كيفية تخزين الخضروات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٠ , ٢٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تخزين الخضروات

تخزين الخضروات

تختلف طريقة تخزين الخضروات عن بعضها البعض وذلك وفقًا لنوع الخضار، فمثلًا يمكن حفظ الخضار الورقية عن طريق التجفيف أو التفريز، والخضار مثل الزيتون والخيار والجزر، ويمكن تخزيها بكبسها بالماء والملح أي ما يعرف بالتخليل، وتوجد عدة أنواع من الخضار التي تفرز مثل البامية، الفاصوليا، الجزر المقطع، البازيلاء، والكثير من أنواع وطرق لتخزين الخضار، في هذا المقال سنعرض لكم طرق لتخزين بعض أنواع الخضار.


طريقة حفظ الخضراوات في المجمد

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • تنقى الخضار الطازجة وتبعد الخضار التالفة ويُتخلص منها، ثم تغسل الخضار بالماء وتجفف في حال كانت الخضار يمكن تقطيعها مثل البصل والجزر والفلفل، ووضعها في أكياس تفريز محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة.
  • تقطع الخضار مثل الفاصوليا، اللوبيا، الفول، والبروكلي، ثم تغلى غلوتين على النار حتى تصبح بنصف استواء.
  • ترفع من الماء وتبرد بوضعها في مصفاة ثم يسكب فوقها ماء مثلج، وتترك حتى تتصفى جيدًا من الماء، ثم توزع على أكياس التفريز، وتحفظ في الفريزر.
  • تحفظ في المجمد لمدة 3-6 أشهر، إذ تكون صالحة للاستخدام والطهي، ويفضل طهي الخضار المجمدة دون تذويبها وذلك لتعطي مذاقاَ شهيًا.


طريقة تجفيف الخضراوات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • تفصل الخضار الطازجة عن الخضار الذابلة أو المتضررة، ثم تغسل بالماء للتخلص من الأتربة أو الكيماويات العالقة عليها.
  • تقشر الخضار وتقطع لقطع متساوية الحجم قدر الإمكان.
  • تسخن الخضار إما بسلقها في الماء أو عن طريق التبخير.
  • تبرد الخضار بوضعها في ماء مثلج، ثم تصفى الخضار من الماء باستخدام مصفاة.
  • توضع الخضار في الفرن حتى تجف تمامًا، ثم تخزن في أكياس أو برطبانات محكمة الإغلاق، وتحفظ في أماكن جافة لحين استخدامها.


طريقة تخليل الخضراوات

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • جزرتان مقشرتان.
  • ثلاث ثمرات من الخيار المغسول.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من البصل الصغير.
  • ست ورقات من الغار.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثمرتان من اللفت المقشر.
  • نصف كوب من القرنبيط.
  • أربع ثمرات من الليمون الصغير المشقوق.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الخل.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يقطع كل من الجزر، اللفت، الخيار كل على حده.
  • يقشر الثوم والبصل، ثم يفرك القليل من الملح بين شقوق الليمون.
  • يوضع الماء في قدر على النار مع الخل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود الحب، وحبة البركة، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
  • ترتب الخضار في المرطبان المعقم والمنظف، إذ يوضع الخيار كطبقة أولى، ثم يوضع فوقه الثوم، وورقتان من الغار، وطبقة من الفلفل الأحمر الحار.
  • يضاف القليل من الخليط المغلي فوق الخيار، ثم يضاف فوقه اللفت، ثم الجزر، ثم يضاف القليل من المزيج المغلي.
  • يوضع الثوم، والليمون، وورقتين غار، والفلفل الأخضر، وأخيرًا يوضع القرنبيط، ثم يوضع البصل، الليمون، الثوم، ورق الغار، ثم تضاف الكمية المتبقية من الخليط المغلي.
  • يضاف زيت الزيتون على الوجه، ثم يقفل المرطبان، ويحفظ في مكان بارد وجاف، إذ يحتاج لشهرين حتى ينضج ويكون جاهزًا للاستخدام.


طريقة عمل سلطة الخرشوف مع الخضراوات

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربع ثمرات من الخرشوف المسلوق والمقطع لمكعبات.
  • ثمرة ونصف من الفلفل الملون.
  • ثمة من الجزر المقشر والمقطع لمكعبات.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الفاصوليا الحمراء المعلبة.
  • نصف ثمرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعرت المجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون مع عصير الليمون في طبق صغير، ثم يضاف له الزعتر، الفلفل، الملح، والكمون، وتخلط المكونات ويترك الخليط جانبًا.
  • يوضع الخرشوف في وعاء أخر مع القلقل، الجزر، الذرة، الفاصولياء، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يسكب خليط الزيت والليمون على الخضار، ثم تقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • توضع السلطة في الثلاجة قبل تقديمها لمدة ساعة.
  • تخرج من الثلاجة وتقدم السلطة باردة.


طريقة عمل شوربة الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • كوبان من الجزر المغسول والمقشر والمقطع لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • علبتان من البندورة المهروسة.
  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • ثلاث ثمرات من البطاطا المغسولة والمقشرة والمقطعة لمكعبات متوسطة.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلث كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
  • كوب وربع الكوب من الذرة المجمدة.
  • أربعة أكواب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يسخن.
  • يضاف له الجزر، البصل، الكرفس، وتقلب المكونات لمدة أربع دقائق حتى تذبل الخضار.
  • يضاف الثوم مع التقليب المستمر.
  • تضاف البندورة، البطاطا، وورق الغار، ومرق الدجاج وتقلب المكونات ثم تنكه الخضار بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف البازيلا والذرة ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج البطاطا.
  • يرفع القدر عن النار، ثم توزع الشوربة على أطباق التقديم، تزين برشة من البقدونس، وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز.


طريقة عمل شوربة البازيلاء

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بصلة مفرومة.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • 30 غرامًا من جبنة البارميزان.
  • ثمرتان من الجزر المقشر والمقطع.
  • 400 غرام من البازيلاء المجمدة.
  • ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • عصير ليمونة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدر على النار وتترك حتى تسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل أو يصبح شفاف اللون.
  • يضاف الثوم، والجزر، والبازيلاء، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل وتقلب المكونات.
  • يترك الخليط على النار حتى تذبل الخضار، ثم يضاف له مرق الدجاج، ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يطحن مع جبنة البارميزان ثم يصفى، ويوضع في طبق التقديم ثم يقدم مع عصير الليمون.