كيفية تحضير الكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

الكبدة

تعد الكبدة الحيوانية من أحد الأطعمة المشهورة في الأطباق العربية والأطباق العالمية وتحتوي على فوائد عديدة و متنوعة ويعد الكبد أحد أهم الأعضاء في الكائنات الحية والثدييات،إذ يعمل وجاراته المرارة والبنكرياس والأمعاء معًا لهضم المواد الغذائية وتنظيم عملية إمتصاصها والأستفادة منها في أجسام الكائنات المختلفة.


كبده على الصاج

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من كبدة البقر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من فلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ثم تترك جانبًا.
  • يدهن الصاج بالقليل من الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لحوالى دقيقة حتى يذبل.
  • تضاف الكبدة المقطعة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
  • ينكه بالفلفل الاسود،والفلفل الأبيض،والملح والكمون ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
  • يترك الخليط على الصاج حتى ينضج جيدًا ثم يضاف عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
  • تقلب المكونات على النار لحوالي دقيقتين ثم يبعد الخليط ويوزع في طبق التقديم.


طريقة عمل كبدة بالبصل

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من كبدة البقر.
  • ستة بصلات مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الكاري.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على النار،وتضاف شرائح البصل وتقلب حتى تذبل المكونات.
  • تزاد قطع الكبدة مع التقليب بتأن حتى يتغير لون المكونات.
  • ينكه بالفلفل الأبيض،والملح،والفلفل الأسود،والبهارات المشكلة والكاري.
  • تحرك المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط ثم يترك على نار خفيفة حتى ينضج.
  • تضاف صلصة الطماطم،وتقلب لتتجانس المكونات ثم ينثر البقدونس على الوجه.
  • يزال القدر عن النار،وتوزع الكبدة في طبق ثم تقدم مباشرةً على السفرة.


كبد الدجاج الساخن مع الخضار ودبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 2000 غرام من كبد الدجاج.
  • 200 غرام من الخس.
  • 500 غرام من البصل الأبيض.
  • 400 غرام من الطرخون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 100 غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
  • رشة من الكمون حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة حسب الرغبة.
  • رشة من البهارات حسب الرغبة.
  • علبة من الفطر المصفى والمغسول.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون،في مقلاة،ويقلب كبد الدجاج فيه،حتى يكتسب لونًا.
  • يضاف كل من البصل والفطر،مع الخلط جيدًا وينثر الملح والبهارات،وتقلب المكونات بواسطة الملعقة جيدًا.
  • يسكب دبس الرمان وصلصة الفلفل الحلو،ويطهى الخليط لمدة دقيقتين.
  • تنزع المقلاة عن النار،ثم يضاف الخس ويقلب مع الخليط،ويقدم على الفور بشكل ساخن.


كبدة الدجاج بالصوص

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الصلصة

  • حبتان من الفليفلة الحمراء.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • 240 غرام من كبدة الدجاج.
  • 40 غرام من فتات الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع بيضات مخفوقات.
  • أربعين غرام من الدقيق.
  • أربعين غرام من الجرجير.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في طبق عميق،ويوضع البيض المخفوق في طبق ثاني وفي طبق ثالث فتات الخبز.
  • تغمس قطع كبدة الدجاج أولًا بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز.
  • تقلى كبدة الدجاج في مقلاة مليئة بزيت الزيتون،حتى تنضج وتصبح مقرمشة ذهبية اللون.
  • تشوى الفليفلة حتى تسود في مقلاة على النار لتحضير الصلصة.
  • توضع الفليفلة في الماء البارد وتزال البذور والقشرة السوداء الخارجية الناتجة عن الشوي.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة ويوضع الثوم والفليفلة الحمراء على النار لفترة قصيرة.
  • توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتهرس جيدًا.
  • توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم،وتوضع فوقها قطع الكبدة البانيه.
  • توزع الصلصة المحضرة وتقدم.


أرز بالكبدة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

خليط الارز

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الأرز قصيرة الحبة منقوع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

خليط الكبدة

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كيلو من كبدة الخروف،على شكل شرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتقديم

  • صنوبر،لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر في قدر سميك القاعدة ويسخن على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي.
  • تضاف الكبدة،وتشوح قليلًا ثم يضاف السمن،والثوم،والفلفل،والملح،والبهار،والكمون والقرفة والفلفل،وعصير الليمون وتقلب لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • تخفف النار ويغطى القدر وتترك الكبدة لتطهو لمدة عشرين دقيقة إلى خمسة وعشرين دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • تخرج الكبدة من القدر،وتوضع في طبق ويحتفظ بها ساخنة ولا يتم غسل القدر.

خليط الأرز

  • يضاف الزيت والأرز للقدر،ويقلب ليتغطى الأرز تمامًا بالمكونات التي في القدر ويضاف الملح،والكركم،والبهار،والقرفة والماء،ويترك الخليط ليغلي بقوة حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
  • تخفف النار،ويغطى القدر جيدًا ويترك الأرز ليطهو على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى خمسة وثلاثين دقيقة.
  • يحضر قالب كيك مزخرف ذو فتحة من الوسط وتوضع الكبدة في قاع القالب،يسكب فوقها الأرز ويضغط قليلًا ليتماسك الأرز والكبدة.
  • يقلب القالب على طبق التقديم،ويوزع الصنوبر واللوز ويقدم مع سلطة اللبن بالخيار.


كبدة الدجاج المقلية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج المنظّفة والمقطّعة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على النار ويقلب فيها الثوم حتى يشقر.
  • تضاف الكبدة وتقلب حتى يتغير لونها تمامًا.
  • تنكه بالملح والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات.
  • تترك الكبدة على النار حتى تنضج جيدًا من كل الجهات،مع تقليبها جيدًا من وقت لآخر.
  • تزال عن النار ويسكب فوقها عصير الليمون الحامض وتقدم فورًا مع الخبز.

106 مشاهدة