كيفية تحضير الكوسا المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

الكوسا

تحتوي الكوسا على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية، والألياف الغذائية وكذلك المعادن، والمزيد من البيتا كاروتين وهي أحد مضادات الأكسدة القوية، والكوسا تحتوي علي نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الماء، وهي مثل غيرها من الخضروات الداكنة تعتبر مصدرا جيدا لفيتامين أ، إضافة لاحتوائها على مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء، وتعتبر الكوسا مصدرا جيد للألياف الغذائية، وتدخل في الكثير من الوصفات الغذائية والشوربات.


محشي الكوسا باللحمة المفرومة والأرز

وقت التحضير 150 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكوسا المحشي، صغيرة.
  • نصف كوب من الأرز.
  • بصلة مفرومة.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة مع الدهن .
  • خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الطماطم .
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صعيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في الماء الفاتر لمدة ثلث ساعة أو أكثر.
  • تنظف حبات الكوسا من الللب داخلها.
  • يخلط الأرز مع اللحمة المفرومة، ويتبل ببهارات اللحمة، مع ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى رشة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم،ونخلط جميع المكونات حتى تمتزج.
  • يحشى الكوسا وحبة الفلفل بخليط الأرز و اللحم المفروم، حيث تحشى حبة الكوسا حتى منتصفها تقريبًا.

تجهيز صلصة الطماطم

  • تخلط الصلصة مع حبات الطماطم المفرومة، ورشة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة من الملح، وكمية من الماء.
  • يسقط الكوسا وحبة الفلفل في الصلصلة، وتترك على نار هادئة تغلي لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج.
  • تسكب حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم ، ويزين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم، ويقدم مع اللبن الزبادي .
  • ملاحظة
  • يمكن طبخ الكوسا في قدر الضغط، وإضافة قطع من اللحم بالعظم في قار القدر لإعطاء نكهة أكثر لذة للمحشي .


طريقة عمل محشي الكوسا

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة
  • كيلو من الكوسا، صغيرة.
  • بصلة .
  • 200 جرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

صلصة الطماطم

  • عبوة من معجون الطماطم.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم، مفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعة ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع مدة ربع ساعة، وتفرغ حبات الكوسا من اللب.
  • يوضع الأرز، والبصل، والبهار والكركم، واللحم، والملح، والفلفل، في طبق مع التقليب حتى يختلط.
  • تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.

المرق

  • يوضع معجون الطماطم، في قدر واسع مع الطماطم، والفلفل والملح، ويترك يغلي ثم تسقط حبات الكوسا المحشي، وتبقى على نار متوسطة مدة ساعة إلا ثلث حتى تنضج.
  • يسخن الزيت، في مقلاة صغيرة، ويقلب الثوم حتى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف النعناع والثوم إلى الكوسا، وتقلب بهدوء.
  • توضع الكوسا في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.


كوسا محشي بالبندورة

وقت التحضير 150دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الكوسا.
  • 200 غرام من اللحم.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • 20 غرام من الزبدة.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكوسا ويقطع عنقها، ثم تفرغ من اللب.
  • يخلط الأرز واللحم النيء مع القرفة والملح وبعض الزبدة.
  • تحشى الكوسا، مع عدم ملئها لأن الأرز ينفش عند الطهي.
  • تغمر الكوسا بصلصة البندورة أو بمعجون الطماطم المخفف بالماء.
  • توضع الكوسا على نار قوية حتى تغلي الصلصة، ثمّ تخفف النار وتترك مدة ساعة ونصف حتى تنضج.
  • يقدم الطبق ساخنا مع الخبز العربي.

نصائح

  • يحتفظ بلب الكوسا لاستخدامه في وصفات أخرى مثل لبّ الكوسا المقلي أو شوربة لبّ الكوسا.


كوسا محشي بالكينوا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

تحضير المرقة

  • أربع حبات من الطماطم.
  • ثلاثة ضروس من الثوم.
  • اثنتا عشرة حبة من الكوسا، متوسطة الحجم.
  • كوبان من الكينوا، مسلوق بكوبين وربع من الماء، الكينوا هي: نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل، وتنتمي إلى الفصيلة القطيفية حالها كحال أنواع مثل الشمندر والسبانخ، وتؤكل أوراقها.
  • رأس من البصل الأحمر، مفروم.
  • أربع حبات من الطماطم، صغيرة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم، مهروس.
  • قطعة من الزنجبيل، صغيرة الحجم.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تحفر حبات الكوسا، للتخلّص من اللب بداخلها، ثم تغسل وتصفى جيدًا من الماء.
  • يمزج الكينوا المسلوق، بعد تصفيته من الماء مع البهارات والزنجبيل المهروس، والبصل المفروم، و الطماطم المفرومة، والثوم .
  • تحشى حبات الكوسا بحشوة الكينوا، ويترك فراغ لإغلاقها بقطعة صغيرة من الطماطم.
  • تضاف البهارات من قرفة وفلفل وملح وكمون إلى الصلصة، ومن ثم تسقط حبات الكوسا المحشية في ربع كوب صغير من الماء في يوعاء كبير ويترك المزيج على النار يغلي .
  • تخفض درجة الحرارة بعد الغلي، ويطهى المزيج من نصف ساعة لغاية ساعة إلا ثلث حتى تنضج الكوسا.
  • يضاف اللحم البقري إلى حشوة الكوسا، حسب الرغبة.
  • يقدّم الطبق ساخنًا.

لتحضير المرقة

  • تطحن الطماطم بعد تقشيرها في آلة الطحن مع الثوم، ويترك المزيج جانبًا إلى حين الاستعمال.


طريقة عمل الكوسا باللبن أو شيخ المحشي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الكوسا، محفورة ومنظفة.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.
  • اثنان كيلو من اللبن الرائب، ونفس الكمية من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم ناعم.
  • ربع كوب من الصنوبر النيء.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن النباتي.


طريقة التحضير

الحشوة

  • تحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن، حتى تذبل ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل حتى ينضج.
  • ينكه المزيج بالملح و الفلفل ، ثم يرفع عن النار ويضاف الصنوبر وتقلب المكونات معا.
  • يترك اللحم حتى يبرد ثم يحشى الكوسا، وبعد الحشو يسخن زيت القلي وتقلى حبات الكوسا المحشية حتى تتحمر، ثم ترفع وتصفى من الزيت.

لتحضير اللبن

  • يوضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط وتخلط، ويصب اللبن في القدر، حيث يقدر لكل كيلو من اللبن نفس المقدار من الماء، ويذاب النشا فيه على البارد.
  • يضاف الماء فوق اللبن ويحرك حتى يتجانس.
  • يوضع اللبن على النار دون تغطيته، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي اللبن ولايفرط.
  • تسقط الكوسا المقلية في اللبن، وتترك على نار هادئة ثلاث دقائق، ثم تقدم.

ملاحظة

  • يمكن إضافة ملعقة نشاء إلى الماء لتصبح ثلاث ملاعق من النشاء، بديلا عن استخدام البيض.

105 مشاهدة