كيفية تحضير كريم بشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٥ , ٢٥ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير كريم بشاميل

كيفية تحضير كريم بشاميل

البشاميل يعد نوع من أنواع الصوص الأبيض، إذ يضيف طعمًا شهيًا ومميزًا ولذيذًا للأطباق، مثل؛ أنواع المعكرونة المختلفة واللازانيا بالإضافة إلى أطباق البطاطا البيوريه والخضروات مثل؛ الكوسا والباذنجان، حيث أن موطنه الأصلي هو فرنسا وانتشر بجميع أرجاء العالم ووصل للبيت العربي، إذ ممكن أن يكون سريع التحضير يحضر في المصانع الخاصة ويجهز بسهولة في المنزل، ويمكن أن يصنع بالزبدة والدقيق والحليب و كريمة الطبخ، وفي هذا المقال سنعرض طرق لطهي صلصة البشاميل.


كيفية عمل صلصة البشاميل

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • أربع أكواب من الحليب.
  • خمس ملاعق من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة على نارٍ متوسّطة ثمّ يضاف الدقيق وتحرك جيّداً لمدّة سبع دقائق حتى ينتج سائل ثقيل.
  • يسخن الحليب حتّى يغلي في قدرٍ على النار ثمّ يضاف بشكل تدريجي مع التحريك المستمر إلى مزيج الزبدة والدقيق.
  • يحرك هذا الخليط جيّداً لمدة عشر دقائق حتّى يغلي.
  • ترفع الصلصة عن النار، ويضاف إليها الملح، وجوزة الطيب والأعشاب الريفية ثمّ تقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.


طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور.
  • لتر من الحليب.
  • ربع كيلوجرام من عصاج اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد.
  • نصف كيلوجرام من المكرونة المقصوصة.
  • ثلاث ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن جيدًا في إناء على النار، يضاف الدقيق ويقلب لمدة ثلاث دقائق، يحرص على ان لا يصبح لونه بنيًّا.
  • يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يتجانس قوام الخليط ويصبح ثقيلاً.
  • يضاف فوقه الجبن ويقلب، ثم يرفع الإناء عن النار.

طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع إناء به ماء على نار متوسطة حتى يغلي، وتضاف المكرونة للماء المغلي حتى يتم سلقها لمدة 5 دقائق حتى تنضج، ثم يتم إخراجها منه وتصفى المكرونة.
  • توضع نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينية فرن كبيرة، ويفرد العصاج وفوقه القليل من صلصة البشاميل، وتوضع باقي كمية المكرونة، وتغطى بباقي كمية البشاميل.
  • تدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة، تخرج الصينية بعد أن تتحمر وتقدم ساخنة.


طريقة عمل صينية الكوسا بالبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث أكواب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الصنوبر.

البشاميل

  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق من الدقيق.
  • أربع أكواب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات الكوسا إلى نصفين بطريقة طوليّة، يفرغ لب الكوسا باستخدام ملعقة كبيرة.
  • توضع شرائح الكوسا المُفرّغة في وعاء من الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
  • تخرج حبات الكوسا من الماء وتصفى جيداً.

لتحضير الحشوة

  • يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل حتى يذبل، ويضاف إليه معجون الطماطم وتخلط المكونات.
  • يضاف اللحم ويحرك حتى يبدأ بالنضوج، تنكه اللحمة بالملح والفلفل الأسود والقرفة ويضاف الصنوبر وتخلط جميع المكونات.
  • تسفط شرائح الكوسا في صينية البيركس، ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم في كلّ حبة من الكوسا.

لتحضير البشاميل

  • توضع الزبدة و الدقيق في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، إلى أن يصبح لدينا خليط ذهبي اللون.
  • يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق إلى أن يتكون خليط لزج و ثقيل، ويضاف الملح و الفلفل الأبيض.
  • تسكب صلصة البشاميل على كلّ حبات الكوسا المحشوة.
  • توزع جبنة الموزاريلا المبشورة على كلّ حبة من الكوسا.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. وتدخل الصينية إلى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويشقرّ وجه الصينية.


طريقة صنع قالب الخضراوات بالبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • نصف رأس متوسط من القرنبيط.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ثماني حبات كبيرة من الكوسا.

خليط اللحم

  • نصف كيلوجرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح، نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

البشاميل

  • ثلاث أكواب من الحليب.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتلميع

  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخل.

للقلي

  • ثلاث أكواب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

خليط اللحم

  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم ونقوم بتحريكها بملعقة خشبية إلى أن يجف ماؤه.
  • يضاف البصل، والثوم، ومعجون الطماطم والطماطم، وتقلب اللحمة لعدة دقائق إلى أن تلين الطماطم.
  • تنكه اللحمة بالبقدونس، والبهار، والملح والفلفل، تبعد المقلاة عن النار.

البشاميل

  • يوضع الدقيق والزيت في إناء متوسط الحجم، ويوضع الإناء على نار متوسطة.
  • يقلب الدقيق لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ونحرص على ان لا يصبح لونه بنياً غامقاً.
  • يضاف الحليب بالتدريج، باستعمال مضرب شبك يدوي يقلب الحليب إلى أن يذوب الدقيق ويغلي، يستمر في تقليب الحليب إلى أن يسمك ويثقل وتتكون صلصة ناعمة، ويضاف الفلفل والملح.

القلي

  • يقشر الباذنجان ثم يقطع إلى شرائح طويلة بسكين حادة ويرش عليها القليل من الملح.
  • يقطع الكوسا أيضا إلى شرائح طويلة.
  • يقطع رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
  • توضع كمية من زيت القلي في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
  • يقلى الباذنجان بزيت الحامي إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • ينقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • يقلى الكوسا إلى أن تصبح لونها ذهبياً.
  • ينقل الكوسى فوق قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقلى زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون. وتنقل الزهرات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
  • يحضر طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
  • توزع شرائح الباذنجان والكوسا في قاع الطبق، وتوزع زهرات القرنبيط فوقها، ويوزع خليط اللحم على الخضروات، وتسكب صلصة البشاميل لتغطي الحشو تماماً.

خليط التلميع

  • يوضع البيض، والماء والخل في طبق صغير، وتقلب المواد لتختلط بمضرب شبك يدوي.
  • يوزع خليط التلميع على البشاميل.
  • يوضع الطبق في الفرن مدة 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
  • يخرج طبق الخضروات بالبشاميل ويترك لعدة دقائق ثم يقدم سخناً.