كيفية تحضير الكروكي القسنطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ , ٠١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الكروكي القسنطيني

كيفية تحضير الكروكي القسنطيني

تختلف وصفات المطبخ العربي عن المطبخ الغربي، في المكونات التي تدخل في جميع المأكولات فهناك المالحة والمأكولات الحلوى وغيرها كما يتفرد كل بلد بأصناف متعددة من المأكولات والحلويات الفاخرة، حتى أصبحت لكل شعب وصفات وطرق خاصة تشتهر بها، ومنها انتقلت إلى كافة الشعوب، مثل؛ الكنافة النابلسية، والشاكرية السورية وغيرها وهي مفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار أم صغار،ويعتبر الكروكي من المأكولات الذي يحتاج إلى وقت وجهد لصناعته، وهناك أنواع مختلفة من الكروكي، فهناك بالبطاطا والبيض والسمك والدجاج وغيرها وهي مفيدة لصحة الإنسان لما يحتوي على العديد من الأصناف.


الكروكي القسنطيني

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الجبن للحشوة.
  • كوب من الفطر.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كيلو من الصدر الدجاج.
  • فصان من الثوم.
  • حبتان من البيض.
  • ضمة من البقدونس.
  • كوب من الكريمة الطازجة.
  • كوب من الجبن السائل أوالصلصة الجبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

للقلي

  • كوبان من الزيت.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.

طريقة التحضير

  • يوضع صدرالدجاج في صحن يضاف إليه فلفل الأسود والثوم والبقدونس والقليل من الزيت وتخلط المكونات بعضها مع بعض.
  • تأخذ كمية من الخليط وتحشى بقطعة من الجبن وتشكل إلى كرات.
  • يوضع الكروكي في الدقيق ويوضع في البيض المخفوق.
  • يوضع في الخبز المطحون.
  • تقلى الكريات في الزيت وتترك جانبا.

تحضر صلصة الكريمة

  • تشوح حبة بصل مقطعة مع قليل من زيت.
  • يضاف كل من الملح والفلفل والفطر مع تحريك المكونات حتى تختلط معا.
  • يضاف قليل من الماء وعلبة من الكريمة الطازجة وملعقتان من صلصة الأجبان.
  • يترك الخليط على نار قليلًا.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم الطبق بجانب الأرز وكريات الدجاج والصلصة.
  • يمكن إضافة الفلفل أحمر بارد وشبت للتزين.


الكروكي بالبيض

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • 150 غرام من الزبدة على حرارة الغرفة.
  • كوب من الزيت.
  • بيضتان.
  • 125 غرام من السكر.
  • 10غرام من الخميرة.
  • رشة من الفانيليا.
  • أربعة أكواب من الدقيق.

لدهن الوجه

  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة والزيت والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخفق المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس.
  • تضاف البيض بشكل تدريجي واحدة تلو والأخرى مع الاستمرار في الخلط بسرعة متوسطة.
  • توضع الفانيليا والخميرة والدقيق تدريجيا مع الإستمرار في الخلط حتى تختلط المكونات معا.
  • يشكل المزيج على الشكل المرغوب فيه وترص على صينية مغلفة بورق زبدة.
  • يخفق البيض مع السكر جيدًا ويدهن بها وجه القطع.
  • يخبز الكروكي في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة متوسطة حتى تنضج.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم بجانب الشاي.


كروكيت الدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • كوبان من الدجاج المسلوق.
  • كوب من البقسماط.
  • كوب من الحليب.
  • أربع ملاعق من الدقيق.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من العصير الليمون.

للقلي

  • كوبان من الزيت.
  • بيضتان مخفوقتان.

طريقة تحضير

  • يوضع الحليب والدقيق في وعاء على نار متوسطة ويخلط ويضرب بالمضرب ويتبل بالملح والفلفل لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح قوامه ثقيل ويوضع جانبًا.
  • يسلق الدجاج ويقطع ويفرم فرم ناعم بمحضرة الطعام.
  • يخلط الدجاج وصلصة الحليب مع الليمون والملح والفلفل في وعاء عميق.
  • توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يشكل خليط الدجاج على شكل أقراص أسطوانية وتغمس في صحن البقسماط والبيض المخفوق وبالبقسماط مرة اخرى وتقلى بالزيت المغمور المغلي حتى تشقر.
  • تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية.


كروكيت البطاطس بالجبن

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من البطاطس.
  • حبتان من البيض كبيرة الحجم.
  • ربع كوب كبير من السمن.
  • ربع كوب كبير من اللبن.
  • ربع كوب كبير من البقسماط المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الكمون

للقلي

  • كوبان من الزيت.

مقادير التغطية

  • بيضتان.
  • ربع كوب كبير من اللبن.
  • كوب كبيرمن الدقيق الأبيض.
  • كوب كبير من البقسماط المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب المطحون.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البطاطا وتقشر، وتقطع مكعبات متوسطة.
  • تسكب مكعبات البطاطا في وعاء صغير، وتغطى بالماء وتسلق على نارمتوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح لينة جيدًا.
  • تصفى البطاطا جيدًا من ماء السلق، وتهرس بالهراسة حتى تصبح خليط ناعمًا.
  • يهرس الجبن الكريمي بالشوكة في طبق صغير.
  • يضاف الجبن والطحين والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى هريس البطاطس، وتخلط المكونات جيدا معا حتى تصبح عجينة يمكن تشكيله باليد.
  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويأخذ ملعقة كبيرة من عجين البطاطس ويشكل بين راحتي اليد إلى كريات بحجم قشرة الجوز، ويضغط عليها قليلا براحة اليد حتى تنبسط.
  • توضع أقراص البطاطس في الزيت الساخن، وتقلى به لمدة دقائق على كلا الجهتين حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يزال كروكيت البطاطا من الزيت، ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ويرص في طبق التقديم ويقدم مع السلطات.


كروكيت السمك

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من الفيليه السمك.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخلطة الأعشاب الإيطالية.
  • حبة من البصل المتوسطة مفرومة ناعما.
  • حبتان من البصل الأخضر مفروم ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من التوست الأبيض منزوع الجوانب ومفروم في محضرة الطعام.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ثلث أرباع كوب من الحليب.
  • حبة من الصفار البيض.
  • نصف كوب من البقسماط.

للقلي

  • ربع كوب من الزيت الخفيف

طريقة التحضير

  • يطهى فيليه السمك بالبخار، ويفتت بإستخدام شوكة ويوضع جانبًا.
  • يوضع الزيت والأعشاب الإيطالية في مقلاة على نار متوسطة، وتقلب المكونات حتى تفوح الرائحة.
  • يضاف البصل والملح ويقلى حتى يصبح البصل طريا وذهبي اللون، ويضاف البصل الأخضر ويقلى قليلًا حتى يذبل.
  • يرفع عن النار ويضاف إلى وعاء السمك المفتت.
  • يضاف الطحين إلى المقلاة نفسها ويمزج معه الحليب تدريجيًا، ويقلب الخليط باستمرار على نار هادئة حتى يصبح قوامه متجانسًا.
  • يرفع عن النار ويخلط معه صفار البيض بقوة، ويرجع على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة، ويرفع عن النار ويضاف إلى خليط السمك.
  • يضاف البقسماط الطازج ويخلط جيدا.
  • يوضع في البراد لمدة ساعة.
  • يخرج من البراد، ويشكل إلى قطع دائرية ويغمس في البقسماط، ويوضع في البراد لمدة 15 دقيقة إضافية.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطع.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.