كيفية تحضير كاشير في المنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٣ , ١٧ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير كاشير في المنزل

كيفية تحضير كاشير في المنزل

الكاشير أكلة مَغربيّة مَشهورة في بلاد المَغرب العربي، وايضا مشهورة في الوطن العربي لكن بمسميات اخرى ، فيُطلق عليه مصطلحات منها المارتديلا، أو السجق، أو النقانق، أو الهوت دوغ في البلدان الأخرى، وتَتكوّن غالبا من اللحم المَفروم المُعالج بمُكوّنات أخرى من التوابل المُتعدّدة، لتطفي طعم لذيذ وشهي له ، كما تعد من ألذ الساندويشات و الوجبات السريعة المفضلة للناس بكافة الأعمار ،و في أغلب الأحيان يتم شرائِها جَاهزةً من الأسواق ، لكن في هذا المقال يعرض طرق تحضيره و اعداده.


طريقة عمل السجق في البيت

وقت التحضير 15 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قرنان من فلفل الحار ،مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من فص ثوم مهروس.
  • معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • معلقة صغيرة من البهارات.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة جافة المطحونة.
  • معلقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة كمون.
  • رشة جوزة الطيب.
  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • نصف كيلو ممبار.

طريقة التحضير

  • تتبل اللحم بقطع الفلفل الحار و الثوم و التوابل و الملح و الفلفل جيدًا .
  • يحشى الممبار باللحم و بذلك يكون جاهزًا للإستخدام فى أى وقت.


طريقة عمل السجق البلدى

وقت التحضير 30 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الممبار الضاني.
  • ملح وخل ،للتنظيف، حسب الحاجو.
  • نصف كيلو لحم مفروم مع القليل من الدهون.
  • كوب من البرغل الناعم منقوع من قبل في الماء ومصفي.
  • حبة بصل مفرومة.
  • فصان من الثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

  • تحضر الممبار ويقام بضخ الماء الجاري بداخله حتى يخرج كل ما بداخله ثم يغسل من الخارج.
  • يقام بكشط الطبقة الخارجة بالسكين.
  • يقلب الممبار من الداخل للخارج ثم يقام بكشط الطبقة باستخدام السكين ،ثم يعاد كما كان.
  • يفرك الممبار بالملح والخل ويترك منقوع لمدة عشر دقائق.
  • يخرج الممبار ويقام بتنظيفه جيدًا بالماء الجاري.
  • يحضر اللحم المفروم و يوضع في وعاء ،و يضاف البصل المفروم والثوم المفروم والبرغل و القرفة والبابريكا والقرنفل ،ويقلب حتى تتداخل وتتجانس كل المكونات.
  • يحضر قمع و يوضع على طرف الممبار ويقام بحشوه باستخدام خليط اللحم المفروم.
  • يقام بتقسيم السجق إلى قطع على حسب الرغبة في طولها عن طريق ربطه بالخيط بين كل قطعة واخرى بعد الإنتهاء من الحشو أو برم السجق، الآن يستطاع استخدام السجق البلدي بأي طريقة ترغب في تحضيرها أو يحتفظ به في الفريزر لحين الإستخدام.


المرتديلا في المنزل

وقت التحضير 60 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • المرتديلا ، حسب الحاجة.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من مكعبات الثلج.
  • نصف كوب من فتات الخبز.
  • نصف كيلو من اللحم البقري.
  • ست حبات من الفطر .
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

سائل الطهي

  • ورقتان من ورق الغار.
  • فصان من الثوم.
  • كوب من خل التفاح.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
  • كمية كافية من الماء لغمر المرتديلا.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة مع الثلج في خلاط الطعام لكي تصبح اللحمة كالعجينة الناعمة جدًا ويفضل أن يكون اللحم دِهنيًّا قليلًا.
  • يوضع الفطر في وعاء ماء يغلي على نار متوسطة، وينتظر قليلًا حتى ينضج الفطر لدرجة نصف استواء فقط، ثم يصفى الماء ويجعل الفطر بشكل مفروم ناعم.
  • يضاف البيض وفتات الخبز وجميع التوابل والملح ويحرك بالخلاط حتى يتم الدمج تمامًا.
  • يوضع قليلًا من خليط اللحم على سطح العمل ويوضع فوقه الفطر المفروم، ثم يصنع من الخليط أسطوانة صغيرة بقطر خمس سم وتغلف بورق الزبدة، ثم تغلف القطعة بورق الألمنيوم ويحكم إغلاق الأطراف.
  • تكرر الخطوات مع خليط اللحم الباقي، ثم تنقل للثلاجة ريثما يحضر سائل الطهي.

