كيفية تحضير المحاجب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ٢٧ يونيو ٢٠١٩

المحاجب( الفطائر)

تعد المحاجب من أطباق المعجنات وتعد من الأطباق الجزائرية، حيث أنها تعتبر من الأطباق السريعة والحارة وهي تتكون من خليط من الطماطم والبصل والشطة، وأكثر ما يميز المحاجب هو العجينة الرقيقة التي تعطيها مذاق خيالي، وتحتوي المعجنات على نسبة دقيق عالية مثل دقيق قمح أو دقيق ذرة أو دقيق شعير، والتي تحتوي على كم كبير من البروتين النباتي الغني بالأحماض الأمينية التي تساعد على سرعة التئام الجروح وبناء الأنسجة وحماية البشرة من الشيخوخة، كما تحتوي على نسبة كربوهيدرات عالية.


طريقة عمل المحاجب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجينة

  • ربع كيلو غرام من السميد الناعم.
  • 400 غرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 400 ملليلتر من الماء الدافئ، أو بدرجة حرارة الغرفة.
  • قليل من الزيت النباتي، لفرد المحاجب

الحشوة

  • كيلو غرام من البصل الأحمر، مقطع لشرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم، طازجة ومفرومة.
  • حبة من الفلفل الحار، طازج أو جاف (اختياري)
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع لشرائح أو مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة لشرائح أو مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فص من الثوم.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط السميد، والملح، والطحين، بالماء تدريجيًا مع العجن (يجب إضافة الماء تدريجيًا مع العجن لأنه من الضروري أن تكون العجينة قاسية وتطرى شيئًا فشيئًا مع إضافة الماء).
  • تعجن المكونات تقريبًا لمدة عشرة دقائق أو أكثر للحصول على عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، حيث تغطى وتترك لترتاح.
  • تقسم العجينة إلى كرات، ثم توضع فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت
  • تدهن الكرات بالزيت كي لا يجف وجهها أو سطحها وتغطى بالنايلون وتترك لترتاح.

طريقة تشكيل المحاجب

  • تفرد كرة من العجينة، مع الإستعانة بالزيت بحيث تصبح رقيقة جدًا.
  • يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة وتفرد، ثم تطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
  • توضع العجينة المحشوة فوق المقلاة الساخنة ثم تشوى من الجهتين على نار خفيفة.

طريقة تجهيز الحشوة

  • يطحن الفلفل الحار مع الملح والثوم.
  • يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، ويضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويقلب.
  • تضاف شرائح البصل مع الخلط حتى يذبل قليلًا ثم يضاف الفلفل الأسود.
  • تضاف الطماطم المفرومة ثم الفلفل الحلو، وتخلط.
  • يغطى القدر ويترك على النار حتى تذبل الخضار قليلًا.
  • يضاف معجون الطماطم ويخلط، ثم يترك المزيج دون غطاء مع التحريك من وقت لآخر حتى تتقلص الصلصة.


المحاجب الجزائرية بصلصة الطماطم الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من السميد الناعم.
  • نصف كيلو من صدر الدجاج، مقطع مربعات.
  • ماء، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.

صلصة الطماطم الحارة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم.
  • ملعقة من الشطة الحارة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من كاري الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يخلط السميد الناعم مع الماء والملح، وتترك حتى ترتاح قليلا، ثم تعجن من جديد مدة عشرة دقائق، وتترك ترتاح بعد تغطيتها بكيس من البلاستيك.
  • تعجن بقليل من الماء، تقريبا كوب حتى تخرج فقاعات، عندها تكون العجينة قد وصلت للقوام المطلوب.
  • تقسم العجينة إلى كرات مدهونة بالزيت.
  • تفرد بالشوبك على شكل رقيق وتدهن بالزيت، ثم تلف وتفرد من جديد.
  • توضع مكونات الحشو المكون من صلصة الطماطم الحارة، ومضاف لها قطع الدجاج في مقلاة على نار هادئة وتشوح قليلا حتى تتجانس، ثم تترك حتى تبرد .
  • توزع الحشوة فوق العجينة بالتساوي، ويرش فوقها الجبن والزيتون الأسود ثم تلف على الحشو بتوصيل أطرافها المتقابلة مع بعضها، على شطل ظرف.
  • توضع في طاجن في الفرن الساخن وتترك حتى تاخذ لون ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تاخذ لون أحمر.
  • تقدم ساخنة مع شرائح الليمون.


وصفة المحاجب الجزائرية باللحم المفروم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ10 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كيلو من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء، حسب الحاجة.

الحشوة

  • كيلو من البصل.
  • كيلو من الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الفلفل الأحمر.
  • كوب من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يخلط الملح مع السميد ثم يعجن بالماء، ويغطى بمنشفة مبللة ويترك قليلا من الوقت.

لتحضير الحشو

  • يقطع البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة، تقلى في الزيت على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تصبح شفافة وطرية، بعدها

يضاف اللحم المفروم ويقلب قليلا.

  • تقشر الطماطم وتضاف إلى البصل مع الملح والتوابل، ثم تترك مغطاة لتطهى على نار هادئة مع التحريك الخفيف من حين لآخر حتى لا تلتصق.
  • تخلط مواد العجينة براحة اليد حتى تتشكل عجينة ملساء وقابلة للفرد.
  • تدهن العجينة بقليل من الزيت وتقطع إلى كرات صغيرة، وتفردعلى طاولة مدهونة بالزيت.
  • تفرد ملعقة من الحشو البارد فوق العجينة، وتلف على شكل مربعات.
  • توضع في المقلاة وتحمر من الجهتين ثم تقدم.


طريقة عمل المحاجب بالجزر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم كالدقيق.
  • كوبان كبيران من دقيق الحلويات أو الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مقادير الحشوة

  • ثلاث حبات من الطماطم .
  • ثلاث حبات من البصل .
  • أربع جزرات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في وعاء عميق ويضاف إليه الدقيق الأبيض و السكر والخميرة الفورية والملح، ثم تحرك المقادير جيدا حتى تتجانس معا. *يسكب الماء تدريجيا مع العجن المستمر حتى تتماسك العجينة، ثم تترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة، كما يمكن وضع جميع المكونات في العجانة وعجنها حتى تصبح ملساء وغير ملتصقة.
  • تعجن المكونات مرة أخرى ثم تترك لترتاح نصف ساعة أخرى، ثم تقطع إلى كرات صغيرة وتترك حتى ترتاح عشرة دقائق تقريبا.
  • تفرم حبات الطماطم مكعبات صغيرة، وتوضع في وعاء جانبي.
  • تفرم حبات البصل مكعبات صغيرة وناعمة وتترك جانبا.
  • يوضع البصل المفروم في وعاء ويضاف إليه الزيت النباتي ويقلب على النار، مع إضافة رشة من الملح، ومع التقليب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم المهروس ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
  • يبرش الجزر برشا ناعمًا ثم يضاف إلى البصل مع الطماطم المفرومة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبابريكا وتحرك المكونات جيدًا، ويمكن استبدال البابريكا بالشطة، حسب الرغبة.
  • يترك الخليط على النار لمدة عشرة دقائق مع الاستمرار بالتحريك حتى يذبل تمامًا.
  • تضاف ملعقة من صلصة الطماطم، ويمكن الاستغناء عنها، حسب الرغبة.
  • يترك المزيج على النار حتى يتسبك و يجف ماؤه.
  • تفرد كرة العجين على طاولة مدهونة بالزيت باليدين حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وكبيرة الحجم.
  • يثنى طرفا العجينة المتقابلين وتوضع الحشوة في وسط العجينة، ثم تثنى أطرافها الباقية حتى تغطي الحشوة من الداخل ويصبح شكلها مستطيلة.
  • توضع المحاجب في مقلاة مدهونة بالزيت، وتقلب من جانب إلى آخر على نار هادئة حتى تنضج و تتحمر من الجهتين.

طريقة تقديم المحاجب

  • تقدم المحاجب ساخنة كوجبة سريعة مع اللبن أو السلطة.