كيفية تحضير كفتاجي تونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير كفتاجي تونسي

كيفية إعداد الكفتاجي التونسي

يعد الكفتاجي التونسي أحد الأطباق الجانبية التي تزين بها الموائد التونسية، والتي تشتهر بها إذ أنها تعد من الأطباق الجانبية سريعة التحضير، وهي أحد أنواع الأطباق الشعبية التقليدية، وتلقى إقبال جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا، والتي تتكون من كثير من المكونات ومن الخضار، وتتميز بطعمها الذيذ ومذاقها الأروع ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة حتى أنها لا تحتاج لوقت وجهد كبيرين في إعدادها وسنعرض في هذا المقال كيفيك تحضير الكفتاجي التونسي.


طريقة عمل الكفتاجي التونسي

وقت التحضير 40 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • 250 غرامًا من اليقطين.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • أربع قرون من الفلفل الاخضر.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • أربع بيضات .
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبر المجففة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات واليقطين والفلفل وتوضع في طبق جانبي.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتقلى قطع البطاطا، واليقطين، والفلفل حتى تذبل ثم يضاف لها البيض وتقلب ثم توضع في طبق جانبًا.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له قطع الطماطم ثم تضاف البابريكا، والثوم، ومعجون

الطماطم، والملح، والتوابل المشكلة وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.

  • يضاف القليل من الماء إلى الخليط مع تقليب الخليط من وقت لأخر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتترك حتى تنضج ويصبح قوامها مثل الصلصة.
  • تجمع كل المكونات في طبق التقديم ويضاف لها الهريسة التونسية، وزيت الزيتون وتكون الكفتاجي وتقلب حتى تمتزج ثم تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية.


طريقة عمل كفتاجي تونسي بالكبدة

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 250غرامًا من كبدة علوش.
  • ثمانية قرون من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • 250 غرامًا من القرع الأحمر.
  • ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة التونسية.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

لتحضير الكبدة

  • تقطع الكبدة قطعًا صغيرة ومتساوية وتوضع في طبق جانبي.
  • تنكه الكبدة بالملح، و الفلفل الأسود، والكركم وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف إليه الكبدة وتقلب من وقت لأخر حتى تنضج جيدًا.
  • ترفع الكبدة عن النار و تترك جانبًا.

لتحضير الخضر

  • تقطع حبات البطاطا، والقرع، و الفلفل إلى قطع متوسطة متساوية كل نوع على حدا.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تضاف له الخضار وتقلى حتى تتذبل وتنضج ثم تضاف لها الكبدة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البيض مع التقليب حتى ينضج ثم يضاف فوق خليط الكبدة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن ثم يضاف لها الطماطم والشطة التونسية والكروية والثوم والفلفل الأسود والملح مع تقليب الخليط ثم تركه على نار هادئة ثم تضاف باقي المكونات فوقه مع التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب الكفتاجي التونسي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس و البصل ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل كفتاجي في الفرن

وقت التحضير30 دقيقة مستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من كبد الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبر الخضراء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • كوب من مبشور الجبن.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
  • حبة من الطماطم المفروم ناعم.
  • حبة من البطاطا المقطعة المقلية.
  • عشر بيضات.
  • كوب من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

  • تنظف كبدة الدجاج وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تترك في قدر على نار متوسط الحرارة ويضاف لها الماء والملح وتترك حتى تغلي لمدة 5 دقائق.
  • يوضع البيض في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء وتترك حتى تسلق لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البيض ويسلق جيدًا.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الكبدة في طاجن ويضاف له المرق والفلفل الأسود والفلفل الاحمر والشطة والتوابل المشكلة والكزبرة والجبن والطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • تضاف البطاطا المقلية والبيض المسلوق ثم يغطى الطاجن بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويتماسك.
  • يرفع ورق القصدير عن الطاجن ويترك لبضع دقائق حتى يتحمر.
  • يرفع الطاجن من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع الخبز العربي مباشرًة.


طريقة عمل كفتاجي بالفرن بدون كبد

وقت التحضير30 دقيقة مستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
  • كوب ونصف من الفليفلة الخضراء الحارة.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع كوب من الفليفلة الحمراء الحارة المفرومة .

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها الكراوية والملح ثم تهرس المكونات حتى يصبح قوامها ناعمًا.
  • يوضع زيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها الفليفلة الحمراء وتقلب حتى تتذبل ويتغير لونها وتطرى.
  • ترفع الفليفلة عن النار وتترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الطماطم والفليفلة الخضراء مع التقليب من وقت لآخر حتى تتذبل وتصبح طرية.
  • يضاف خليط الثوم المهروس إلى خليط الطماطم مع التحريك المستمر حتى تمتزج وتتجانس.
  • يسكب خليط الخضراوات في صينة الفرن.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يوضع فيها البيض ثم يضاف لها الخضار مع التحريك جيدًا ثم تسكب في صينية الفرن.
  • يوضع الخليط في الفرن ويترك فيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويتحمر.
  • يرفع الخليط من الفرن ويرش بالفلفل، والملح على وجه ثم يقدم مع الخبز العربي مباشرةً.


طريقة عمل كفتة بالطحينة مع بطاطس

وقت التحضير60 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكفتة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • كوب ونصف من الطحينية.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • حبة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الكفتة في وعاء ويضاف لها البهارات، والنشا، والملح وتخلط حتى تمتزج وتتجانس.
  • تشكل الكفتة على شكل أصابع صغيرة أو تكور على شكل كرات صغيرة.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ترتب الكفتة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت وتوضع في الفرن حتى تشوى لمدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت

لأخر حتى تشوى من كل الإتجاهات.

  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتوضع حبات البطاطا وتقلى حتى تتحمر ثم ترفع وتوضع جانبًا.

لتحضير صلصة الطحينية

  • توضع الطحينة السائلة في وعاء ويضاف له اللبن الزبادي وتخفق بإستخدام الخفاقة اليدوية ثم يضاف الماء وعصير الليمون

والملح مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا.

  • توضع الكفتة المشوية في صينية الفرن وتضاف فوقها شرائح البطاطا المقلية البطاطا فوقها ثم تضاف صلصة الطحينية فوقها وتوضع في الفرن على حرارة مرتفعة حتى تغلي الصلصة وتتنكه الكفتة بها ثم نخفف النار وتترك حتى تشوى لمدة 30 دقيقة.
  • يحمر وجه الصينية ثم ترفع من الفرن وتسكب في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم مع الأرز.