كيفية تحضير المقروط القسنطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:١٩ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

المقروط القسنطيني

يعد المقروط من الحلويات التي تقدم في المناسبات مثل الأعياد، ويعد السميد، والتمر من المكونات الأساسية التي يحضر منها، ويمكن تحضيره بأكثر من نوع كالمقروط المقلي، والمقروط الفلسطيني، والمقروط الجزائري، فهو غني بالسعرات الحرارية والدهون لأنه يحتوي على نسبة عالية من الزبدة، والسمنة، وفي هذا المقال عرض طرق بسيطة وسهلة لتحضير المقروط القسنطيني.


المقروط الجزائري المعسل المقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من السميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • كوبان من الزبدة الذائبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف كيلو من عجينة من التمر.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • كيلو من العسل.


طريقة التحضير

  • يمزج السميد، والزبدة، والقرفة، والمستكة في إناء وتخلط المكونات مع بعضها.
  • يسكب ماء الزهر، والماء البارد وتعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة في مكان دافيء لترتاح بعض الوقت.
  • يعجن التمر باليدين ثم يكوّر لكرات صغيرة الحجم.
  • تقرّص العجينية لكرات متوسطة الحجم وتكرر عملية تكوير العجينة حتى انتهاء كمية العجين.
  • تحشى كرات العجين بكرات العجوة ثم تشكل بقالب المعمول.
  • يحمى الزيت الغزير ثم تقلى حبات المقروطة وتقلب على الوجهين لتتحمر.
  • ترفع من الزيت الحامي وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزائد وتُسقى بالعسل مباشرة.
  • ترص حبات المقروطة في طبق التقديم وتقدم دافئة.


طريقة عمل المقروط المغربي

وقت التحضير ساعة 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

مقادير اللعجينة

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من السميد.
  • فنجان من ماء الزهر المخلوط بقليل من الماء.
  • كوب ونصف من الزبدة المذابة.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الينة.
  • نصف كوب من اللوز المطحون.
  • كوب وربع من التمر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ربع كوب من السكر الناعم.


طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يخلط كل من الدقيق، والسميد، والسكر، والملح في إناء وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • تضاف الزبدة وتفرك المكونات باليدين للحصول على خليط مثل الرمل.
  • يغطى الإناء ويترك الخليط حوالي ليلة كاملة ليتشرب من الزبدة.
  • يضاف له كل من الماء، وماء الزهر مع عجن الخليط باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.

تحضير الحشوة

  • تمزج الزبدة، والقرفة، والسكر الناعم، وماء الزهر، والقرنفل المطحون، والتمر، واللوز المطحون في إناء متوسط وتعجن المكونات مع بعضها بواسطة اليدين لتتجانس المكونات معًا.
  • تقسم عجينة التمر لكرات متوسطة ثم تلف على شكل شريط طويل.
  • تقسم العجينة لقطع متوسطة ثم تفرد بشكل طولي ويوضع فيها شريط التمر المشكل ثم تبرم وتلف.
  • تقطع العجينة بواسطة سكين حاد لقطع متوسطة وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين وكمية التمر.
  • ترص قطع المقروط في صواني الفرن المفروشة بورق الزبدة.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 175 مئوية وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج.
  • تخرج المقروطة من الفرن وتترك لتبرد وتوضع في طبق التقديم ويُنثر السكر الناعم ويقدم الطبق باردًا.


كعك التمر بالزيت والجوز

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
  • كوب من الحليب السائل الكامل الدسم.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
  • كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.

الحشوة

  • نصف كوب من الجوز المطحون.
  • نصف كيلو من التمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزين

  • ربع كوب من السمسم.


طريقة التحضير

  • يوضع السكر والحليب والزيت في إناء وتحرك المكونات مع بعضها.
  • يضاف الدقيق، والبيكينغ باودر، واليانسون، والشومر مع استمرارية التحريك وتعجن المكونات باليدين للحصول على خليط ذي قوام ناعم ومتماسك.

تحضير الحشوة

  • يخلط الزيت، والتمر، وماء الورد، وماء الزهر، والقرفة، والجوز في إناء وتعجن المكونات لتتجانس.
  • تقطع العجينة لدوائر كبيرة ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تحشى بالتمر على شكل طولي وتلف من الجانبين وتقطع لمكعبات صغيرة ثم تزين بالسمسم.
  • توضع حبات التمر في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن الذي سخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية ثم تترك حوالي 12 دقيقة لتتحمر وتنضج.
  • توضع حبات التمر في طبق التقديم، وتقدم مع العصائر.


عمل مقروط الغرس

وقت التحضير ساعة وربع
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

مقادير العجينة

  • نصف كوب ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.

مقادير الحشو

  • ربع كوب من السمنة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
  • ربع كيلو من التمر المعجون.
  • ربع كوب من ماء زهر.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد والملح والزبدة في إناء وتفرك المكونات باليدين لتتغلغل الزبدة في السميد ثم يغطى الإناء ويترك حوالي 12 ساعة.
  • يضاف ماء الزهر مع العجين باليدين لتصبح العجينة متماسكة.
  • يخلط التمر، والزيت، والسمنة، والقرفة، والقرنفل، وماء الزهر مع العجين باليدين بهدوء لتتماسك وتصبح طرية ولينة.
  • تقسم العجينة لكرات كبيرة ثم تفرد على شكل مسطيل طويل، ويوضع فيها شريط طولي من خليط التمر وتغلف ثم تقطع بواسطة سكين حاد.
  • يوضع المقروط في صواني الفرن مع ترك مسافة بين الحبات ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • ترفع الصواني من الفرن وتترك على جبن لتبرد قليلًا.
  • تُصف حبات المقروطة في طبق التقديم، وتقدم مع الشاي.


المقروطة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • كوب وربع من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • معلقه صغيره من البيكينج باودر.
  • معلقه صغيرة من جوزه الطيب.
  • كيلو من السميد الناعم.
  • معلقه صغيرة من الهيل ناعم.
  • كيلو إلا ربع من الزبدة المارجرين.
  • كيلو من التمر المعجن والجاهز.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد، والدقيق، والزبدة، والبيكينغ باودر في إناء وتعجن المكونات باستخدام اليدين لتتجانس مع بعضها.
  • يسكب الماء مع استمرارية العجين للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
  • تقسم العجينة لقطع ثم تفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق على شكل مستطيل مطاول.
  • تكرر عملية فرد العجين حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع التمر في العجينة المفرودة ثم يلف مثل الأسطوانة وتغلق جيدًا وتُقطّع لقطع صغيرة الحجم.
  • ترص حبات المقروطة في صينية الفرن مع الابتعاد بين الحبات.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ثم تدخل صينية المقروطة وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمص.
  • ترفع حبات التمر من الفرن ثم ترص في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

47 مشاهدة