كيفية تحضير فطائر تركية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٥ , ٢٥ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير فطائر تركية

فطائر تركية

تعد الفطائر ذات الأصول التركية من الوجبات الرئيسية في تركيا، إذ تقدم في الغالب وجبةً للفطور، وتعد الفطائر من الأطباق الذيذة وسهلة التحضير، وهذه الفطيرة تتكون من الكثير من المغذيات فهي تتكون من الطحين كمكون رئيسي، ومن ثم يعجن بالحليب والماء والخميرة، وتتكون العجينة، وتحشى بالخضار والجبنة والبطاطا والحشوات الذيذة والمفيدة، وفي هذا المقال سنتعرف على أنواع الفطائر، وطريقة تحضيرها.


كيفية تحضير فطائر تركية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • 500 غرام من جبنة الموزاريلا.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والسكر والخميرة مع الملح والزيت والحليب السائل لحوالي خمسة دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة لترتاح لحوالي ساعة في مكان دافئ حتى تختمر.
  • يخلط في وعاء آخر جبنة الموزاريلا والفلفل الأسود مع البقدونس.
  • تدهن صينية مناسبة بالزيت.
  • تقسم العجينة الى قسمين، ومن يرق القسم الأول من العجينة في الصينية المدهونة.
  • تحشى مكونات الجبنة في العجينة، ومن ثم يرق الجزء الثاني فوق العجينة.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تخبز الفطائر في الفرن المحمّى لحوالي خمس دقائق.
  • يرش السمسم فوق العجينة، ومن ثم تقدم ساخنة.


الفطائر التركية بالبيض

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • كوب ونصف من الماء فاتر للعجن.

لعمل الحشوة

  • بيض حسب عدد قطع الفطائر.
  • كوب من جبنة الشيدر.

للوجه

  • بيضة مخفوقة.
  • رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء العجان الكهربائي، ومن ثم يضاف إليه الخميرة والسكر والملح والبيكينج باودر والحليب البودرة، ومن تقلب المكونات حتى تتجانس جيداً.
  • يضاف الزيت والماء الفاتر مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة طرية، ومن ثم تترك جانباً حتى تختمر.
  • تقسم العجين إلى كرات متوسطة، ومن ثم ترص على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
  • يمد العجين بواسطة الشوبك حتى تصبح بسمك مناسب ليتكون شكل بيضاوي.
  • ترفع حواف العجينة ليتكون شكل قارب، ومن ثم يرش مقدار من الجبنة في شكل القارب.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت أو الزبدة بحسب الرغبة، ومن ثم تصف القوارب في الصينية، ومن ثم توضع بيضة في كل قارب.
  • تدخل الفرن لمدة نصف ساعة، أوحتى تنضج.
  • ترفع من الفرن، ومن ثم تترك جانباً لترتاح قليلاً.
  • تصف القوارب في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.


فطائر تركية باللحم المفروم والجبنة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب
  • 60 غرامًا من الزبدة المقطعة
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • 7 غرام من الخميرة الفورية.
  • أربعة أكواب ونصف من الطحين.
  • صفار بيضة.

لعمل الحشوة

  • ثلث كوب من زيت الزيتون
  • كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من التوابل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بحسب الرغبة.
  • 400 غرام من البندورة المقطعة.
  • 300 غرام من جبنة القشقوان المقطعة.

طريقة التحضير

  • يسخن في مقلاة على نار متوسطة ملعقتان كبيرتان من الزيت، ومن ثم تضاف اللحمة، وتقلب لحوالي خمس دقائق حتى يتغير لونها وتنضج، ومن ثم توضع جانباً الى وقت الحاجة.
  • يسخن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة، ومن ثم يضاف البصل والثوم، ويحرك لدقائق، ويضاف الشطة، معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، التوابل، والفلفل الحار، ويقلب لدقيقتين.
  • يضاف اللحم، البندورة، وربع كوب من الماء، ومن ثم يتركوا حتى يصلو مرحلة الغليان، ومن ثم تهدئ النار لحوالي ساعة أو أقل.
  • يرش الملح والفلفل، ويوضعوا وعاء آخر ليبردوا.

لتحضير العجينة

  • يسخن الحليب والزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة لدقائق، ويتركوا جانباً.
  • يخلط السكر ونصف كوب من الماء الفاتر في وعاء صغير، ويضاف اليهم الخميرة، ويتركوا لمدة ثماني دقائق.
  • يخلط الحليب مع مزيج الخميرة في وعاء كبير، ومن ثم يضاف الطحين، وملعقتان صغيرتان من الملح، ويحرك حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يرش سطح صلب بالطحين ومن ثم توضع العجينة عليها، وتعجن لحوالي خمس دفائق.
  • تشكل العجينة على شكل كرة ومن ثم توضع في وعاء نظيف مدهون بالزيت، ومن ثم تغطى، وتترك في مكان دافئ حتى تختمر.
  • تخفق صفار البيضة مع ملعقة كبيرة ونصف من الماءن ويتركوا جانباً لوقت الحاجة.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تدهن صينية كبيرة بالقليل من الزيت، ثم تدعك العجينة على سطح مرشوش بالطحين.
  • تقسم العجينة الى ثمانية قطع، وكل قطعة تشكل على شكل بيضاوي.
  • يوضع ربع كوب من الجبنة في الوسط، وكمية من الحشوة، ثم يترك هامشا فارغاً حول الحواف، يدهن الفراغ بخليط البيض المخفوق، ثم يسحب لأعلى ويثنى ليغطي الحشوة بشكل جزئي، ثم يضغط على الحواف لأسفل لتثبت.
  • يدهن العجين بخليط البيض المخفوق، وتوضع في الصواني.
  • تخبز الصينية لحوالي عشرين دقيقة حتى تصبح الفطائر باللون الذهبي.
  • تقطع الفطائر، وتقدم ساخنة.


الفطائر التركية بالبطاطا

وقت التحضير ساعة و25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لعمل العجينة

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحليب.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لعمل الحشوة

  • حبتان من البطاطا المهروسة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

للوجه

  • صفار بيضة.
  • رشة من حبة البركة، ورشة من السمسم.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

  • يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يقلى البصل حتى يذبل.
  • تضاف البطاطا المهروسة، ومن ثم يضاف بالملح، الفلفل الأسود والبابريكا.
  • تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
  • يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لعمل العجينة

  • يخلط في وعاء كلاً من الزبدة الحليب، البيضة، الزيت والملح.
  • تضاف نصف كمية الدقيق بالتدريج، ومن ثم البايكنغ باودر.
  • تعجن المكونات باليد، ومن ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تفرد بخفة على اليد، ومن ثم يوضع في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة، ومن ثم تغلق على شكل كرة.
  • تسطح من جديد ثم تقطع إلى مثلثات دون أن الوصول في التقطيع إلى النصف.
  • تلقب المثلثات حتى تظهر الحشوة على الوجه.
  • توضع المثلثات في صينية فرن مغلفة بورق زبدة .
  • تدهن بصفار البيض، وترش بحبة البركة والسمسم.
  • تخبز الفطائر لحوالي نصف ساعة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم.