على درجة حرارة متوسطة وتوضع قطع السمبوسة وتحرك إلى تنضج ويميل لونها إلى اللون الذهبي ومن ثم توضع بالقطر وترش بالفستق الحلبي أو اللوز.

81 مشاهدة