كيفية تحضير الطاووق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٧ , ٢١ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الطاووق

الطاووق

يعد الطاووق أكلة لذيذة محببة لدى الجميع، ولديه إقبال واسع من الكثير من الناس، سواء تم صنعها في البيت أو في المطعم، فالطاووق أكلة سهلة التحضير ومكوناتها متوفرة، فهي تتكون من اللحم أو الدجاج المقطع لمكعبات، فيتم نقعهم لساعات طويلة مع التوابل والملح والخردل واللبن لساعات، ومن ثم توضع على نار خفيفة، وتقدم مع الخبز أو الأرز، ويقدم مع البطاطا المقلية والثوم والمخلللات والسلطات، وغيرها من المقبلات، وتعتمد لذة طعم الطووق على حسب نوع التتتبيلة والبهارات التي تضاف اليها بحيث أن التوابل تختلف من طعم لأخر، وكذلك التتبيلة تعطي طراوة لقطع الدجاج أو الللحم، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات الشيش طاووق مع طريقة تحضيرها.


كيفية تحضير الطاووق

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لمكعبات.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأصفر المقطعة لمكعبات.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لمكعبات.
  • ربع كوب من اللبن الرايب.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الباربيكيو.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب .
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المقاديرفي وعاء كبير، ومن ثم يقلب جيداً.
  • يقلب اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات أو طوال الليل.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يصف اللحم والخضار في الأسياخ الخشبية، ومن ثم يصف في صينية، وتغطى بورق الالمونيوم.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي أربعين دقيقة الى أن يستوي اللحم، ومن ثم تقدم.


الشيش طاووق مع الأرز

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المقطّعة.

لعمل التتبيلة

  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • رشّة من الأوريغانو.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

لعمل الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • حبة من اللومي.
  • بضع قطرات من ملون الطعان باللون الأصفر مخلط مع الماء.
  • بضع قطرات من ملون الطعان باللون البرتقالي مخلط مع الماء.

طريقة التحضير

لعمل التتبيلة

  • يوضع في وعاء كلاً من الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب.
  • يضاف اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
  • تخلط المكونات جيداً، ومن ثم تضاف قطع الدجاج وتخلط جيداً الى أن تغطي قطع الدجاج كلها.
  • يوضع الطاووق في الثلاجة، وينع لحوالي ساعة.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت أو بالسمنة بحسب الرغبة.
  • يحمّى الفرن على حرارة عالية.
  • توضع قطع الطاووق في أسياخ خشبية، ومن ثم توضع في صينية مدهونة، وتشوى في الفرن المحمى.
  • تقلب لأسياخ بين الحين والآخر الى أن تنضج تماماً، ويجب أن يبقى الدجاج رطباً قليلاً ولا يجف تماماً.

لعمل الأرز

  • يوضع الماء في قدر على نار عالية .
  • يضاف كلاً من الحبهان الحبّ والقرفة والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح والغار وكبش القرنفل واللومي.
  • يضاف الأرزعندما يغلي الخليط، ويغطى القدر، ومن ثم يترك الى أن ينضح تماماً.
  • تصنع حفرتين في الأرز عندما تبدأ الماء أن تجف.
  • يوضع في االحفرة الأولى ملوّن الطعام الأصفر وفي الحفرة الثانية ملون الطعام البرتقالي.
  • يغطى القدر، ومن ثم يرتك على نار خفيفة جداً، الى أن ينضج الأرز تماماً، بدون أي يحرك الأرز حتى لا يختلط اللون البرتقالي بالأصفر.
  • يقدم الأرز في طبق تقديم مناسب، مع الشيش طاووق، وتقدم.


شيش طاووق مشوي مع الثومية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قطع كبيرة من فيلية الدجاج.

مزيج التتبيلة

  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون .
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

لعمل الثومية

  • كوبان من الماء
  • ستة ملاعق كبيرة من النشا
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الذرة
  • نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

الخضار

  • حبة من الطماطم الصغيرة.
  • حبة من البصل الصغير.
  • حبة من المشروم الصغير.
  • حبة من الفليفلة.

للتقديم

  • رغيفان من الخبز العربي.
  • ملعقتان من البقدونس.
  • مخلل بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.

لعمل مزيج التتبيلة

  • يوضع في طبق عميق كلاً من الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح، وتقلب المكونات جيداً بإستخدام مضرب شبكي الى أن تتجانس تماماً.
  • يوضع الدجاج في التتبيلة لساعات طويلة أو لليلة كاملة، ولكن إذا لم يتوفر لدينا الوقت يمكن أن تشوى مباشرة بدون أن يتم نقعها، ولكن مع النقع يصبح الطعم ألذ وأطيب.
  • تحضر صينية كبيرة، ومن ثم يوضع فوقها قطعة من ورق الزبدة، أو تدهن بالزيت بحسب الرغبة.
  • تحضر أسياخ خشبية أو معدنية، ومن ثم يشك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات، ويوضعوا الصينية.
  • تمسح قطع الدجاج باستخدام فرشاة بالقليل من زيت الزيتون أو يمكن إستخدام بخاخ الزيت أسهل.
  • تحمّى شواية الفرن، ومن ثم يشوى الدجاج لحوالي عشرين دقيقة مع الاستمرار في تقليب الأسياخ من وقت لآخر الى أن تتحمر.

لعمل الثومية

  • يوضع كلاً من الماء والنشا في كسرولة صغيرة، ومن ثم يسخنوا على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب الشبكي الى أن يتكون مزيج كثيف وناعم، ومن ثم يوضع في طبق كبير، ويترك الى أن يبرد بحرارة الغرفة فيجب أن يكون الخليط فاتراً وليس بارداً.
  • يوضع في إبريق الخلاط الكهربائي كلاً من النشا، الثوم، الملح، ويشغل ويضاف الزيت بخط رفيع جداً بالتدريج والخلاط مشغّل الى أن يتماسك ويبدأ الزيت بالظهور على سطح الخليط، وهكذا يكون قد تكون قوام كثيف وناعم للثومية.
  • يضاف حمض الليمون، مع الاستمرار في تشغيل الخلاط للحصول على ثومية رائعة ناصعة البياض وقوامها كثيف مثل قوام المايونيز.
  • توضع الثومية في وعاء زجاجي، ومن ثم تترك في الثلاجة لحوالي ساعة، ومن ثم تقدم الثومية مع الطاوووق.


تتبيلة الطاووق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء عصير الليمون الحامض، الزيت، الزبادي، الثوم، معجون الطماطم، الملح، الأوريغانو، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان.
  • تنقع صدور الدجاج بالخليط السابق وتوضع في الثلاجة لأربع ساعات.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار، ومن ثمّ يقلى الطاووق، ويقدم.