كيفية تحضير الفريكاسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الفريكاسي

كيفية تحضير فريكاسي

يعد الفريكاسي وأحد من الأطباق الشهيرة التي تشتهر بها المطابخ العربي بشكٍل عام، والمطبخ التونسي خاصة، وهي تعد من أنواع المعجنات التي يتم تحضيرها وتقديمها في الحفلات والمناسبات والولائم المختلفة، ومن أهم ما يميزها هو القدرة على حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة بحسب الرغبة إلا أنه لا يحبب كثيرًا تناوها بإفراط لأنها تعمل على زيادة في الوزن وتعمل على زيادة في الكالسيوم والسكر لذا فيمنع تناولها لمن يعانون من الضغط والسكري وفي هذا المقال سنعرض كيفية تحضير الفريكاسي.


طريقة عمل الفريكاسي

وقت التحضير15 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف كوب من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للعجين.
  • ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
  • حبة من البيض.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها الماء وملعقة من الطحين وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
  • يترك الخليط مغطى بالنايلون جانبًا لمدة ساعة حتى يرتفع.
  • يوضع الطحين في وعاء كبير ويضاف له الملح و السكر و البيض و الزيت وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى يمتزج العجين ويتماسك.
  • يضاف خليط الخميرة بعد مرور ساعة مع العجن المستمر باليد حتى تتشكل لدينا عجيمة متماسكة سهلة التشكيل.
  • يغطى الوعاء بالنايلون و تترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • ترفع العينة من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش بالطحين وتشكل على شكل كرات متوسطة .
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم تقلى كرات العجين حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع كرات الفريكاسي وتصفى في طبق فيه ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
  • يحدث شق في وسط الفريكاسي وتحشى بالحشوة المخصصة له.
  • توضع الفريكاسي في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل فريكاسي في الفرن

وقت التحضير45 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البيض.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
  • كوبان من الطحين الأبيض المنخل.

للوجه

  • صفار حبة من البيض.
  • ربع كوب من السمسم.

للحشو

  • حبة من البطاطا المقطع.
  • علبتان من التونة.
  • حبتان من البيض السلوق.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • كوب من الزيتون المشرح.

طريقة التحضير

لتحضر العجينة

  • يوضع الحليب في وعاء ويضاف له الخميرة و السكر و البيض و الزيت وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • ينخل الطحين في وعاء ويضاف له الخميرة و الملح وتخلط مع المكونات السابقة حتى تمتزج وتتجانس.
  • يعجن الخليط باليد لبضع دقائق حتى تتشكل لدينا عجينة طرية سهلة التشكيل ثم تغطى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تترتاح وتتخمر.
  • يوضع العجين على سطح مستوي مرشوش بالطحين وتقطع إلى 8 قطع متوسطة .
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة وتوضع فيها قطع العجين مع الضغط عليها وفردها قليلًا.
  • تدهن قطع العجين بالبيض وترش بالسمسم.
  • تغطى الصينية لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر قطع العجين.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الفريكاسي وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يحدث شق في الفريكاسي ثم تدهن بالشطة وتحشى بالحشوة المحضرة.
  • يوضع الفركاسي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل فريكاسي التونسي بلمسه جزائرية

وقت التحضير 35 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الخميرة والسكر والزيت والخميرة الحلويات والملح وتقلب المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف لها الماء والحليب تدريجيًا مع العجن بواسطة اليد لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج المكونات وتتماسك طرية.
  • تترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.

لتحضير الحشو

  • توضع البطاطا المقلية في وعاء ويضاف لها البيض المسلوق والطماطم والزيتون الأسود والمايونيز والتونه وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
  • ترفع العجينة وتعجن لمدة دقيقة ثم تغطى وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تلاتاح وتتخمر مرة أخرى.
  • تقسم العجينة إلى 9 قطع دائرية متوسطة .
  • تغطى قطع العجين وتترك حتى تتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة حتى يحمى ثم تضاف القطع حتى تنضج وتصبح هشة من الداخل وتتحمر من الخارج.
  • ترفع قطع الفريكاسي من الزيت وتترك على ورق إمتصاص الزيت حتى تمتص الزيت الزائد.
  • تشق قطع الفريكاسي وتحشى بالحشوة المحضرة ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل الفركاسي الليبي

وقت التحضير 45 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ7 أشخاص

المقادير

للعجين

  • بيضة.
  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض المخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من خميرة البيرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشو

  • علبة من التونة مصفاة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف كوب من الزيتون المشرح.
  • حبة من البيض المسلوق المشرح.
  • نصف ضمة من الخس المفروم.
  • ثلاث حبات من المخلل المقطع.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجين في وعاء وتعجن حتى تصبح متماسكة وطرية.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح.
  • يعجن العجين مرة أخرى وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة مع الضغط على الأطراف حتى تأخذ شكلًا بيضاويًا ثم تدهن بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك مدة 20 دقيقة حتى تتخمر.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى كرات العجين حتى تنضج وتتحمر.
  • تشق الفريكاس بواسطة السكين وتحشى بالحشوة المجهزة ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل فريكاسي تونسي بكبد الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

العجين

  • كوب من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافي.

الحشو

  • نصف كيلو غرام من كبد الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم المفروم.
  • كوسبر مقطع.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.

التزيين

  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • مرتديلا حسب الرغبة
  • كوب من مبروش الجبنة.
  • كوب من الزيتون المشرح.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجين في وعاء وتخلط مع بعضها البعض ثم تعجن بالماء لمدة 5 دقائق حتى تتماسك وتصبح سهلة التشكيل.
  • يغطى الوعاء بالنايلون وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • تقطع العجينة إلى قطع دائرية وتغطى حتى تتخمر لمدة 15 دقيقة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى قطع الفريكاسي حتى تنضج وتتحمر.
  • يرفع الفريكاسي من الزيت ويترك جانبًا في طبق مفرود بورق المطبخ لإمتصاص الزيت.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار مرتفعة حتى يحمى وتضاف له الكبد مع التقليب حتى يتغير لونها ثم يضاف الفلفل الأسود والملح والطماطم والثوم والكمون مع التقليب وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا ثم تضاف الكزبرة وترفع عن النار.
  • يحدث شق في قطع الفريكاسي وتدهن بالشطة ثم تحشى بحشوة الكبدة ويضاف لها الجبن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.