كيفية تحضير بسطيلة بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ١٦ سبتمبر ٢٠١٩

كيفية تحضير بسطيلة بالدجاج

بسطيلة هي أشهى وصفات في المطبخ المغربي، هي طبقٌ مغربي يتكوّن من عجينة تُسمّى البسطيلة والتي تُعرف لدينا بعجينة الكلاّج لذلك تعد الأكلة الوطنية هناك، يتم تحضيرها بالدجاج واللوز، أو السمك على حسب الرغبة ، والبسطيلة هي اسم لورق رقيق من العجين يدعى ورق البسطيلة، ويسمى الورق في المغرب العربي، وهي في الأصل عجينة الجلاش أو الفيلو، عجينة يتم فردها بصينيّة مخصّصة بالفرن بعد أنّ تُدهن بالزّبدة ويُوضع عليها الدّجاج المخلي من العظم والمفتّت ، وهذا المقال يسعترض طرق تحضير و إعدادها بطرق عدة وسلسلة وجميلة.


طريقة عمل بسطيلة الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ست اوراق من الجلاش.
  • بيضة مسلوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة.
  • صدران.من الدجاج


طريقة التحضير

  • تسيح الزبد فى وعاء.
  • يقلى الدجاج بالزبدة جيدًا.
  • يزاد الملح و الفلفل و يقام بالتقليب حتى تمام النضج.
  • تفتت صدور الدجاج .
  • تقطيع البيض المسلوق قطع صغيرة.
  • يخلط الدجاج المفتت مع البيض و البقدونس فى صحن.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
  • تحضر صينية ثم يتم دهمها بالزبدة .
  • يوضع الجلاش ويوزيع خليط الدجاج بالتساوى.
  • يغلق الجلاش من أعلى.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
  • تقدم ساخنة.


طريقة عمل عجين ورقة البسطيلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • لتر من الماء.
  • كوب و نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزيت.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والملح والماء الدافئ في وعاء كبير، و يقلب جيدًا حتى يُصبح الخليط ناعمًا ولا يُوجد به كتل دقيق.
  • يوضع لتر الماء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي ثم يوضع فوق القدر الموجود به الماء مقلاة غير قابلة للالتصاق ،بخار ماء.
  • تترك المقلاة حتى تسخن من بخار الماء.
  • تدهن المقلاة بالعجين بواسطة فرشاة دون ترك فراغات، وتركهم لمدة دقيقتين لتتكون ورقة رقيقة جدًا تُشبه السبرينج رول.
  • توضع الورقة على فوطة نظيفة و يقام بدهنها بالزيت بواسطة فرشاة ثم تغطى بفوطة حتى لا تجف.
  • تكرر هذه الخطوات حتى ينتهي من العجين.


البسطيلة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة، مغسولة ومجففة.
  • ثلاث حبات من البصل المفرومة الناعمًا .
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من السمن أو الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من الرقائق اللوز المحمصة.

الحشو

  • ماء حسب الحاجة.
  • بيضة .
  • نصف كوب من السكر.
  • اللفائف.
  • خمسة عشر من رقاقة بسطيلة أو رقائق السبرينغ رول أو عجينة الفيلو.

طريقة التحضير

  • تتبل الدجاجة بالملح والفلفل الأسود والبقدونس والقرفة والزعفران والسكر والبصل.
  • تضاف إلى قدر مملوء نصفه بالماء ويوضع على نار متوسطة، يغطى ويترك حتى يغلي.
  • ترفع من القدر وتوضع جانبًا حتى تبرد عندما تنضج الدجاجة، تخفض الحرارة ويترك مرق الدجاج على النار حتى يتكثف.
  • تخفق البيضة في وعاء آخر ثم تضاف إلى المرق مع الخفق المستمر حتى تمتزج جيدًا.
  • يفسخ لحم الدجاج ويضاف إلى المرق.
  • توضع رقاقة بسطيلة على طبق وتدهن بالسمن ثم تحشى ببعض الدجاج وشرائح اللوز.
  • تلف بإحكام وتوضع في مقلاة مدهونة بالسمن.
  • تكرر العملية مع بقية الرقاق حتى تنتهي كمية الحشوة.
  • يدهن سطحها بالسمن وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.


