كيفية تخزين ورق العنب الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٩ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

ورق العنب

يعد ورق العنب من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على المائدة؛ إذ يمكن أن يكون ورق العنب من المقبلات التي تقدم مع الأطباق الرئيسية، أو يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا، ويقدم عادة مع السلطة الخضراء، التبولة، سلطة الخيار باللبن، ويعد ورق العنب من الأطباق اللبنانية والسورية، ويمكن أن تطهى باللحمة، أو بالدجاج، أو بزيت الزيتون، لذلك لا بد من تخزين ورق العنب للاستفادة منه طوال السنة، فيمكن أن يكبس ورق العنب، أو يمكن أن يخزن في برطمانات محكمة الإغلاق، أو يمكن أن يفرز في الفريزر، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تخزين ورق العنب.


طريقة حفظ ورق العنب

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رطل من ورق العنب.
  • خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب بالماء البارد، ثم يزال العنق منه.
  • تجفف أوراق العنب من الماء جيدًا ثم تقسم لمجموعات.
  • تشكل كل مجموعة للفائف ثم توضع في برطمان.
  • يوضع ماء في قدر على النار، ويضاف له ملح عن طريق البيضة وذلك للحصول على التركيز الصحيح للماء والملح.
  • يترك القدر على النار حتى يغلي الماء ويذوب الملح.
  • ثم يوزع الخليط على البرطمانات، وتغلق البرطمانات بإحكام.
  • تحفظ في مكان جاف لمدة سنة ويستخدم عند الحاجة اليه.


طريقة عمل اليبرق السوري مع التبولة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • اثنان كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول، والمنقوع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير التبولة

  • ربع كوب من البرغل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ثمرات من البندورة.
  • عصير ليمونة.
  • عود من البصل الأخضر.
  • ثلاث ثمرات من الخيار.
  • خمس ورقات من الخس.
  • نصف ضمة من النعناع.
  • ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل، ثم يوضع في طبق، وينقع بالماء الفاتر لمدة عشرين دقيقة.
  • تغسل أوراق النعناع، والبقدونس، والخس، وتغسل ثمرات البندورة، والخيار، وعود البصل.
  • تفرم الخضار فرمًا ناعمًا.
  • توضع في طبق السلطة، ثم يضاف لها زيت الزيتون، والبرغل، وتنكه بالملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
  • يضاف عصير الليمون وتقلب المكونات، ويزين الطبق بالخس، ويترك جانبًا.
  • تحضر تتبيلة اليبرق وذلك بغسل الأرز، ثم وضعه في وعاء.
  • يضاف له اللحم المفروم، والدهن، والفلفل، والكركم، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يبدأ بحشو ورق لعنب، وذلك بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، ثم تلف على شكل رول، وتكرر الخطوة حتى نفاد الحشوة.
  • تقسم أسنان الثوم ثم تقشر، وترص في قاع قدر الطهي، ثم ترص قطع اللحم.
  • يضاف له الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، وترتب ورقات العنب فوق اللحم في القدر، ثم تثقل بطبق.
  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج ورق العنب.
  • يقلب ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم بجانب التبولة.


طريقة عمل ورق عنب مع كوسا وريش

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من ريش الغنم.
  • 100 غرام من ورق العنب.
  • أربع ثمرات من الكوسا.
  • أربع ثمرات من الفلفل.
  • 300 غرام من الأزر المصري.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 100 غرام من الزيت النباتي.
  • عصير ليمونتين.
  • أربعة أسنان من الثوم.
  • لتران من الماء.
  • شبت للتزيين.

طريقة التحضير

  • توضع قطع ريش الغنم في وعاء، ثم يضاف لها الملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات.
  • تشوى في مقلاة التيفال من الجهتين نصف استواء، ثم توضع في قدر الطهي وتترك جانبًا.
  • يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في وعاء، ويضاف له اللحم المفروم، وينكه بالملح، والفلفل الأسود وتقلب المكونات.
  • يحشى ورق العنب بالتتبيلة وتلف بالطريقة المعتادة.
  • تحشى الكوسا بعد إفراغها من اللب، وتحشى حبات الفلفل.
  • ترتب ورقات العنب فوق اللحم في القدر، ثم الكوسا، ثم الفلفل.
  • تضاف رشة من الملح، والثوم، والنعناع الناشف، وزيت الزيتون.
  • يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، ثم يرفع الغطاء، ويضاف عصير الليمون.
  • يرفع القدر عن النار، ويسكب في طبق التقديم، ويزين بأرواق الشبت، ويقدم.


طريقة عمل ورق عنب بالزيت مع السلطة الخضراء

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من النعناع الأخضر.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لدوائر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الرمان.

مقادير السلطة الخضراء

  • ثمن كيلو من الفاصولياء الخضراء.
  • نصف كيلو من البسلة.
  • ثمن كيلو من الهليون.
  • ثمن كوب من البروكلي.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ثمن كيلو من حبات الذرة.
  • أربع ثمرات من الجزر المقشر والمقطع لقطع طويلة.
  • حبتان من الخيار المقطع.
  • حبتان من الفلفل الحلو المقطع لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
  • ثلاثة أعواد من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة أعواد من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز المصري، ثم ينقع بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • يغسل البقدونس، والنعناع الأخضر، والبصل الأخضر، والبندورة بالماء، وتترك حتى تصفى من الماء.
  • تفرم الخضار ثم توضع في وعاء، ثم يصفى الأرز ويضاف.
  • تقلب المكونات، ثم تنكه بالملح، والفلفل الأسود والسماق وتقلب المكونات.
  • يسلق ورق العنب ثم يحشى بالتتبيلة ويلف على شكل رول.
  • يوضع الجزر مع شرائح البطاطا والبصل في قاع القدر.
  • يرتب فوقها الورق المحشي، ثم يغمر بالماء، ويثقل بطبق، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج ورق العنب.
  • يغلى ماء في قدر على النار مع ملعقة من الملح.
  • تضاف الفاصولياء والهليون، والذرة، والبسلة، والبروكلي، وتسلق الخضار كل واحدة على حدة.
  • تخرج الخضار من القدر، ثم توضع في ماء مثلج.
  • تجفف الخضار، ثم توضع في طبق السلطة، وتضاف الصويا صوص، والزيت، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتقلب المكونات حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف شرائح الفلفل والخيار، والبقدونس، والكزبرة، والزيت، وتقلب المكونات.
  • يوضع ورق العنب في طبق التقديم، ويزين بالرمان، ويقدم مع السلطة الخضراء.

24 مشاهدة