كيفية تحضير حريرة رمضان

كيفية تحضير حريرة رمضان

تعد الحريرة من الأكلات التي تشتهر بها دول المغرب العربي، و هي نوع من انواع الشوربة المشهورة في المغرب وتقدم الحريرة عادة في شهر رمضان المبارك، ويعد طبق الحريرة من الاطباق المتكاملة فهي مليئة بالمكونات الصحية المفيدة للجسم وخاصة في شهر رمضان ، حيث يتم تقديمها إلى جانب الأطباق المختلفة، وتمتاز بتعدد و تنوع مكوّناتها كاللحم، والخضار، والتي تعطيها قيمة غذائية عالية، وهي سهلة التحضير ولا تحتاج وقتًا طويلًا ، و يستعرض طرق اعدادها وتقديمها.

حريرة رمضان

المقادير

• كوب وربع من الحمص، مجفف منقوع خلال الليل.
• لتران من الماء.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس اكواب من موزات الضأن،مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ورقة غار.
• خمس اكواب من الطماطم مُقشرة.
• كوبان من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• كوبان الا ربع من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب الا ربع من الكزبرة، أوراق مقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب الا ربع من البقدونس، أوراق مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوب من العدس الأخضر.
• ربع كوب من الأرز، قصير الحبة .
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُصفى الحمص ويُغسل جيدًا.
• يوضع الحمص في قدر كبير من الماء ويُسلق ببطء، مع إزالة الرغوة بإستمرار على السطح.
• تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الحمص ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة.
• تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في تلك الأثناء في مقلاة ويُشوح الضأن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• يضاف الكزبرة المطحونة والقرفة والكمون ويُطهوا لمدة ثلاثة دقائق.
• يضاف الخليط إلى الحمص وتضاف ورقة الغار ثم يُغلى الخليط.
• تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا لمدة ساعة أخرى.
• تُهرس الطماطم في مُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء في تلك الأثناء.
• يُسخن الزيت المتبقي في قدر متوسطة ويُشوح البصل مدة من دقيقتان إلى ثلاثة دقائق، ثم يضاف الكرفس ويُشوح لمدة خمس دقائق حتى يصبح شفاف من غير تغير لونه.
• يضاف البقدونس والكزبرة والكركم والفلفل والزنجبيل والملح ومعجون الطماطم والزعفران ويُقلب الخليط .
• تضاف الطماطم ويُصب الخليط في الضأن والحمص، يضاف العدس والأرز ثم يُغلى المزيج، تُخفض الحرارة ويُغطى الخليط ويغلي غليانًا هادئًا لمدة نصف ساعة.
• تُضاف البهارات حسب الرغبة.
• تُقدم ساخنة، ويُعصرعليها قليل من الليمون إذا كان مستخدمًا.

شوربة الحريرة الجزائرية

المقادير

• كوبان ونصف من لحم المقطع الى مكعبات.
• كوبان من الحمّص المنقوع لحوالى ساعتين، مسلوق.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• اربع اكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الأرز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كرفس المفروم.
• ملح بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يطحن البصل والطماطم في محضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
• يوضع خليط البصل والطماطم، السمن واللحم في قدر على النار.
• تنكّه بالملح، الفلفل الأسود والزعفران وتقلّب المكونات حتى تتداخل.
• تسكب نصف كمية الماء ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع الدقيق، معجون الطماطم وما تبقى من كمية الماء في وعاء متوسط الحجم.
• تخلط المكونات حتى تتجانس ثم يضاف الى القدر.
• يزاد الأرز، الكرفس، البقدونس، الحمص والكزبرة، يغطى القدر ويترك الخليط ليغلى على نار هادئة حتى يتماسك.
• تسكب الشوربة في أطباق وتقدم ساخنة على سفرتك.

شوربة الحريرة الشهية

المقادير

• كوبان ونصف من لحم الخروف،مقطّعة إلى قطع صغيرة، راس عصفور.
• ثلاثة ملاعق من الكرفس،مفروم.
• حبتان من البصل،مفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة حبات من الطماطم،مقشرة.
• لتر ونصف من الماء.
• كوب من الشعيرية.
• كوبان ونصف من الحمص المسلوق.
• نصف كوب البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ،أو ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة ملاعق من رب الطماطم.
• نصف كوب من العدس،المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يسخن السمن، في قدر، على النار.
• يضاف البصل، وحرّكيه حتى يذبل.
• يوضع لحم الخروف، ويقلّب مع البصل لمدّة دقيقتين، وينثر الكركم.
• تضاف البندورة والكزبرة والبقدونس والكرفس، إلى الخلاط الكهربائي.
• يسكب كوبًا من الماء، تضرب المكوّنات، حتى الحصول على صلصة بلون مائل للأخضر.
• تسكب الصلصة فوق البصل واللحم، من ثم يصب ليترًا ونصف الليتر من الماء، ويترك القدر على النار حتى تغلي.
• يضاف رب البندورة والشعيرية والحمص والعدس والأرز والزعفران إلى القدر، من ثم تغطّى، وتترك على نار هادئة، لمدة ربع ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر.
• يفتح غطاء القدر،ينثر الملح والبهار والكمّون على الشوربة، من ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق، حتى تتأكدي أن الشعيرية نضجت تمامًا.
• تقدّم الحريرة ساخنةً .

طريقة عمل الحريرة المغربية على اصولها

المقادير

• كوب من لحمة الشقف.
• كوب من الحمص.
• بصلة متوسطة الحجم.
• بندورة متوسطة الحجم.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• لتر ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء ويترك لليوم التالي.
• يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة حتى تذبل البصلة.
• تضاف اللحمة على البصل والفلفل الاسود ويحرك حتى يتغير لونها ثم يضاف لتر فقط من الماء ويترك على النار مدة ثلث ساعة تقريبا
• يضاف الحمص بعد تصفيته من الماء بعد التاكد من ان اللحمة نضجت.
• تهرس البندورة في الخلاط حتى تصبح صوص ثم يضاف الى مزيج اللحمة والحمص ويضاف الزعفران ويحرك جيدا.
• يذوب الدقيق ورب البندورة في نصف لتر الماء المتبقي ويضاف الى الخليط مع التحريك المستمر حتى يكثف المزيج.
• يضاف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ويترك على نار هادئة خمس دقائق حتى تنضج الشعيرية.
• يسكب الحريرة في اقدار صغيرة ويزين بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.

حساء الحريرة

المقادير

• عيدان من الكرفس ،مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء ،مقطعة.
• كوبان من العصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من بقدونس طازج ،مقطعة.
• حبة من البصل ،شرائح.
• معلقة صغيرة من الملح.
• رشة من الزعفران.
• نصف معلقة صغيرة من الجنزبيل.
• نصف كيلو من لحم الكندوز،أو بتلو وتقطع مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الحمص ، منقوع من قبلها بليلة.
• نصف كوب من العدس ،أسود.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون .

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات اللحم والحمص والبصل والعدس والاعشاب والتوابل وتشوح فى زبدة مدة دقيقتين.
• يضاف الزعفران وعصير الطماطم ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى النضج.
• يذوب الدقيق فى كوب ماء ثم يضاف إلى اللحم والعدس والحمص بعد الإستواء ويترك حتى يتماسك القوام ، يقدم ساخنًا.