كيفية تحضير غراتان البطاطا بالبشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٨ , ٠١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير غراتان البطاطا بالبشاميل

غراتان البطاطا بالبشاميل

يعد الغراتان طبق رئيسي فرنسي الأصل، إشتهر في المطبخين العالمي والعربي، وما يميز هذا الطبق هو إمكانية تناوله على الغداء، أو العشاء، كما يمكن تقديمه في الولائم الكبيرة، وهو عبارة عن مكونات تحضّر في صواني بالفرن على أن يتألّف الوجه من طبقة من الجبن، والبقسماط، والبيض، أو البشاميل، وقد تختلف وصفات الغراتان من بلد إلى آخر، حيث يمكن تحضير طبق الغراتان بطرق عديدة ومتنوعة، وتعد الوصفة الأقدم، والأكثر تعارفًا هي غراتان البطاطس، وتعد الغراتان البطاطس بالشاميل من أشهى أطباق الغراتان، والذي يمكن تحضيره بطرق سهة.


طريقة عمل غراتان البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الحليب.
  • كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.
  • أربع حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
  • رأس بصل مقطع دوائر رفيعة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرنإلى درجة حرارة 400 درجة مئوية .
  • دهن طبق الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة، وتوزيعها جيدًا في الطبق.
  • وضع طبقة من البطاطس المقشرة، والمقطعة شرائح في الطبق، ثم وضع فوقها البصل المشرح.
  • إضافة الكمية المتبقية من البطاطس فوق البصل، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل.
  • إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الطحين، والتقليب حتى يتحمص الطحين.
  • إضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا.
  • إضافة الجبن، والتقليب لمدة دقيقة حتى يذوب مع الصوص، ثم توزيع خليط الصوص بالجبن فوق البطاطس في طبق الفرن.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وإدخاله الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج البطاطس.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الوجه، وتحمير الوجه، ثم تقديمها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة أو اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.


قوالب غراتان البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن الموزاريلا.

صلصة البشاميل

  • كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن قالب كب كيك بالزبدة، ووضع أكواب ورقية داخله.
  • سلق مكعبات البطاطس حتى تنضج، ثم تصفيتها، ووضعها جانبًا.

صلصة البشاميل

  • إذابة الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق، والتحريك بسرعة للحصول على ما يشبه المعجون.
  • إضافة الحليب تدريجيًا، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود.
  • وضع البطاطس في قعر أكواب الكب كيك، ثم سكب صلصة البشاميل.
  • نثر نوعي الجبن على الوجه، ثم إدخال القالب إلى الفرن لحوالي ربع ساعة، ومن ثم تقديمها.


جراتان البطاطس مع المشروم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 4 حبات متوسطة بطاطس.
  • 3 فصوص ثوم شرائح رقيقة.
  • 20 حبة متوسطة مشروم طازج شرائح رقيقة.
  • عودان بصل أخضر مفرومان مع الأوراق.
  • كوب ونصف من جبن الشيدر المبروش.
  • كوب من الكريمة.
  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبشور.
  • ربع كوب من أوراق الزعتر الأخضر المفروم قليلًا.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم إحضار طبق فرن متوسط الحجم، ودهنه بالزبدة.
  • تقشير البطاطس، وتقطيعها باستعمال الشفرة إلى شرائح رقيقة بحوالي ثلث سم، وتركه جانبًا.
  • تقطيع البصل، والثوم باستعمال الشفرة، وتركهما جانبًا، ثم تقطيع المشروم باستعمال الشفرة إلى شرائح، وتركه جانبًا.
  • تحمية الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة، ثم إضافة الثوم، والبصل، والتقليب حتى يذبل البصل قليلًا، ثم إضافة المشروم، والتقليب حتى يذبل وتتصاعد رائحته الشهية لمدة 3 – 4 دقائق.
  • إبعاد عن النار، ثم إضافة الريحان، والفلفل، والملح، والزعتر، والتقليب حتى يختلط.
  • رص نصف كمية شرائح البطاطس في الطبق بحيث يتغطى القاع تمامًا، ثم نثر بعض الملح والفلفل.
  • توزيع المشروم فوق البطاطس على شكل طبقة تغطي البطاطس، ثم توزيع نصف كمية جبن الشيدر على المشروم.
  • توزيع بقية شرائح البطاطس على الجبن بحيت يتغطى المشروم والجبن جيدًا.
  • وضع حوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل على الحليب، ثم سكبه فوق البطاطس، مع تجنب تحريك البطاطس، ومن ثم سكب الكريمة فوق البطاطس، مع تجنب التحريك.
  • تغليف الطبق بورق القصدير، ثم إدخاله الفرن مدة 20 – 25 دقيقة، ومن ثم اختبار نضج البطاطس بالعود الخشبي، أو السكين.


غراتان البطاطا بالكريمة والجبن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من البطاطا، النظيفة.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان، المبشورة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الثقيلة.
  • فص ثوم، مهروس.
  • القليل من جوزة الطيب المبشورة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 225 درجة مئوية.
  • دعك أسفل المقلاة بفص الثوم، ثم سكب نصف كوب من الكريمة الثقيلة فيها على نار مرتفعة.
  • نثر القليل من مبشور جوزة الطيب، الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • تقطيع البطاطا إلى شرائح بسماكة 60 ملم، ثم إضافتهم إلى الكريمة في المقلاة على شكل طبقة واحدة.
  • نثر الجبنة فوقهم، ثم سكب المتبقي من الكريمة على الوجه.
  • وضع الغراتان في الفرن لمدة ثلث ساعة، ثم إخراها من الفرن عندما يحمر الوجه، وتركه مدة من 2 -3 دقائق، ومن ثم تقطيعه إلى أربعة أقسام، وتقديمه.


غراتان البطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • 750 ملل من الكريمة السائلة.
  • ليتر حليب سائل.
  • كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمهروسة.
  • ثمانية حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.
  • ثلاثة بصلات مفرومات فرمًا ناعمًا.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • سلق دوائر البطاطا في الحليب لمدّة ثلث ساعة.
  • تحمية الزيت النباتي في قدر، وتقليب البصل فيه حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم، وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم تخفيف النار، وإضافة الطماطم.
  • تعديل النكهة بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ثم ترك القدر على النار حتى تكثف الصلصة.
  • رفع البطاطس عن النار، وتصفيتها، وتركها جانبًا.
  • مدّ اللحم المفروم في قعر صينية بيركس، ثم تغطّيتها بقطع البطاطا المسلوقة.
  • مزج الكريمة السائلة في وعاء مع الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، والملح، ثم سكب المزيج فوق قطع البطاطا.
  • نثر الجبن على وجه الصينية، ثم إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة، وتركها حتى يحمرّ وجهها، ثم تقديم الطبق ساخنًا.