كيفية تحضير كفتة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ , ٠١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير كفتة الدجاج

كفتة الدجاج

تعد الكفتة من أشهر الأطباق الرئيسية في الدول العربية، وبلاد الشام خاصة، وتتميز كل منطقة منها بطريقة مختلفة عن الأخرى بمقاديرها، ومكوناتها كما أنها من الأطباق المفضلة لدى الجميع، ويمكنك تحضير الكفتة مشوية بالفرن، أو مقلية، أو مع صوص الطحينية، أو بإضافة الخضار، وتقدم مع السلطة أو اللبن، ومن الجدير بالذكر أنه عادة ً ما تحضر الكفتة من اللحم المفروم مع البصل، إلا أنه يمكن تحضيرها بالدجاج المفروم بدل اللحم، حيث أنّ كفتة الدجاج هي أكلة تعود أصولها إلى المطبخ السوري، واللبناني، وتتميّز بطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل كفتة الدجاج.


كفتة الدجاج المشوية

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الدجاج المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • حبة باذنجان، مقطعة مكعبات.
  • عود كراث مفروم.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • مزج الدجاج المفروم مع الثوم، والكراث، والزعتر، والكزبرة، والريحان، والتقليب باليدين جيدًا.
  • إضافة الملح، والفلفل، والمزج جيدًا، ثم تغليفها، وإدخالها المبرد لمدة ساعة.
  • غمس الأعواد الخشبية لمدة ثلث ساعة في الماء، ثم تحمية المشواة.
  • إخراج المزيج من المبرد، وأخذ ملعقتان كبيرتان منه، ثم تشكيلها على هيئة كرة كبيرة، وإدخالها في العود الخشبي، والضغط عليها جيدًا.
  • وضع في كل عود خشبي كرة من المزيج، ثم مكعب باذنجان، ثم كرة أخرى، ومكعب باذنجان، ثم وضع كرة ثالثة تليها مكعب باذنجان.
  • دهن المشواة بالزيت، ثم وضع الأعواد الخشبية على المشواة لمدة ربع ساعة، ومن ثم تقليبها كل ثلاثة دقائق حتى تنضج من جميع الاتجاهات بنفس القدر.


كفتة الدجاج المقلية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمسة قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • بيضتان.
  • فصان ثوم.
  • بصلة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
  • ملعقة صغيرة من البهارات العربيّة المشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر على نار مرتفعة، ثم إضافة الماء إليه، وتركه حتّى يغلي الماء، ثمّ تخفّيف النار.
  • طهي الدجاج لمدة نصف ساعة، ثم فرم البصل، والثوم في الخلاط الكهربائيّ.
  • إضافة الدجاج المطهو إلى الخلاط، ثم ضرب المكونات إلى أن يطحن الدجاج كليًّا.
  • نقل الدجاج المفروم، ومزيج البصل والثوم إلى وعاء كبير، ثم إضافة الكزبرة والبقسماط.
  • تعديل نكّهة الطبق بالملح، والفلفل الأسود، ومزيج البهارات العربيّة، ثم تحريك المزيج جيّدًا.
  • إضافة البيضتين، ومزج المكوّنات جيّدًا.
  • تحمية ثلاثة ملاعق من الزيت في مقلاة.
  • تشكيل قطع الدجاج على شكل دوائر أو مستطيلات، ثم قليها حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الاتجاهات.
  • تصفّية اللحم على مناديل ورقية للتخلص من فائض الزيت، ثم تقديمها ساخنة.


كفتة الدجاج بالبطاطس

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمسة قطع من صدور الدجاج المطحون.
  • أربع حبات طماطم كاملة.
  • حبتان بطاطس مقشّرتان، ومقطّعتان إلى شرائح.
  • حبة طماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف باقة بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

للصلصة

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم الممزوج بماء ساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • وضع الطماطم، والكزبرة، والبصل، والبقدونس في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة واحدة.
  • خلط الدجاج المطحون مع خليط البصل في وعاء كبير، ثمّ إضافة البهارات المشكّلة، والشطة، والقرفة.
  • خلط المكونات مرة أخرى حتى تتماسك جيدًا، ثم تشكيل الخليط إلى كرات متوسّطة الحجم.
  • شوي كفتة الدجاج في مقلاة واسعة على النار مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تحمية الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل والثوم.
  • تعديل النكّهة بالملح، والقرفة، والفلفل، ثم إضافة معجون الطماطم، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تذبل.
  • إضافة البطاطس، والطماطم الكاملة، وكفتة الدجاج، ثم طهي المكونات على نار هادئة لحوالي 25 دقيقة حتى تنضج.
  • تقديم كفتة الدجاج مع البطاطس والطماطم ساخنة.


فتة كفتة الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 - 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • فصان من الثوم الصحيح.
  • رأس بصل كبير مقطع أرباع.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الأرز

  • ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبة .
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

خليط اللبن

  • ستة أكواب من الزبادي .
  • فصان ثوم مهروسان.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذا الثقوب الصغيرة، ثم فرم الدجاج، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والفلفل.
  • إضافة البهار، والملح، والكزبرة، والفلفل، والنعناع، ثم تقليب الخليط بأطراف الأصابع، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة، ومن ثم تشكيلها إلى كرات أو أصابع صغيرة.
  • تحمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة كفتة الدجاج، وتقليبها بملعقة خشبية بخفة حتى يجف ماؤها، وتكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة نصف كوب ماء، والخل، والثوم، وعصير الليمون، ثم تغطية المقلاة، وتركها لمدة عشرة دقائق حتى تنضج الكفتة تمامًا، ويتبقى مرق خفيف.
  • تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة باستعمال السكين أو مقص المطبخ، ثم وضعها في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمص وتجف تمامًا.

الأرز

  • تحمية الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة الشعيرية، والتقليب ليصبح لونها ذهبي فاتح.
  • إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة المرق، والملح، وترك الأرز يغلي على نار متوسطة، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر وتركه حتى ينضج تمامًا.
  • وضع الخبز في طبق تقديم عميق، ثم توزيع بعض مرق الكفتة، وتوزيع الأرز، ثم وضع كفتة الدجاج، وتوزيع بقية المرق إذا تبقى.

خليط اللبن

  • وضع اللبن، والملح، والثوم في طبق عميق، ثم تقليب المكونات باالشوكة حتى يتكون خليط ناعم.
  • توزيع الخليط فوق الدجاج.
  • تحمية الزيدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم إضافة الصنوبر، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم توزيعه على اللبن، وتوزيع البقدونس، والنعناع، ومن ثم تقديمها مباشرة.