كيفية تحضير الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٤ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الطحينة

كيفية تحضير الطحينة

تعد الطحينة مكونًا الرئيسي للعديد من الماكولات سواء على الإفطار مثل الحمص والمسبحةأو على الغداء مثل؛ الطاجن والشاورما، وتختلف طريقة عملها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل فيها فهي تصنع من السمسم والزيت وغيرها، ويحبها العديد من الأشخاص وهي مفيدة جدا للصحة لما تحتوي على العديد من العناصر.


الطحينة للشاورما

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة.
  • عصير حبتين من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تخلط الطحينة مع الفلفل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والملح وزيت الزيتون في وعاء صغير.
  • يضاف ما يكفي من الماء مع المزج المستمر حتى يحصل على الكثافة المرغوب بها.
  • تمزج جيدا حتى يتم التخلص من التكتلات.
  • توضع الطحينة في الثلاجة وتقدم مع الشاورما.


الطحينة السائلة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي، ويخلط على سرعة المتوسطة.
  • يضاف كل من الدقيق والملح، ويمزج جيدا.
  • يضاف زيت الزيتون تدريجيا ويتم المزج حتى الحصول على المزيج الناعم.
  • يضاف زيت الزيتون، ويخلط جيدا حتى الحصول على القوام الكثيف.
  • توضع الطحينية في وعاء محكم الإغلاق، ويحفظ في الثلاجة إلى الإستخدام.


طحينة الفلافل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء دافئ.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من العصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة، والماء الدافئ، والثوم، وعصير الليمون الحامض في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكونات حتى تجانس مع بعضها البعض والحصول على صلصة ناعمة.
  • يضاف المزيد من الماء إن كانت الصلصة سميكة وتخلط مجددًا.
  • يضاف البقدونس إلى الصلصة عند التقديم.


الكفتة بالطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الكفتة

  • كيلومن اللحم.
  • حبة متوسطة من البصل مقطع أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ربع ضمة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

صلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبة متوسطة من البصل مقطع إلى شرائح دائرية.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من العصيرالليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • كوب من الصنوبر المحمص.
  • كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • يحضر طبق للفرن واسع.
  • يوضع اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة والبهار، والملح في وعاء مفرمة اللحم.
  • يشغل الوعاء على سرعة متوسطة حتى تصبح اللحمة كفتة ناعمة.
  • تدعك الكفتة عدة مرات في اليد وتشكل إلى كرات متساوية.
  • يسخن الزيت في وعاء عميق، ويقلى الصنوبر، ويترك جانبا، وتقلى كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللون.
  • توضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

الصلصة

  • يضاف إليها الزيت، والبصل، ويقلب حتى يذبل البصل ويوضع في طبق صغير ويوضع جانبا.
  • يوضع كل من الطحينة، والزبادي، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل ويقلب الخليط حتى يصبح صلصة سائلة.
  • يضاف الخليط إلى البصل، ويقلب لتختلط مع البصلوتوزع على كرات الكفتة.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الصلصة وتنضج الكفتة.
  • تخرج الكفتة من الفرن، ويوزع البقدونس والصنوبر.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.


سمك بالطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من السمك.
  • كوب من الطحينة.
  • حبتان من البطاطا متوسطة.
  • حبتان من البصل
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدا وينقع بالخل، والملح والليمون لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب من الليمون والخل ويتخلص من أي روائح.
  • يفرك السمك بالقليل من الدقيق ويشطف بالماء ويصفى جيدا.
  • يقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
  • تحضر مقلاة ويوضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت قليلا.
  • يشوح السمك في الزيت حتى يصفر لونه.
  • تقشر حبيتين من البصل وتغسل جيدا وتقطع إلى دوائر.
  • يشوح البصل في المقلاة ويشوح السمك حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يقشر البطاطس ويغسل جيدا وتقطع إلى دوائر متساوية في السمك حتى تأخذ نفس درجة النضج فى الفرن.
  • تحضر صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت النباتي ويضاف إليها البصل.
  • توضع البطاطس فوق البصل وتوضع قطع السمك المشوي.

تحضير الطحينة

  • يحضر وعاء عميق ويوضع فيه كوب من الطحينة.
  • يضاف إليها ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وتخفق معا.
  • يضاف كوب من الماء ويستمر في الخفق حتى يتحول لون الطحينة إلى اللون الأبيض.
  • تضاف ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • يضاف رشة من الملح والفلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون وبهارات السمك.
  • تقلب المكونات معا حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • تسكب الطحينة فوق السمك.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدخل صينية السمك في الفرن وتترك حتى تنضج تماما.
  • يتأكد من نضج السمك والبطاطس وتخرج الصينية من الفرن.
  • تترك صينية السمك والبطاطس جانبا حتى تبرد قليلا.
  • يوضع السمك بالطحينة في أطباق التقديم.
  • يقدم السمك على المائدة ساخنا بجانب الأرز الأبيض.


المسبحة الحمص بالطحينة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العصير ليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الحمص مسلوق.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والماء والملح في وعاء عميق.
  • تقلب المكونات بإستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تصبح ناعمة جدا.
  • يضاف نصف كوب من الحمص، ويهرس حتى يصبح ناعم.
  • تضاف بقية الحمص ويقلب مع الطحينة.
  • تسكب المسبحة بالحمص في وعاء عميق.
  • يوضع الزبدة والصنوبر في مقلاة صغيرة.
  • توضع الزبدة في المقلاة على نار متوسطة ويضاف إليها الصنوبر ويقلب جيدا إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يوضع الزبدة والصنوبر على المسبحة.
  • ترش القليل من الشطة المجروشة.
  • تقدم المسبحة على المائدة مع الخبز والمخللات.