سائل الطهي

  • تجمع المكونات في وعاء مناسب على نار عالية حتى يغلي.
  • يوضع قطع اللحم ،الملفوفة جيدًا، في وعاء الماء المغلي، ويُطهى لمدة ساعة على نار متوسطة.
  • تصفى الماء، ويسمح للقطع أن تبرد ثم تنزع الأوراق وتقدم بعد تقطيعها لشرائح.


سجق‭ ‬بالبندورة‭ ‬مع‭ ‬الصنوبر

وقت التحضير 45 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • نصف كيلو من كباب لحم الغنم الدهني قليلًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
  • كيس من القماش للتجفيف.

الصلصة

  • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • حبتا فلفل أحمر حار مفرغة من البذور والعروق ومقطعة إلى شرائح.
  • سبع فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.
  • خمس ملاعق من زيت الزيتون.
  • خمس حبات من بندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير ليمونة.

للزينة

  • بقدونس ناعم ،حسب الرغبة.
  • صنوبر محمص.

طريقة التحضير

  • يخلط‭ ‬الكباب‭ ‬مع‭ ‬كل‭ ‬البهارات‭ ‬والثوم‭. ‬
  • يوضع‭ ‬السجق‭ ‬في‭ ‬داخل‭ ‬الكيس‭و ‬يعلق‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة ‬14 يوم ‬حتى‭ ‬يتخمر‭ ‬و يمكن أن يعلق في‭ ‬المطبخ‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬باردًا‭ ‬وتسلط‭ ‬عليه‭ ‬مباشرة‭ ‬مروحة‭ ‬هوائية‭ ‬للتجفيف‭ ‬لمدة‭ ‬أسبوع،‭ ‬وبهذا‭ ‬يكون‭ ‬السجق‭ ‬جاهزًا‭. ‬
  • يسخن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ةالقم يف ‬ويضاف‭ ‬البصل‭ ‬ويحمر‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬ملح،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الثوم‭ ‬والفلفل‭ ‬الأحمر ‬الحار‭ ‬ويطهوا‭ ‬لمدة‭ ‬ أربع‭ ‬دقائق‭ ‬بدون‭ ‬تلوين،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬معجون‭ ‬البندورة‭ ‬ويحمص‭ ‬لمدة‭ ‬‭ ‬دقيقة،‭ ‬وأخيرًا‭ ‬تضاف‭ ‬البندورة‭ ‬مع قليل من ال‬ماء‭ ‬وتغطى‭ ‬المقلاة‭ ‬ويطهى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬عشر ‬دقائق‭ ‬مع‭ ‬وضع‭ ‬الغطاء‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬الصلصة‭ ‬
  • يقطع‭ ‬السجق‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬ويحمر‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬بدون‭ ‬وضع‭ ‬مادة‭ ‬دهنية‭ ‬ويقلب‭ ‬السجق‭ ‬حتى‭ ‬يتحمر‭ ‬وتضاف‭ ‬فوقه‭ ‬الصلصة‭. ‬
  • يضاف‭ ‬البقدونس‭ ‬والصنوبر‭ ‬المقطعان‭ ‬ناعمًا‭.هجولا ىلع‭‬


لفافات الهوت دوغ

وقت التحضير 20 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 14 أشخاص

المقادير

لتحضير مزيج الخميرة

  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.

لتحضير العجينة

  • كوب من دقيق متعدد الاستعمالات.
  • رشّة ملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
  • ربع كوب من الماء.
  • سمسم للتزيين .
  • سماق للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير مزيج الخميرة

  • توضع الخميرة والسكر والماء في وعاء صغير.
  • تخلط المكونات واتركي المزيج جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يتخمر.

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق والملح والزيت ومزيج الخميرة في العجانة الكهربائية.
  • يسكب الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
  • تمدّ العجينة بسماكة متوسطة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
  • تقطّع العجينة على شكل مستطيلات صغيرة بحجم مناسب للفها على الهوت دوغ بواسطة سكين الزبدة.
  • توضع قطعة هوت دوغ في وسط كلّ مربع عجين.
  • يلفّ العجين حول الهوت دوغ مع إغلاق الأطراف جيدًا.
  • تترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
  • تصفّى قطع الهوت دوغ على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
  • ترشّ بروية السماق والسمسم على وجه كلّ لفافة ثمّ يضغط برفق عليها لإدخالها قليلًا في العجين.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج اللفافات وتصبح ذهبيّة اللون أي حوالى عشر دقائق.