كيفية تسوية محشى الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٦ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

محشى الباذنجان

محشي الباذنجان هو من الأطباق الشامية أو من أطباق وأكلات المطبخ الشامي، إذ يحشى الباذنجان بتتبيلة مكونة من الأرز، واللحم المفرومة، والبهارات، والبصل، ومعجون البندورة، والنعنع والبقدونس، ويضاف له الزيت أو السمنة لإضافة طعم لذيذ على التتبيلة، ثم تحشى ثمرات الباذنجان بعد إخراج اللب منها، وقد تختلف طريقة طهو الباذنجان من دولة لأخرى، فمثلاً في إيطاليا يحشى الباذنجان بجبنة الموتزريلا ويحضر في الفرن، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لتحضير محشي الباذنجان بطريق مختلفة.


طريقة عمل باذنجان شيخ المحشي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ثمرات من الباذنجان الأسود بحجم كبير.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • رأسان من البصل الأحمر المفروم.
  • ثلاث ثمرات من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 10 غرامات من الصنوبر.
  • نصف كيلو من الأرز.
  • 200 غرام من جبنة الموتزريلا.
  • 200 غرام من الزيت النباتي.
  • 200 غرام من الشعيرية.
  • 2000 مل من الماء.

طريقة التحضير

  • ينظف الباذنجان ويقطع لنصفين.
  • يحمى الزيت ثم يقلى بالزيت حتى يتحمر، ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويضاف البصل ويقلب حتى يتحمر البصل.
  • يضاف اللحم المفروم مع رشة من الملح، والفلفل الأسود المطحون، وتقلب المكونات حتى تنضج.
  • توضع البندورة في إبريق الخلاط، ثم توضع في قدر على النار، وتنكه بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف لها كوب من الماء وتترك على النار حتى تغلي.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يصفى، يوضع اللحم المفروم على أنصاف الباذنجان، ثم تضاف الصلصة على الباذنجان.
  • تضاف جبن الموتزريلا، ثم توضع في الفرن لمدة خمسة دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يخرج من الفرن ويترك جانباً لتحضير الأرز.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويضاف الماء، والملح، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ثم يزين بالصنوبر، ويقدم مع الباذنجان المحشي باللحم.


طريقة عمل محشي الباذنجان الأبيض

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الأبيض.
  • كوب وربع من الأرز.
  • ضمة من الشبت المغسول والمفروم.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كيلو غرام من البندورة المعصورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رأس من البصل المفروم.
  • نصف رأس من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يفرغ الباذنجان الأبيض من اللب ثم يغسل ويصفى من الماء.
  • للحشوة، يغسل الأرز بالماء ويصفى، ثم يوضع في وعاء، ويضاف له الشبت والبقدونس، والبندورة، والبصل، والثوم، وتقلب المكونات.
  • تنكه التتبيلة بالملح، والفلفل الأسود، ثم تقلب المكونات مع الأرز، ويضاف السمن وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يحشى الباذنجان بالتتبيلة ويترك مقدار عقلة الأصبع، ثم يرتب في قدر متوسط.
  • يضاف العصير الخارج من الخليط، ثم يضاف الماء حتى يغمر الماء الباذنجان.
  • يوضع القدر على النار ويترك إلى أن يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل باذنجان محشي بالدجاج

وقت التحضير ساعة و 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمرتان من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من جبن الموتزريلا المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الدجاج

  • صدر من الدجاج المقطع لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • لتحضير الدجاج، يوضع الدجاج في وعاء، ويضاف له الزبادي، والثوم، وزيت الزيتون، ومعجون البندورة.
  • ينكه بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وتقلب المكونات حتى تمتزج التتبيلة مع قطع الدجاج.
  • يوضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يقطع الباذنجان قطع طولية لجزأين.
  • يدهن بالزيت وينثر عليها الملح، ثم ترتب على صينية مغلفة بورق الزبدة.
  • يوضع الباذنجان في فرن محمى إلى حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
  • تقلى قطع الدجاج مع التتبيلة في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة حتى تنضج ثم يضاف الجبن على الوجه.
  • تعاد الصينية إلى الفرن حتى تذوب الجبنة ويتحمر وجه الصينية.
  • يرفع من الفرن، وتقدم صينية الباذنجان ساخنة مع سلطة الخيار باللبن أو الخبز العربي أو الأرز.


طريقة عمل محشي الباذنجان بالبرغل مع السلطة الخضراء

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة السهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الصغير.
  • كوبان من البرغل المغسول والمنقوع والمصفى.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • ستة سنون من الثوم المهروس.
  • ثمرتان من البندورة المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • لتر من الماء.

مقادير السلطة

  • ثلاث ثمرات من البندورة.
  • ثلاث ثمرات من الخيار.
  • رأس من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان ثم يفرغ من اللب.
  • يوضع ماء مع ملح في طبق عميق، ثم يضاف له الباذنجان ويترك لعدة دقائق، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
  • يصفى البرغل ويوضع في طبق عميق، ثم يضاف له البصل المفروم، الثوم المفروم، البندورة، البقدونس المفروم، النعنع المفروم، الدبس، وعصير الليمون، والشطة، تقلب المكونات حتى تمتزج.
  • ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ثم يعاد تقليب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • تملأ حبات المحشي بالحشوة.
  • ترتب في قدر متوسط الحجم، ثم يغمر الباذنجان بالماء، وملعقة من الملح، ومعجون البندورة، والكمية المتبقية من الزيت، ونصف كمية عصير الليمون.
  • يترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  • يرفع القدر عن النار ويرتب في طبق التقديم، ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.

لتحضير السلطة

  • تغسل الخضار جيداً بالماء للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
  • يقشر البصل ويقطع لجوانح أو تفرم لمكعبات صغيرة.
  • تقطع البندورة على لوح التقطيع لمكعبات متوسطة الحجم، ثم يفرم الخيار.
  • توضع الخضار في طبق التقديم، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • يضاف زيت الزيتون، ثم تنكه السلطة أو الخضار بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف البقدونس، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • للتقديم، يخرج طبق المحشي من الثلاجة، ثم يقدم مع السلطة الخضراء.

76 مشاهدة