كيفية تحضير العصبان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٢ ، ٣١ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية تحضير العصبان

هي أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو الإبل أو البقر وتكون محشوة بالأرز وغيره و تختلف الحشوة من بلد لآخر بحيث يبقى الأرز المكون الأساسي وتختلف المسمى من بلد لآخر،في تونس وليبيا والجزائر تسمى العصبان إما في غرب مصر تسمى ممبار وفي فلسطين يسمى فوارغ وفي سوريا يسمى القباوات أو السندوانات يتطلب تحضيره بعض من الوقت هو طبق دسم. تتنوع طرق إعداد العصبان ،حيث يمكن إعدادها من خلال سلقها أو شويها أو طبخها مع اللبن وغيرها من الطرق الأخرى وتتميز هذه الطبخة بنكهتها اللذيذة ،ومذاقها الطيب.


كيفية تحضير العصبان الليبية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من البصل الأخضر المفروم.
  • كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعنع اليابس.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • حبتان من البندورة المفرومة الناعمة.
  • كوب ونصف من الأرز المنقوع والمصفى.
  • ثلاث أكواب من الحبق المفروم.
  • ثلاث أكواب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • كيلو من العصبان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف معقة صغيرة من الكرك.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • أربع أكواب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • 250غرام من لحم الضأن المفروم الناعم.
  • نصف كيلو من الكبد وقلب الضأن المقطع مكعبات.
  • كوب ونصف من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • ينضف العصبان جيدًا.
  • يوضع في وعاء وينقع بعصير الليمون لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في وعاء البندورة و البقدونس ولحم الضأن والكبد والملح واالبصل الأخضر والكزبرة.
  • يضاف إليه الحبق المفروم والنعنع اليابس والنعنع الأخضر والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار ويخلط.
  • يضاف إليه الكركم والكرك والزيت الزيتون والملح ويخلط جميع المكونات معًا ومن ثم يضاف إليه الأرز .
  • يوضع حشوة الأرز في العصبان مع ترك مجال للأرز ي ينفش بعد نضجه ومن ثم يغلق النهايات بالخيط.
  • تحدث ثقوبًا للعصابن حتى تنضج جيدًا.
  • يوضع العصبان في قدر كبير مغمور بالماء المغلي مع الملح والفلفل الأحمر الحار والكركم.
  • تترك تغلي على النار ومن ثم تبدل الماء ويضاف إليها ماء جديد.
  • يخفف النار إلى درجة حرارة متوسطة وتترك العصبان ينضج لمدة ساعة.


كيفية تحصير العصبان التونسية

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ12 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز المنقوع.
  • نصف كوب من الحمص.
  • اربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
  • كوبان من السابنخ المفرومة.
  • عشر فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البصل المفرومة.
  • 300غرام من لحم الخروف.
  • كيلو من الكرشات والفوارغ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 200غرام من رئتي الخروف.
  • كوبان من الزيت.
  • أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 200غرام من كبدة الخروف.
  • كوبان من البقدون الناعم.
  • 300غرام من قلب الخروف.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من النعاع المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارة.

طريقة التحضير

  • تنظف الفوارغ والكرشات ومن ثم تقطع إلى قطع متوسطة .
  • يقطع كل من اللحم المفروم والقلب والكبدة والرئتين إلى قطع صغيرة.
  • توضع في وعاء وتتبل بالملح والبهارات ويتم التقليب إلى تمام التجانس.
  • بضاف إلى الحشوة كل من البقدونس المفروم والثوم والسبانخ والفلفل الحار و الأرز والحمص والنعناع المجفف والهريسة الحارة والزيت والملح والبهارات ويتم التقليب إلى تجانس الخليط.
  • تحشى الفوارغ ويتم خياطتها ومن ثم تحشى العصبان وتغلق بالخيط.
  • توضع العصبان في إناء على النار وتغمر بالماء ،وتترك إلى النضج.


كيفية تحضير العصبان

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • لتر من العصير البندور.
  • نصف كيلو من البصل المفروم الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلو من العصبان.
  • لتر من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • كوب من البقدونس المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوب من الكزبرة المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الشبت المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من سبع البهارات.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ثلاث حبان من الحبهان.
  • ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.

للشوربة

  • حبة من البندورة المفرومة.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • حبة من الجزر مكعبات.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من أعواد الكرفس.
  • حبة من لومى.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء على النار ومن ثم يضاف إليه الزيت والبصل المفروم ويقلب.
  • يضاف إليع عصير البندورة ومعجون البندورة.
  • يترك الخليط على النار حتى يتجانس ومن ثم يضاف إليه ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والهيل والبهارات المشكلة والبابريكا والشطة والملح.
  • يطفئ النار تحت القدرويترك حتى يبرد الخليط.
  • يضاف اإليه الأرز المصري والكزبرة وكوب من البقدونس والشبت ويحرك المكونات معًا.
  • يوضع في وعاء على النار أربع أكواب من البندورة والماء والكرفس والبصل والثوم والجرز والبصل ولومي والحبهان والفلفل الأسود وورق الغار والملح ويترك حتى الغليان.
  • يحشى العصبان بالخلطة.
  • يسلق العصبان في الشورة المغليى لمدة نصف ساعة.
  • يقلى العصبان في زيت غزير.


كيفية تحضير العصبان

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • مكعبان من المرق.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون صلصة البندور.
  • كيلو من الأرز المصري.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
  • كيلو من العصبان.
  • نصف ملعقة كيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الذرة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كيلو من عصير البندورة
  • ورقة من ورق الوري.
  • حبة من المستكة.
  • حبة من البندورة.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الهيل.
  • حبة من البصل.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات الحشوة معًا البصل والأرز والبقدونس والكزبرة وعصير البندورة والشبت والملح وصلصة البندورة والبهارات والفلفل والزيت ومكعبات المرق وتخلط المكونات جيدًا.
  • يحشى العصبان مع عدم حشوها بكمية كبيرة.
  • يوضع العصبان في وعاء كبير على النار مضافة إليه ماء للسلق ويوضع معه حب الهيل والبصل وورق اللوري والجزر والبندورة والملح والجزر ويترك على النار حتى الغليان.
  • يترك ليطبخ لمدة نصف ساعة دقيقة حتى ينضج.


كيفية تحضير العصبان باللحم المفروم والحليب

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الحليب.
  • كيلو من الأرز.
  • نصف كيلو من لحم المفروم.
  • كيلو من العصبان.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • حبة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الشبت
  • حبة من البندورة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من البقدونس والبصل والكزبرة وعصير البندورة الشبت والكزبرف في وعاء بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • يضاف الخليط إلى الأرز.
  • يوضع في وعاء آخر اللحم المفروم وبشر البصل على النار حتى ينضج ومن ثم يضاف إلى الأرز.
  • يحشى العصبان بالحشوة ومن ثم يوضع في إناء على النار حتى ينضج تماما.
*يضاف إليه الحليب والسمن والفلفل و ملعقة صلصة على الوجه ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة حتى ينضج ويحمر الوجه.

37 مشاهدة