كيفية تحضير الصمصة التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:١٥ ، ٢٩ أغسطس ٢٠١٩

كيفية تحضير الصمصة التونسية

تعد حلوى الصمصة التونسية من الحلويات المشهورة في تونس والتي تعد بسهولة دون الحاجة لخبزها بالفرن وهي أحد الحلويات التي تعتمد عل رقائق العجين كمكون أساسي في تحضيرها، وتعد رقائق العجن هي ما يطلق عليها بالجلاش أو ورق المسلوق باللهجة التونسية ويطلق عليه السمبوسك عند دول بلاد الشام وتلقى حلوى الصمصة التونسية الإقبال من جميع فئات المجتمع كبارًا وصغارًا حتى أن الصغار يقبلون عليها قبل الكبار لما تتمتع بع من لذة في الطعم وخفتها على المعدة وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الصمصة التونسية.


طريقة عمل الصمصة التونسية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من السمسم.
  • 350 غرامًا من السكر الناعم.
  • عشرة أوراق من أوراق المسلوق.
  • 70 غرامًا من الزبدة اللينة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • سبع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • 300 غرام من السكر الناعم.

طريقة التحضير

  • يحمر السمسم ويوضع في محضرة الطعام ويفرم حتى يصبح قوامه مثل العجين الطرية المتماسكة.
  • يضاف السكر إلى عجينة السمسم ثم يضاف لها ماء الورد مع العجن حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتماسك.
  • تشكل كرات دائرية صغيرة الحجم من عجينة السمسم.
  • تقص أوراق المسلوق إلى مستطيلات ثم يتم دهنها بالزبدة اللينة.
  • توضع كرات السمسم في طرف الاوراق المستطيلة ثم تلف على شكل مثلثات ويتم دهنها بالبيض لتغلق المثلثات.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الاوراق والحشوة.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة وتصف مثلثات الصمصة فيها وتوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي لمدة 7 دقائق.

لتحضير القطر

  • يوضع السكر والماء على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى يغلي الخليط ويذوب السكر ثم تضاف له ملاعق عصير الليمون مع التحريك حتى تتماسك ويصبح قوامها غليظًا.
  • توضع مثلثات الصمصة التونسية في طبق التقديم ويوضع عليها القطر وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل سمبوسك باللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من السمنة اللينة.
  • كيلو غرام من الطحين الابيض المنخل.
  • 20 غرامًا من الملح.
  • 200 ملل من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة

  • 400 غرام من البصل المفروم ناعم.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
  • ربع كوب من البصل الاخصر المفروم ناعم.
  • 100 غرام من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى ثم يضاف له البصل والملح مع التقليب حتى يتذبل البصل ويصبح شفافًا.
  • تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل مع التقليب حتى يتغير لونها ثم يضاف لها البهارات المشكلة ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يضاف الصنوبر المحمص والبصل الأخصر والبقدونس إلى خليط اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتختلط.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السمنة والملح و وتقلب ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى يمتزج الخليط ويتماسك وتصبح العجينة طرية ثم تغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة.
  • تشكل العجينة بشكل كرات صغيرة ثم ترق جيدًا حتى تصبح رقيقة مدورة الشكل.
  • توضع الحشوة بداخل الأقراص الدائرية ثم تقفل على شكل حبات القطايف ويضغط عليها بالشوكة.
  • توضع قطع السمبوسك في الثلاجة حتى ترتاح.
  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتوضع قطع السمبوسك في الزيت حتى تتحم مع التقليب من وقت لأخر.
  • ترفع قطع السمبوسك من الزيت وتوضع في طبق مفرود بورق امتصاص الزيت حتى يمتص الزيت.
  • توضع قطع السمبوسك وترتب في طبق التقديم وتقدم مع اللبن الزبادي و السلطات.


طريقة عمل سمبوسك بالجبن والبقدونس

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبة من رقاقات السمبوسك.
  • كوب ونصف من فتات الجبن الأبيض.
  • كوب من مبشور جبن الشيدر.
  • ربع ملعقة من حبة البركة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين الابيض.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلى.

طريقة التحضير

  • تفرد رقائق السمبوسك على سطح مستوي وتغطى بقطع من القماش حتى لا تجف.
  • يوضع فتات الجبن في وعاء ويضاف له جبن الشيدر وحبة البركة والبقدونس وتخلط جميعها معًا حتى تمتزج وتتجانس.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء مع الخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يوضع على شرائح السمبوسك مقدار ملعقتان من الحشوة على طرف الشرائح ثم تلف بشكل مثلث ثم تغلق بخليط الطحين والماء وتلصق حبات السمبوسك بها حتى لا تفتح وتتناثر الحشوة.
  • تكرر العملية حتى نهاية الحشوة وشرائح السمبوسك.
  • تغطى قطع السمبوسك بقطعة قماش حتى لا تجف الشرائح.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يحمى ثم تضاف حبات السمبوسك مع التقليب من وقت لأخر حتى تتحمر من جميع الإتجاهات.
  • ترفع حبات السمبوسك من الزيت وتصفى على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم مع اللبن الزبادي والسلطات.


طريقة عمل البرك التركي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير عجين البرك

  • كوبان من الطحين الابيض المنخل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مقادير الحشو

  • كوب ونصف من الجبنة البيضاء.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعم.

مقادير الدهن

  • حبة من البيض.
  • علبة من اللين الزبادي.
  • نصف كوب من اللبن.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القشطة.

طريقة التحضير

تحضير عجين البرك التركي

  • يوضع الطحين في وعاء عميق ويضاف له البكنغ باودر وتخلط معًا ثم يضاف لها البيضة والملح والزيت واللبن وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وترتفع.

تحضير خليط الدهن

  • يوضع البيض في وعاء ويخفق جيدًا بالمضرب اليدوي ثم يضاف له ما تبقى من مقادير من الزبادي واللبن والزيت والملح والفلفل الأسود والقشطة وتخلط جميعها معًا حتى يتكون لدينا مزيج سائل متماسك ومتجانس.

تحضير خليط الحشو

  • يوضع الجبن في وعاء كبير ويضاف له كلًا من الزعتر والزيت والبقدونس ثم تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
  • تقسم عجينة البرك التركية إلى ست أقسام ثم يرش عليها الطحين ثم تفرد على سطح مستوي مرشوش بالطحين وترق جيدًا بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدًا مثل شرائح الجلاش.
  • تدهن عجينة البرك التركية بالزبدة حتى تتشرب بالزبدة وتغمر به.
  • يوضع الزيت في صينية الفرن المخصصة لعجينة البرك التركي ثم يوضع أول طبقة من العجينة من قطعتين من العجين ثم توضع طبقة من الحشوة ثم قطعتين من العجينة ثم الحشوة وتكرر العملية حتى إنتهاء العجينة والحشوة ويدهن وجه الصينية بالزبدة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع الصينية من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقدين ثم تقدم ساخنة مع السلطات والمخللات.

99 مشاهدة