كيفية تحضير المملحات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:١٩ , ٣١ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير المملحات

كيفة تحضير المملحات

يعد المطبخ العربي من أكثر المطابخ التي تحضر الوصفات والأكلات المشهورة والتي تتميز بشعبيتها ومذاقها اللذيذ، وهي وصفات مفيدة وصحية ومغذية، وتعتبر المعجنات والفطائر من الوجبات المشهورة والتي تتميز بإنتشارها الكبير بسبب كونها وجبة لذيذة وسهلة تتميز بانها سهلة التحضير فهي لا تحتاج لوقت وجهد كبيرين وأنها تلقى إعجاب كل الفئات العمرية الكبار والصغار وتتعدد طرق تحضير المملحات كما وتتعدد طرق حشوها فتتعدد الحشواة المستخدمة فيها وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير المملحات.


طريقة عمل كيش الدجاج بكريمة الجبن دون الزبدة

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجين

  • علبة من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الطحين.

الحشو

  • حبة من البصل.
  • نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من كريمة الجبن.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • قطعة من الزبدة اللينة.
  • ثلاث قطع من جبنة المثلثات.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء ويضاف له اللبن الزبادي والبيض والملح والخميرة وتخلط المكونات مع بعضها البعض وتلملم بالطحين حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة.
  • يوضع الحليب في وعاء ويضاف له الطحين والزبدة وتقلب جيدًا حتى تتماسك ثم تضاف له الجبن وملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وتخلط جيدًا حتى تتماسك.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتقلى قطع الدجاج ويضاف لها البصل والثوم والتوابل والزيتوت ثم تضاف له كريمة الجبن ثم ترفع عن النار وعندما تبرد قليلًا يضاف لها البيضة.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يفتح العجين وتقطع بقالب الوردة ويوضع في قالب الكب كيك وتوضع فيها الحشو.
  • توضع القوالب في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم ترفع من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع الكب كيك في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل مملحات في قالب السيليكون

وقت التحضير15 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الحليب السائل.
  • 100 غرامًا من مبشورة الجبن.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر.
  • ربع كوب الزيتون المقطع.
  • 250 غرامًا من الطحين الأبيض المنخل.

طريقة التحضير

  • توضع كل السوائل في وعاء ويضاف لها البيض وتخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج معًا.
  • يضاف الطحين والخميرة والزيتون المقطع والبقدونس وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة سائلة.
  • يسكب الخليط في قوالب السيليكون بعد دهنها بالزبدة وتوضع فيها مكعبات الطماطم ومن فوقها الجبن المبشور.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع القوالب في الفرن وتترك حتى تنضج.
  • ترفع القوالب من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم كطبق من المقبلات.


طريقة تحضير مملحات بالتونة والجبن

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الطحين الأبيض.

الحشو

  • علبة من التونة.
  • حبة من البيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة اللينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من مبشور الجبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسكر والخميرة وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الماء بالتدريج إلى الخليط مع التحريك بواسطة ملعقة ثم تغطى العجينة وتترك لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الزيت إلى الخليط وتخلط المكونات معًا.
  • يضاف خليط الطحين بالتدريج حتى تصبح العجينة متماسكة وملساء لا تلتصق بالوعاء.
  • توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتستخدم فورًا.

الحشو

  • يوضع البيض في وعاء ويضاف له القشطة والجين والبقدونس والتونة والملح وتخفق جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم تشكل على شكل أقراص دائرية.
  • يحفر في كل قرص بقاع كوب ثم تحشى بالقليل من الحشوة ثم تدهن حواف العجينة بالبيض ويرش عليها السمسم.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الأقراص في صينية الفرن بعد دهنها بالقليل من الزبدة ثم توضع في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل فطائر تركية باللحم المفروم والجبنة

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب السائل.
  • 60 غرامًا من قطع الزبدة اللينة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من السكر الحبيبات.
  • 7 غرامات من الخميرة الفورية.
  • أربعة أكواب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
  • صفار بيضة.

مكونات الحشوة

  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • 400 غرام من الطماطم المقطعة.
  • 300 غرام من جبنة الكاشكافال المقطعة.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم يضاف لها اللحم ويقلى جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف له البصل والثوم وتشوح مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى تتذبل ثم يضاف لها الشطة ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر والتوابل والفلفل الحار مع الإستمرار بالتحريك لمدة دقيقتين.
  • يضاف اللحم إلى الخليط ثم يضاف الطماطم وربع كوب من الماء وتترك حتى تغلي على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يخف الماء.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل ثم يرفع عن النار ويترك في وعاء جانبًا حتى يبرد.

لتحضيرالعجين

  • يوضع الحليب في قدر على نار هادئة ثم يضاف لها الزبدة وتحرك لمدة 3 دقائق حتى تذوب الزبدة ويفتر الخليط ثم يترك جانبًا.
  • يوضع السكر في وعاء ويضاف له نصف كوب من الماء الفاتر ثم تضاف الخميرة وتقلب المكونات معًا وتترك لمدة 8 دقائق حتى يتفاعل الخليط.
  • يوضع الحليب في وعاء ويضاف له خليط الخميرة ثم يضاف له الطحين بالتدريج مع التحريك ثم يضاف له الملح وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يتشكل لدينا عجين متماسط طري.
  • يوضع العجين على سطح مرشوش بالطحين ويعجن جيدًا لمدة 6 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وأملسًا.
  • تشكل كرات من العجين ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى تتخمر وترتاح.
  • يوضع صفار البيضة في وعاء ويضاف له نصف ملعقة من الماء وتخفق جيدًا بواسطة الخفاق اليدوي ثم تترك جانبًا.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تدهن صينيتان بالقليل من الزيت ثم تدعك العجين على سطح مرشوش بالطحين.
  • تقسم العجينة لثمانية قطع ويشكل من القطعة الأولى شكلا بيضويًا.
  • يوضع ربع كوب من الجبنة في وسط العجين ثم يوضع فوقها القليل من الحشوة ثم تترك الأطراف فارغة.
  • تدهن الأطراف بخليط البيض ثم يسحب لأعلى ويطوى حتى يغطي الحشوة ثم تغطى الحواف لأسفل حتى تثبت.
  • يدهن العجين بخليط البيض ثم توضع في الصواني وتترك في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
  • ترفع الصواني من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا ثم تقطع الفطائر وتقدم ساخنة.