كيفية تحضير ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٣ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

تحضير ورق العنب

ورق العنب، أو ورق العريش، أو الدولمة، هي مسميات تعود كلها لمعمنى واحد، وهي كلمة تركية تعني الامتلاء، والتحشية، وهناك ما يسمى بيلانجي، وهو ما يعرف بالدولمة أو ورق لعنب الذي ليس في حشوها لحم، وهناك بعض الدول ما تطلق عليه اسم اليبرق، ويعود أصل الكلمة الي تركيا، ويعتبر ورق العنب من الأطباق الذيذة والمفضلة عند الكثير من الأشخاص، ويمكن أن يعد كبطق ريئيسي وذلك اذا طبخ مع اللحم او الدجاج، ويمكن أن يعتبر كطبق من أطباق المقبلات، اذا طبخ بما يعرف باليلنجي، حيث يقدم مع التبولة، أو المعجنات، أو اللبن، أو الخبز العربي، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية عمل ورق العنب.


ورق العنب مع الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 450 غرام من اجنحة الدجاج المسلوقة.
  • ورق عنب مسلوق نصف سلقة .
  • حبة من البندورة المقطعة لدوائر.
  • عصير بندورة حسب الحاجة.
  • ماء بحسب الحاجة.
  • رأس من الثوم المقشر.
  • كوب ونصف من عصير الليمون.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلة من اللحم المفروم.
  • 450 غرام من الأرز الإيطالي المنقوع والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الأرز، البهارات المشكلة، زيت الزيتون، الكركم، اللحم المفروم، في وعاء، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
  • يوضع مقدار من الحشوة في كل ورقة من ورقات العنب، ثم تلف الورقة حول نفسها مع ثني الأطراف الى الداخل.
  • تكرر العملية حتى انتهاء كمية الأوراق والحشوة.
  • توضع طبقة من دوائر البندورة في قدر، ثم توضع طبقة من أجنحة الدجاج، ثم ترتب أوراق العنب في القدر، فوق بعضها البعض، وترص جيدًا، ويوضع بينها سنون من الثوم.
  • تسكب كمية كافية من صلصة البندورة، والماء، في القدر، حتى تغمر بالكامل.
  • يوضع طبق فوق ورق العنب حتى لا تخرج الحشوة من الورق.
  • يوضع القدر، على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار، ويقدم.


طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم

وقت التحضير ساعتان و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المكبوس.

مقادير الحشوة

  • كوب ونصف من الأرز.
  • 350 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرمأ ناعمًا.
  • ضمة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كيلو من البندورة الحب.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب، ويصفى جيدًا من الماء.
  • يحضر وعاء، بدهنه بالزيت.
  • يوضع القليل من أوراق العنب الغير محشية في قاع القدر، ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت في قملاة على النار، ثم تضاف اللحمة وتقلب اللحمة جيدًا.
  • يوضع كل من الأرز، اللحمة المشوحة على النار، البصل، البقدونس، الشبت، الثوم، في وعاء، وتلقب المكونات جيدًا، ث تتبل الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقلب.
  • تحشى كل ورقة من ورقات العنب على حدى بملعقة من الحشوة المجهزة، ثم يلف الورق على نفسها كالمعتاد.
  • ترتب أوراق العنب في القدر على شكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
  • تخلط حبات البندورة بعد تقشيرها في وعاء الخلط، ثم تضاف لقدر الورق مع مكعب الماجي.
  • يوضع القدر على النار، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار، يوضع في طبق التقديم، ويقدم.


ديك روحي محشي ورق عنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ديك رومي متوسط الحجم.
  • ملح، فلفل أسود، بهارات، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الصلصة.
  • 250 غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من البندورة المبروشة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • نصف كوب من الشبت.
  • ربع كوب من النعنع.
  • حبتان من البصل.
  • زيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع البصل على النار، ويلقب حتى يصبح لونه أصفر.
  • تضاف البندورة المبروشة، والصلصة، الملح، والفلفل، تترك المكونتا على النار حتى يصبح الخليط كثيف.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف الأرز، والشبت، البقدونس، الكزبرة، النعنع، البهارات، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يحشى ورق العنب بخليط الأرز، ثم يحشى الديك الرومي بورق العنب المحشي.
  • يخلط الزيت مع البهارات، وجوزة الطيب، والملح، الفلفل، ثم يدهن الديك الروحي في الخليط، ثم يحقن الخليط بالديك الرومي ليصبح اللحم طريًا.
  • تذوب الزبدة مع الصلصة والبهارات، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل.
  • يدهن الديك الرومي بالصلصة ويضاف له القليل من الماء حتى ينضج.
  • يوضع في الفرن بعد تغطيته بورق الألمينيوم، ويترك في الفرن حتى ينضج.
  • يخرج من الفرن، ويقدم.


ورق عنب بارد بزيت الزيتون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة.
  • حبة من البصلة كبيرة الحجم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعنع الطازج المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • مكعبان من مرقة الدجاج المطحون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الأرز، ونصف كمية الليمون، ونصف كمية الزيت، والبندورة، البصل، البقدونس، النعنع، السكر، مكعب الدجاج، دبس الرمان، القرفة، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، في وعاء، وتقلب المكونتا جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  • يوضع الماء في وعاء أخر، وتوضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون، والليمون، ورشة من الملح، وتقلب المكونتا.
  • تفرد ورقة العنب، ثم يسكب خليط الماء والليمون، ويوضع فوق ورق العنب طبقًا.
  • يترك المرق حتى يغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد قليلًا، يرص في علب حفظ الطعام، ويرش فوقه القليل من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
  • توضع العبوة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.


طريقة عمل ورق عنب عنب بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • مرطمان من ورق العنب.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة المصري.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من الماجي.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب بالماء.
  • يغسل الأرز، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.
  • توضع الحشوة على الأرز، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تحشى ورقات العنب بملعقة كبيرة من الحشو، ثم تلف كالمعتاد.
  • توضع أوراق العنب في قاع القدر، ثم ترتب أوراق العنب المحشوة في القدر.
  • يوضع طبق فوق ورقات العنب كثقل، ثم توضع الكمية المتبقية من السوائل في قدر صغير مع مكعب الماجي، ويضاف لها مقدار من زيت الزيتون، يسخن ثم يسكب فوق ورق العنب.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يغطى القدر، وتخفف النار، ويترك لمدة ساعة على النار حتى ينضج.
  • يرفع عن النار، ويقدم بارد.

81 مشاهدة