كيفية تخزين الفسيخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠١ ، ٧ يناير ٢٠٢٠
كيفية تخزين الفسيخ

كيفية تخزين الفسيخ

الفسيخ هو نوع من أنواع حفظ السمك، وهو اسم يطلق على الأسماك التي تكون محفوظة بالملح، والفسيخ هو من الأكلات المصرية المشهورة التي تحضر أو يتم تناولها في الأعياد، يعرف باسم أكلات شم النسيم، ويطلق عليه اسم الرنجة، وهذا النوع من الأطباق يمكن شويه في الفرن أو على الفحم، أو قليه، أو طبخه بالطحينة، أو بالصلصة، يخزن الفسيخ عادة بالفريزر، ويتم استخدامه بعد اخراجه من الفريزر حتى يذوب ويستخدم بالطريقة المفضلة، يقدم بجانب الشوربة مثل شوربة العدس، أو بجانب البطاطا، أو يقدم بجانب صوص أو سلطة الطحينة، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تخزين الفسيخ، وكيفة تحضيره.

طريقة عمل تخزين الفسيخ بالتفريز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • يغسل الفسيخ عد مرات بالماء، ويصفى من الماء ويترك جانبًا حتى يتصافى تمامًا من الماء.
  • يلف الفسيخ بعد التأكد من أنه جاف من الماء بالنايلون، مع الأخذ بعين الاعتبار تفريغ الهواء من النايلون.
  • يوزع الفسيخ في علب بلاستيكية، محكمة الاغلاق، ثم توضع في الفريزر، وتحفظ لحين استخدامها، أو يمكن حفظه في أكياس التفريز.
  • يخرج الفسيخ قبل الاستخدام بساعة على الأقل حتى يذوب، ويستخدم.

طريقة عمل الفسيخ المقلي مع شوربة العدس

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من الفسيخ.
  • ثلاث ثمرات من الليمون.
  • زيت غزير للقلي.

مقادير شوربة العدس

  • كوب من العدس الأصفر.
  • رأس من البصل المفروم.
  • ثمرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
  • ثلاث ثمرات من الجزر.
  • معقتان صغيرتان من الكمون.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

لتحضير العدس

  • ينقى العدس من الشوائب، ثم يغسل مرتين بالماء، ويترك جانبًا حتى يتصافى من الماء.
  • تقشر البطاطا، وتقطع لمربعات.
  • تقشر ثمرات الجزر، وتقطع لمربعات.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل البصل، ثم يضاف العدس، والبطاطا، والجزر، وتقلب المكونات.
  • يضاف الماء المغلي على الخضار، وتترك حتى تسلق المكونات لمدة 45 دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار، ثم توضع المكونات في ابريق الخلاط ويشغل الخلاط وتخلط المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • تعاد الشوربة للقدر، وتنكه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم.
  • تترك الشوربة على النار حتى تغلي غلوتين، ترفع عن النار، وتترك جانبًا.

لتحضير الفسيخ

  • يقشر الفسيخ، ويغسل بالماء، ويترك جانبًا حتى يتصافى من الماء.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتترك حتى تسخن، ثم يوضع الفسيخ، ويقلى في الزيت، من الجهتين حتى يتحمر، وينضج.
  • يخرج الفسيخ من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع الفسيخ في طبق التقديم، يعصر عليه الليمون، ويقدم مع شوربة العدس.


طريقة عمل الرنجة المطبوخة بجانب سلطة الطحينة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من الرنجة.
  • رأس من الثوم المفروم.
  • عصير حبتان من البندورة.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • خمس حبات من الهال الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مقادير سلطة الطحينة

  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • سبع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير السلطة

  • توضع الطحينة في وعاء، ويضاف لها الماء وعصير الليمون، وتخلط المكونات باستخدام المضرب اليدوي للحصول على خليط متجانس.
  • يضاف الثوم المهروس، مع الاستمرار بالخفق للحصول على خليط متجانس.
  • توضع الطحينة فيطبق، وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحضير السمك.

لتحضير السمك

  • يوضع الزيت في مقلاة، ويترك حتى يسخن، ثم توضع الرنجة في المقلاة وتحمر من الجهتين، ترفع من المقلاة، وتترك جانبًا.
  • يوضع الثوم في نفس المقلاة، وتقلب المكونات، ثم تضاف الرنجة، والتوابل، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الليمون، يرفع السمك عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويفدم، وتخرج سلطة الطحينة من الثلاجة وتقدم الأطباق على السفرة.


طريقة عمل الرنجة الاسكندراني وصلصة الطرطور

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رنجة كبيرة مدخنة.
  • حبة من البصل المقطع لشرائح.
  • عود من البصل الأخضر المقطع لقطع صغيرة.
  • حبة من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
  • نصف حبة من من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر المطقع لمكعبات.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الخل الابيض.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من ملحىالطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

مقادير صلصة الطرطو

  • نصف كوب من الطحينية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
  • ستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الطرطور

  • يوضع الماء مع الطحينية في طبق، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون، وتخلط المكونات مرة أخرى.
  • يضاف الثوم، ثم ينكه بالملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا.
  • تخلط المكونات مرة أخرى، وتترك جانبًا لتحضير السمك.

لتحضير الرنجة

  • تشغل نار الغاز، ثم تمرر فوقها الرنجة، حتى يبدأ الجلد بالتشق، ثم ينزع عنها الجلد، والشوك، وتقطع لقطع صغيرة.
  • توضع قطع الرنجة في طبق، ثم يضاف لها البصل الأحمر، والأخضر، والثوم، والبندورة، والفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر.
  • تقلب المكونات جيدًا، حتى تمتزج مع بعهضا البعض.
  • توضع الطحينية واللبن الزبادي والزيت وعصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يضاف خليط الطحينية، على خليط الرنجة، وتقلب المكونات.

للتقديم

  • ترتب الرنجة بالطحينية في طبق التقديم، وتقدم مع سلطة الطحينية.


طريقة عمل سلطة الرنجة بالطيحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من سمك الرنجة المدخن، والمنظف ومنزوع الجلد.
  • ثمرتان من البطاطا المسلوقة والمقطعة لمكعبات.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

مقادير الصوص

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • عود من البصل الأخضر المفروم، للتزين.

طريقة التحضير

  • يوضع الخل مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، في وعاء، وتقلب المكونات حتى تتجانس.
  • يضاف سمك الرنجة، والبطاطا المسلوقة المقطعة، والبصل المفروم، وتقلب المكونات حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد.
  • يخرج من الثلاجة، ثم تضاف الطيحينة، وتقلب المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تزين السلطة، بالبصل الأخضر، وتقدم السلطة باردة على السفرة.

85 مشاهدة