بسطيلة الدجاج المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة أو مقطعة.
  • أربع بيضات .
  • ربع كوب من اللوز ،مجروش ومحمص.
  • أربع حبات من البصل ،مقطع جوانح.
  • كوب من البقدونس ،المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة ،للتزيين.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة ،مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة ،مطحونة ، للتزيين.
  • عشر أوراق من البسطيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة ،مذوبة ، لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف الدجاج والبصل والبقدونس، ويقلب المكونات قليلًا، ثم يضاف الماء، والملح، والفلفل، ويترك الدجاج حتى يستوي.
  • يتخلص من العظم عند التأكد من نضوج الدجاج، ويحتفظ بماء السلق جانبًا.
  • يعاد ماء سلق الدجاجة إلى قدر، ويسخن، ويضاف اللوز المفروم فرمًا ناعمًا، والسكر، والقرفة، وعند بدء الغليان يضاف البيض بعد خفقه.
  • يترك المزيج يطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يجف الماء ويحصل على مزيج كثيف وسميك.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقام بفرد طبقة من ورق البسطلية أو الرقائق بداخل صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت ، و يوضع خليط الدجاج والبصل فوقها ،الطبقة الأولى.
  • تكرر العملية بإضافة طبقة جديدة من ورق البسطلية ، وفوقها يضا طبقة من مزيج البيض والمرق، وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
  • يدهن وجه الطبقة العليا بالزبدة، و تدخل للفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • توضع البسطلية في طبق التقديم وتُزين بالسكر البودرة والقرفة.


بسطيلة بالدجاج واللوز

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للدجاج

  • دجاجة ،مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعة الجلد.
  • اثنان كيلو غرام من البصل المفروم الرفيع.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • نصف باقة من القزبر المفروم.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • عشر شعيرات من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث قبصات راس الحانوت ،اختياري.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • ثمانية مل من الزيت.
  • ملح ، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • أربع حبات من البيض.

للوز

  • 650 من لوز المقشر.
  • 100غرام من سكر ناعم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المدقوقة.

لطي البسطيلة

  • 400 من أوراق البسطيلة.
  • 80 غرام من الزبدة.
  • زيت للطهي.
  • صفار بيضة .

للتزيين

  • سكر ناعم .
  • قرفة مطحونة .

طريقة التحضير

  • يوضع البصل المفروم في طنجرة ذات قعر سميك،و الدجاج، التوابل، السمن، الزيت والقزبر والبقدونس.
  • تغطى الطنجرة ويطهى الكل على نار هادئة ليفرز البصل مائه الطبيعي ويتشربه الدجاج مع تقليبه من حين إلى آخر.
  • ينضج الدجاج يزال من المرق، تزال عظامه ويقطع.
  • يضاف العسل إلى مرق البصل ويترك يتعسل على نار هادئة مع التحريك.
  • يزال فائض الزيت عندما يتعسل البصل، ويحتفظ به لطي البسطيلة.
  • تضاف قطع الدجاج إلى مرق البصل، ثم يضاف إليهما البيض.
  • تطهى الحشوة على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع التحريك برفق.
  • يزال الكل من فوق النار وتترك الحشوة تبرد قليلا.
  • يحمص أو يقلى اللوز المقشر في الفرن حتى يأخذ لونا ذهبيا جميلا.
  • يجرش اللوز ويمزج مع السكر الناعم والقرفة.
  • يمزج زيت مرق البصل مع الزبدة المذابة لدهن أوراق البسطيلة أثناء طيها.
  • تطهى البسطيلة في مقلاة بها زيت ساخن أو في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.
  • تقدم البسطيلة ساخنة مزينة بالسكر الناعم والقرفة.

113 مشاهدة