محتويات
كيفية تحضير حريرة رمضان
تعد الحريرة من الأكلات التي تشتهر بها دول المغرب العربي، و هي نوع من انواع الشوربة المشهورة في المغرب وتقدم الحريرة عادة في شهر رمضان المبارك، ويعد طبق الحريرة من الاطباق المتكاملة فهي مليئة بالمكونات الصحية المفيدة للجسم وخاصة في شهر رمضان ، حيث يتم تقديمها إلى جانب الأطباق المختلفة، وتمتاز بتعدد و تنوع مكوّناتها كاللحم، والخضار، والتي تعطيها قيمة غذائية عالية، وهي سهلة التحضير ولا تحتاج وقتًا طويلًا ، و يستعرض طرق اعدادها وتقديمها.
حريرة رمضان
المقادير
- كوب وربع من الحمص، مجفف منقوع خلال الليل.
- لتران من الماء.
- اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس اكواب من موزات الضأن،مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
- ورقة غار.
- خمس اكواب من الطماطم مُقشرة.
- كوبان من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
- كوبان الا ربع من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب الا ربع من الكزبرة، أوراق مقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب الا ربع من البقدونس، أوراق مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل، مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من عصير الطماطم.
- كوب من العدس الأخضر.
- ربع كوب من الأرز، قصير الحبة .
- عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُصفى الحمص ويُغسل جيدًا.
- يوضع الحمص في قدر كبير من الماء ويُسلق ببطء، مع إزالة الرغوة بإستمرار على السطح.
- تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الحمص ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في تلك الأثناء في مقلاة ويُشوح الضأن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- يضاف الكزبرة المطحونة والقرفة والكمون ويُطهوا لمدة ثلاثة دقائق.
- يضاف الخليط إلى الحمص وتضاف ورقة الغار ثم يُغلى الخليط.
- تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا لمدة ساعة أخرى.
- تُهرس الطماطم في مُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء في تلك الأثناء.
- يُسخن الزيت المتبقي في قدر متوسطة ويُشوح البصل مدة من دقيقتان إلى ثلاثة دقائق، ثم يضاف الكرفس ويُشوح لمدة خمس دقائق حتى يصبح شفاف من غير تغير لونه.
- يضاف البقدونس والكزبرة والكركم والفلفل والزنجبيل والملح ومعجون الطماطم والزعفران ويُقلب الخليط .
- تضاف الطماطم ويُصب الخليط في الضأن والحمص، يضاف العدس والأرز ثم يُغلى المزيج، تُخفض الحرارة ويُغطى الخليط ويغلي غليانًا هادئًا لمدة نصف ساعة.
- تُضاف البهارات حسب الرغبة.
- تُقدم ساخنة، ويُعصرعليها قليل من الليمون إذا كان مستخدمًا.
شوربة الحريرة الجزائرية
المقادير
- كوبان ونصف من لحم المقطع الى مكعبات.
- كوبان من الحمّص المنقوع لحوالى ساعتين، مسلوق.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- اربع اكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الأرز.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كرفس المفروم.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- رشّة من الزعفران.
طريقة التحضير
- يطحن البصل والطماطم في محضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
- يوضع خليط البصل والطماطم، السمن واللحم في قدر على النار.
- تنكّه بالملح، الفلفل الأسود والزعفران وتقلّب المكونات حتى تتداخل.
- تسكب نصف كمية الماء ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- يوضع الدقيق، معجون الطماطم وما تبقى من كمية الماء في وعاء متوسط الحجم.
- تخلط المكونات حتى تتجانس ثم يضاف الى القدر.
- يزاد الأرز، الكرفس، البقدونس، الحمص والكزبرة، يغطى القدر ويترك الخليط ليغلى على نار هادئة حتى يتماسك.
- تسكب الشوربة في أطباق وتقدم ساخنة على سفرتك.
شوربة الحريرة الشهية
المقادير
- كوبان ونصف من لحم الخروف،مقطّعة إلى قطع صغيرة، راس عصفور.
- ثلاثة ملاعق من الكرفس،مفروم.
- حبتان من البصل،مفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاثة حبات من الطماطم،مقشرة.
- لتر ونصف من الماء.
- كوب من الشعيرية.
- كوبان ونصف من الحمص المسلوق.
- نصف كوب البقدونس مفروم.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة ،أو ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة ملاعق من رب الطماطم.
- نصف كوب من العدس،المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يسخن السمن، في قدر، على النار.
- يضاف البصل، وحرّكيه حتى يذبل.
- يوضع لحم الخروف، ويقلّب مع البصل لمدّة دقيقتين، وينثر الكركم.
- تضاف البندورة والكزبرة والبقدونس والكرفس، إلى الخلاط الكهربائي.
- يسكب كوبًا من الماء، تضرب المكوّنات، حتى الحصول على صلصة بلون مائل للأخضر.
- تسكب الصلصة فوق البصل واللحم، من ثم يصب ليترًا ونصف الليتر من الماء، ويترك القدر على النار حتى تغلي.
- يضاف رب البندورة والشعيرية والحمص والعدس والأرز والزعفران إلى القدر، من ثم تغطّى، وتترك على نار هادئة، لمدة ربع ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر.
- يفتح غطاء القدر،ينثر الملح والبهار والكمّون على الشوربة، من ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق، حتى تتأكدي أن الشعيرية نضجت تمامًا.
- تقدّم الحريرة ساخنةً .
طريقة عمل الحريرة المغربية على اصولها
المقادير
- كوب من لحمة الشقف.
- كوب من الحمص.
- بصلة متوسطة الحجم.
- بندورة متوسطة الحجم.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- لتر ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء ويترك لليوم التالي.
- يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة حتى تذبل البصلة.
- تضاف اللحمة على البصل والفلفل الاسود ويحرك حتى يتغير لونها ثم يضاف لتر فقط من الماء ويترك على النار مدة ثلث ساعة تقريبا
- يضاف الحمص بعد تصفيته من الماء بعد التاكد من ان اللحمة نضجت.
- تهرس البندورة في الخلاط حتى تصبح صوص ثم يضاف الى مزيج اللحمة والحمص ويضاف الزعفران ويحرك جيدا.
- يذوب الدقيق ورب البندورة في نصف لتر الماء المتبقي ويضاف الى الخليط مع التحريك المستمر حتى يكثف المزيج.
- يضاف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ويترك على نار هادئة خمس دقائق حتى تنضج الشعيرية.
- يسكب الحريرة في اقدار صغيرة ويزين بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.
حساء الحريرة
المقادير
- عيدان من الكرفس ،مقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء ،مقطعة.
- كوبان من العصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من بقدونس طازج ،مقطعة.
- حبة من البصل ،شرائح.
- معلقة صغيرة من الملح.
- رشة من الزعفران.
- نصف معلقة صغيرة من الجنزبيل.
- نصف كيلو من لحم الكندوز،أو بتلو وتقطع مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الحمص ، منقوع من قبلها بليلة.
- نصف كوب من العدس ،أسود.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون .
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكونات اللحم والحمص والبصل والعدس والاعشاب والتوابل وتشوح فى زبدة مدة دقيقتين.
- يضاف الزعفران وعصير الطماطم ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى النضج.
- يذوب الدقيق فى كوب ماء ثم يضاف إلى اللحم والعدس والحمص بعد الإستواء ويترك حتى يتماسك القوام ، يقدم ساخنًا.
