كيفية تحضير العجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٦ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير العجين

كيفية تحضير العجين

تختلف الطرق التي من الممكن أن نستغلها من أجل الوصول إلى طريقة تساعدنا في الحصول على القيمة الغذائية التي نحتاجها في اليوم، إذ يمكن للإنسان أن يتخلى عن الدجاج ولكن لا يمكنه أن يتخلي عن الخبز، وتحضر العديد من أنواع العحين في أماكن متعددة وكل منها له مذاق يختلف عن غيره من حيث طبيعة العجينة، ويوجد أنواع مختلفة للعجين مثل؛عجينة البيتزا، العحينة الأساسية للفطائر، العجينة الخفيفة، وسوف نقدم في هذا المقال طريق عديدة لتحضر العجين.


عجينة البيتزا

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربع أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم يضاف إليه الخميرة الفورية.
  • يترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى تفور الماء.
  • يضاف السكر، الزيت والملح إلى خليط الخميرة والماء.
  • يضاف الطحين إلى المكونات.
  • تحرك المكونات جيداً حتى تصبح العجينة متلاصقة.
  • تعجن العحينة باليد حتى تتماسك العجينة.
  • ينقل العجين إلى وعاء مدهون بالزيت، قم تغطى الوعاء بورق البلاستيك.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
  • تقلب العجين في الوعاء خلال ساعة التخمير.
  • تفرد العحينة في الصينية.
  • يوضع على العحينة المكونات المناسبة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، ثم تخرج وتقدم.


العحينة الأساسية للفطائر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الماء الدافئ في وعاء الخلط.
  • تضاف ثلاث ملاعق صغيرة من السكر للماء.
  • يضاف نصف كوب من حليب البودرة، وكوب من لبن الزبادي، ثم تخلط المكونات جيداً..
  • تضاف ملعقتان من البيكنج باودر، وتضاف أيضاً الخميرة وتحرك المقادير جيداً حتى تطهر الفقاعات من الخليط.
  • تضاف أكواب الطحين تدريجياً إلى المكونات مع الخلط في كل مرة.
  • يضاف أي نوع متوفر من الزيت، سواء كان زيت الزيتون، أو زيت الذرة فوق الطحين.
  • تعجن العجينة باليدين.
  • تترك العجينة في طبق حتى تتخمر.
  • يرش سطح العجينة بالقليل من الزيت.


شنكليش بالعجين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتحضير العحينة

  • 500 غرام من الطحين.
  • ملعقتة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء

لتحضير الحشوة

  • 200غرام من الشنكليش
  • حبتان من الطماطم
  • حبة من البصل
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، الملح، الخميرة، الزيت النباتي والماء في الخلاط الكهربائي، ثم تخلط المكونات معاً.
  • يوصع العجين جانباً حتى يتخمر.
  • يقطع الشنكليش ثم يوضع في وعاء كبير الحجم، لعمل الحشو.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً،ثم يضاف على الوعاء السابق.
  • يقطع الطماطم قطعاً متوسكة الحجم، ثم تضاف إلى المكونات.
  • يضاف زيت الزيتون والسماق إلى المزيج،ثم تخلط المكونات جيداً.
  • تقيسم العجينة إلى نصفين.
  • تفرد العحينة على سطح مرشوش بالدقيق.
  • يوضع العجين على صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • يوضع الحشو على العجين، ثم تغلق أطراف العجين.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج تماماً.


عجينة اللازانيا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • خمس ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض، الملح في وعاء عميق، ثم تخفق جيداً بالخفاقة.
  • ضعي الدقيق، البيض والزيت في وعاء كبيرالبيض، ثم تعجن المكونات.
  • يضاف الماء ملعقة تلو الأخرى إلى المزيج.
  • تعجن المكونات جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء بورق النايلون.
  • تترك العحين حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • يقسم العجين إلى 6 أقسام، ثم تفرد بالنشّابة.
  • تقطع العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
  • ترص العجينة في صينية، يوضع عليها ورق زبدة.
  • تترط العجينة حتى تجف في الشمس مدة 30 دقيقة، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك في الشمس لمدة 30 دقيقة.
  • ترص العجينة في أطباق الفويل.
  • يوضع بين كل مستطيل كيسًا من البلاستيك، ثم تغلق وتوضع في الفريزر.
  • تغلى كمية كبيرة من الماء المملح، ثم توضع مربعات اللازانيا ووتترك حتى تطفو على الوجه ثم تنزع من الماء.


عجينة الكيش

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الطحين.
  • 160 غرام من الزبدة الباردة.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، الزبدة الباردة والملح في وعاء عميق، ثم تعجن العجينة وتقلب.
  • يضاف البيض، الماء البارد إلى المكونات، مع الإستمرار في العجن حتى يصبح القوام مناسب.
  • تفرد عجينة الكيش في الصينية.
  • يوضع مع العحينة الحشو الذي تحبين، مع العجن والتقليب المستمر.


عجينة خلية النحل بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

"' لتحضير العجينة

  • أربع أكواب من الدقيق.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
  • خمس ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة المذابة.

لتحضير الحشوة '''

  • 300 غرام من القشطة.

"' للوجه '''

طريقة التحضير

  • يوضع السكر، الخميرة والحليب في وعاء صغير الحجم، ثم تترك المكونات جانباً لحوالي 15 دقيقة.
  • يوضع الدقيق، البايكنغ باودر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
  • يضاف الزبدة وخليط الخميرة إلى المكونات، ثم تعجن بواسطة اليد حتى تتشكل عجينة لينة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم تترك جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
  • تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تفرد قطعة منها على يدك وتحشى بالقليل من القشطة.
  • تكور العجينة من جديد وترص داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تعاد الكرة حتى تصبح صينية عجينة شبه خلية النحل.
  • تغطى الصينية وتترك جانباً لمدة30 دقيقة إضافية حتى تتخمر من جديد.
  • تدهن وجه الكرات بالحليب السائل، ثم تدخل إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة حتى تنضج.

تخرج خلية النحل من الفرن، وتدهن بالعسل ثم قدميها.


عجينة المناقيش

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت زيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر، الخميرة، ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق وتقلب جيداً.
  • يوضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  • توضع جميع المكونات ماعدا الماء في وعاء آخر، تعجن.
  • تضاف الخميرة ثم يضاف الماء الدافئ ببطء إلى المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
  • يغطى العجين ويترك حتى يتخمر لمدة 60 دقيقة قبل استخدامها في صنع المناقيش.