كيفية تحضير الكمونية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١٨ , ٠٧ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الكمونية

الكمونية

تعد الكمونية من الأطباق الجانبية المميزة، التي تنتشر في أغلبية الدول و التي تتميز بتنوع المقادير من منطقة إلى أخرى، كما ويعتمد تحضير الكمونية على البهارات أوالفلفل الحار، وقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد و الطحال، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الكمونية بأطباقها المتنوعة ومنها كمونية كبد الدجاج، والكمونية التونسية، والكمونية بالبطاطس، والكمونية السودانية، وغيرها الكثير.


طريقة عمل الكمونية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثمانية أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
  • كيلو من الكبدة المقطعة.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • حبتان من البصل المفروم الناعم.
  • ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر بودرة ، بهارات حسب الرغبة.
  • ثوم مهروس حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في إناء كبير وعميق على النار.
  • يضاف كل من البهارات، وصلصة الطماطم، والبصل، والطماطم لإناء الزيت وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • يترك الإناء على النار حتى يصل لدرجة الغليان قليلًا مع التقليب من حين لآخر.
  • تضاف قطع الكبدة و تترك على النار حتى تنضج تمامًا.
  • يضاف كل من الكمون والثوم بعد نضوج الكبدة.
  • يترك الإناء ليغلي لمدة 5 دقائق.
  • يرفع الإناء عن النار.
  • تسكب الكمونية في طبق التقديم.
  • تقدم الكمونية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.


كمونية كبد الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رشة من النعناع اليابس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق من الخل.
  • كيلو من كبد الدجاج.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • حبتان صغيرتان من البصل.
  • حبة كبيرة من الطماطم.

طريقة التحضير

  • تغسل كبدة الدجاج جيدًا، ثم يضاف عليها الخل، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • تشطف كبدة الدجاج بالماء جيدًا.
  • يفرم كل من الثوم والبصل والطماطم، وتوضع المكونات في مقلاة على النار مع كمية قليلة من الزيت.
  • يقطع الكبد، ثم يضاف إلى المقلاة.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود، والكمون، والملح وتغطى المقلاة، وتترك على النار مع التحريك من وقت لآخر.
  • تضاف رشة كمون ورشة نعناع يابس على كبدة الدجاج عندما تقارب على النضوج.
  • توضع كمونية كبد الدجاج في طبق التقديم.


عمل الكمونية التونسية

وقت التحضير ساعة و 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
  • 400 غرام من كبدة البقر المنظّفة والمقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات.
  • ربع كوب و ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الطماطم المهروسة.

للتزيين‏

طريقة التحضير

  • توضع قطع الكبدة في إناء عميق مليء بالماء الساخن، وتنقع لمدة 20 دقيقة لتخلص من رواسب الدم.
  • يسخن الزيت النباتي في إناء على حرارة متوسطة، ثم تضاف قطع لحم البقر وتحرك بالزيت حتى تصبح داكنة اللون.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر الحار، ثم تضاف صلصة الطماطم ومعجون ‏الطماطم، وتقلب المكونات لمدة 4 دقائق حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • تضاف الهريسة والثوم، وتغمر المقادير بالماء، ويغطى الإناء وتخفض الحرارة.
  • يترك الخليط على النار لمدة 40 دقيقة حتى يصبح قوام الصلصة كثيف.
  • تصفى الكبدة وتغسل بالماء البارد، ثم توضع في إناء آخر وتغمر بالماء لتأكد من أنها خالية من رواسب الدم.
  • يضاف خليط الكبدة إلى الصلصة، وتحرك المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • ترفع الحرارة تحت الخليط إلى درجة متوسطة، ويترك الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
  • يضاف الكمون عندما يصبح المزيج كثيف، وتحرك المكونات لعدة دقائق.
  • يرفع الإناء عن النار، وتوضع الكمونية في طبق التقديم.
  • يزيين طبق الكمونية التونسية بالبقدونس المفروم، ويقدم الطبق ساخنًا.

الكمونية بالكرشة السعودية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب كبير من العدس الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب صغير من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كرشة الخروف.
  • حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطعة إلى شرائح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

  • تسلق كرشة الخروف في كمية وفيرة من الماء في إناء على نار متوسطة، ويترك الإناء على النار حتى تنضج الكرشة تمامًا.
  • ترفع الكرشة من الإناء وتوضع في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت.
  • ترفع المقلاة على النار لبضع دقائق، ثم يضاف كل من الفلفل الأخضر، والثوم، والكمون، والبهارات، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة، والبصل، وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يتكون الخليط.
  • يضاف كل من الملح، و كمية من العدس، وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى ينضج العدس وتذبل الصلصة.
  • يضاف كوب صغير من الماء.
  • تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تسكب الكمونية بالكرشة في طبق التقديم.


الكمونية بالبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة من السمن.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطعة قطع صغيرة.
  • نصف كيلو من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل على النار في إناء به زيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر من كافة الجهات.
  • يضاف كل من الطماطم والتوابل للحم.
  • يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى يوشك اللحم على النضوج.
  • تضاف مكعبات البطاطس وتترك على النار حتى تقارب على النضوج.
  • يدق الثوم مع الكمون ويحمر في السمن.
  • يضاف خليط البطاطس واللحم ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة خمس دقائق.


الكمونية السودانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من لحم الخروف.
  • ربع كيلو من الأمعاء النظيفة.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كيلو من الطحال المغسول.
  • حبة من الطماطم مفرومة ناعمة.
  • نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
  • ربع كيلو من الرئتين.
  • حبة من البصل مفرومة ناعمة.
  • ربع كيلو من الكرشة المغسولة.
  • ربع كيلو من الكبدة المقطعة.

طريقة التحضير

  • توضع الماء في وعاء على النار، ويضاف كل من الرئتين، والطحال، والأمعاء، والكرشة، وتترك المكونات على نار حتى درجة الغليان.
  • تصفى المياه، ويوضع الخليط في وعاء، ويضاف الخل عليه، وتفرك المكونات وتنظف وتغسل وتوضع في المصفاة.
  • يوضع كل من الكرشة، والطحال، والرئتين، والأمعاء في وعاء فيه ماء.
  • يرفع الوعاء على النار ويترك ليغلي لمدة ساعة حتى تنضج.
  • يوضع السمن في وعاء على النار، ويترك حتى الذوبان.
  • يوضع البصل حتى يذبل.
  • يقطع كل من الرئتين، والكرشة، والطحال، والأمعاء، واللحم إلى قطع متوسطة، وتضاف إلى البصل وتقلب مع بعضها البعض.
  • يضاف كل من الملح، والبهارات، والثوم، و الكمون وتقلب مع بعضها البعض.
  • يضاف الفلفل المفروم، والكبدة وتقلب مع بعضها البعض.
  • يضاف الطماطم ويترك الخليط على النار حى ينضج.