كيفية تحضير شيش برك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٢ ، ٢٢ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية تحضير شيش برك

الشيش برك هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز وهو أكلة تقليدية يعود أصله الى أوزبكستان،وعادة ما يتم إعداده في فضل الشتاء وهو من الأطباق المفضلة لدى الصغار والكبار، ويمد الجسم بالطاقة ويحتوي على عناصر غذائية عديدة وأهم شروط نجاح الشيش برك هو العجينة التي يتكون منها والحشوة التى تحشى بداخله واللبن الذي يطبخ به سواء أكان لبن رايب أو مخيض، وكل مدينة لديها طريقة خاصة لإعداد الشيش برك، ويسمى الشيش برك في بعض البلدان بلعجينة المقفولة وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين محشوة باللحمة على شكل قبعة صغيرة.


وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

عجينة الشيش برك

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

حشوة الشيش برك

  • فصان من الثوم.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ستة أكواب من لبن الشنينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الشيش برك
  • ينخل الطحين في وعاء ويضاف إليه الملح والزيت النباتي وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الماء إلى مزيج الطحين تدرجيًا ويستمر بالعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.
  • تغطى العجينة بكيس نايلون وتترك لترتاح ربع ساعة.

لتحضير حشوة الشيش برك

  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة ويترك ليسخن ثم يضاف إليه البصل المفروم مع تقليبه مع الزيت حتى يتذبل ويكسب اللون الذهبي الفاتح .
  • تضاف اللحمه المفرومة إلى البصل المذبل وثم تقلب المكونات جيدًا وتضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تختلط جميع المكونات وتترك على النار حتى تنضج جيدًا.
  • ترفع اللحمة عن النار وتترك لتبرد حتى لا تلتصق بلعجينة عند إغلاقها.
  • توزع كمية من الطحين عل سطحٍ مستوٍ وتفرد العجينة فوقه بواسطة الشوبك.
  • تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة أو متوسطة بواسطة فنجان قهوة.
  • تحشى الدوائر بكميات قليلة من حشوة اللحمة والبصل ثم تشكل على شكل قبعة صغيرة وتوضع في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تجف العجينة لتبقى متماسكة عند وضعها في اللبن.
  • يوضع نصف كمية من البن في الخلاط الكهربائي وتضاف كمية من النشا ويخلط جيدًا.
  • يسكب خليط اللبن مع النشا في وعاء وتضاف كمية اللبن المتبقية ثم يوضع على نار هادئة ويحرك حتى يغلي ليتم الحصول على خليط خالي من التكتلات.
  • تضاف حبات الشيش برك إلى الخليط مع التقليب لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الثوم المهروس والكزبرة المفرومة في مقلاةٍ ويضاف القليل من الزيت وتحرك المكونات وتضاف إلى اللبن.
  • يسكب الشيش برك في أطباق التقديم.


طريقة تحضير الشيش برك بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

مقادير العجين

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • كوب من الماء فاتر للعجن.

مقادير الحشو

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاثة صدور من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب كبير من الجوز المجروش.

مقادير اللبن

  • علبتان كبيرتان من اللبن الرائب بحرارة الغرفة.
  • كوبان كبيران من الماء الفاتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مهروسة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل المفروم في وعاء غميق ويضاف إليه البهارات المشكلة والملح والقرفة المطحونة ومن ثم يهرس البصل حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
  • تفرم صدور الدجاج وتقلب بالزيت النباتيوالفلفل الأسود والملح لمدة ثلاثة دقائق وتوضع مع خليط البصل والبهارات ويضاف إليها الجوز المجروش وتحرك حتى تمتزج جميع المكونات وتترك جانبًا.
  • ينخل الطحين ويوضع في وعاء غميق ويضاف إليه الماء والملح وتعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ولا تضاف الخميرة إلى العجين.
  • تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ لترتاح قليلًا ومن ثم تقطع إلى دوائر صغيرة الحجم وتترك لترتاح ربع ساعة.
  • ترش طاولة المطبخ بالطحين وتمد دوائر العجين حتى تصبح رقيقة قليلًا.
  • تؤخذ دائرة العجين وتحشى بنصف ملعقة صغيرة من الدجاج وتثنى لتصبح نصف دائرة.
  • يوضع اللبن الرائب في وعاء ويخفق بالمضرب ويضاف إليه كوبان كبيران من الماء ويوضع على نار ويستمر التحريك حتى يغلي اللبن ويكون خالي من التكتلات.
  • يضاف الشيش برك تدريجيًا ويستمر التحريك مع كل دفعة من الشيش برك لمدة عشر دقائق.
  • يوضع السمن في مقلاة ويضاف إليها الكزبرة والثوم ومن ثم توضع على النار حتى تتذبل ويضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الشيش برك ويترك على النار لمدة خمس دقائق ليغلي.


طريقة تحضير شيش برك لذيذ

وقت التحضير 30دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء .

صلصة اللبن

  • كيلو غرام من لبن الزبادي .
  • كوب من الماء .
  • ملعقة كبيرة نشاء ذرة مذابة بالقليل من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • 300 غرام من اللحم الناعم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف الملح ويقلب جيدًا حتى يختلط الملح بالعجين.
  • يضاف الماء إلى الطحين وتبدأعملية العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء .

الحشوة

  • يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه البصل والثوم والكزبرة .
  • يضاف الزيت والملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج جيدًا.

لتحضير اللبن

  • يوضع لبن الزبادي في وعاء ويخلط جيدًا بخفاقة الكيك.
  • يضاف الماء إلى اللبن ويخلط جيدًا.
  • يضاف الملح ونشاء الذرة ويحرك جيدًا.
  • يوضع اللبن على النار ويحرك بإستمرار حتى الغليان.

إعداد قطع شيش برك

  • يؤخذ قطعة من العجين وتفرد بالشوبك.
  • يقطع العجين بفنجان من القهوة لنحصل على دوائر مسطحة من العجين.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين.
  • تطوى قطع العجين المحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة ثم نطويها طوية اخرى لتصبح على شكل كرة.
  • توضع قطع الشيش برك في صينة وتوضع في الفرن وتخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
  • تخرج قطع الشيش برك من الفرن وتوضع في اللبن المطبوخ.
  • يُسكب الشيش برك في طبق التقديم وذبل الكزبرة والثوم بقليل من الزبدة وتُسكب على وجه الطبق مع بعض المكسرات .

23 مشاهدة