كيفية تعصيج اللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٢٠ ، ٢٥ ديسمبر ٢٠١٩

اللحمة

تعد اللحمة من الأطباق الرئيسية التي تقدم مائدة الطعام، خصوصًا في المناسبات كشهر رمضان المبارك، والولائم الكبيرة، والأعراس، فهي أكلة محببة لدى أغلب الأشخاص، وتتميز اللحمة بغناها بالعناصر الغذائية متل البروتينات، والكربوهيدرات، والسعرارت الحرارية، ويمكن تحضيرها بعدة أطباق منها اللحمة بالبشاميل، واللحمة بالصلصة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير وعمل تعصيج اللحمة.


طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق من بياض البيض.
  • كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من نشأ الذرة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون.

ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق ، وبياض البيض، والفانيليا، والسمنة في إناء وتعجن المكونات مع بعض باليدين.
  • يضاف له ماء الورد تدريجيًا وعلى فترات مع استمرارية العجن باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى الإناء وتترك العجينة حوالي 60 دقيقة لترتاح.

يسحن الزيت ويضاف له كل من البصل، واللحمة المفرومة وتحرك المكونات مع بعض لتتشوح.

  • تنكه اللحمة بكل من الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبابريكا مع استمرار التحريك لتتعصج اللحمة وتصبح جاهزة ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.
  • تشكل العجينة على شكل رول كبير ثم تقطع إلى قسمين ويقسم كل قسم إلى عدة أجزاء.
  • ترق أجزاء العجين لتصبح مثل عجينة الجلاش رقيقة وتكرر العملية حتى أنتهاء أقراص العجين.
  • ترص رقائق الجلاش في صينية وتوضع أربعة قطع فوق بعض ثم تسكب اللحمة المعصجة ثم توضع رقائق الهجين وتكون أربعة شرائح.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة معتلدة وتدخل الصينية وتترك حوالي 20 دقيقة لتنضج وتستوي ثم ترفع من الفرن وتقطع إلى مكعبات.
  • توضع قطع الجلاش باللحمة المفرومة في طبق التقديم وتقدم.


طريقة تعصيج اللحمة المفرومة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نصف معلقة صغيرة من الزعتر.
  • ربع معلقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تسيح السمنة ويضاف له البصل المفروم في مقلاة غير لاصقة ويحرك ليتشوح ويذبل.
  • يضاف له كل من الثوم، واللحمة المفرومة مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية.
  • تنكه اللحمة بكل من الفلفل الأسود، والملح، وبهارات اللحمة المشكلة، والزعتر، والقرفة وتحرك المكونات ليتغير لون اللحمة إلى البني الفاتح.
  • تترك اللحمة على نار خفيفة حوالي 10 دقائق لتتعصج وتتنشف الماء وتجف عن اللحمة.
  • تسكب اللحمة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.


طريقة عمل لحمة مفرومة مع صلصة الطماطم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • حبتان من البصل المفروم الناعم.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت ثم يوضع البصل ويقلى ليتشوح ويذبل في إناء على نار متوسطة.
  • يضاف له كل من اللحمة، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والخردل، ومكعب المرق مع استمرارية التحريك لتتحمص وتتعصج اللجمة.
  • تسكب كل من نصف كوب من الماء، وصلصة الطماطم وتحرك المكونات وتترك على على النار حوالي 10 دقائق لتتسبك وتصبح ذوقوام غليظ وثقيل.
  • تسكب اللحمة بالصلصة في طبق التقديم وتقم مع الأرز بالشعيرية.


سمبوسك اللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الفلفل الرومي الأحمرالمقطع.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من الدقيق
  • ملعقة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والخميرة، والملح وتحرك المكونات مع بعض ثم يسكب الماء الفاتر تدريجيًا العجين باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى الإناء وتترك حوالي ساعة لترتاح ويتضاعف.

يوضع كل من الزيت، واللحمة، والبصل في مقلاة تيفال وتحرك المكونات لتتحمص وتتشوح.

  • يضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر لتتنكه اللحمة بالتوابل.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ثم تفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يوخذ من اللحمة المعصجة وتوضع فيها وتسغلق مثل حبات القطايف أو مثلثات.
  • تكرر العملية حتى أنتهاء كمية الكرات العجين، وكمية اللحمة المعصجة.
  • يسخن الزيت الغزير ثم تقلي حبات السمبوسة متقلب على الوجهين وتترك لتتحمر مع تكرار عملية القلي.
  • ترفع حبات السمبوسة من الزيت ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدم دافئة.


عمل المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من المعكرونة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من توابل اللحمة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير البشاميل.

  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من الدقيق.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • كوب من الجبنة الرومي.
  • كوب من الشوربة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء، والمعكرونة، والملح في إناء على ناء معتدلة وتترك لتغلي حوالي 10 دقائق.
  • يضاف له ملعقتان من السمنة تترك لتنضج وتصبح طرية ثم تصفى من ماء السلق وتوضع تحت الماء الباردة وتغسل وتترك جانبًا لبعض الوقت.

طريقة تعصيج اللحمة المفرومة.

  • توضع السمنة في إناء على نار خفيفة لتذوب السمنة.
  • يضاف له كل من البصل، والثوم مع تحريك المكونات لتذبل وتتحمص.
  • يضاف له كل من اللحمة، والفلفل الأسود، والملح، ومكعب المرق، وتوابل اللحمة معى التحريك المتواصل لتتنشف اللحمة وتتعصج ويتغير لونها.
  • تسكب صلصة الطماطم وتترك تغلي مع المكونات حوالي 10 ىدقائق لتتسبك وتصبح ذو قوام كثيف وثقيل.

طريقة عمل البشاميل.

  • يوضع كل من الزيت، والزبدة غب إناء عميق وتحرك لتسيح الزبدة.
  • يضاف له الدقيق وتحرك مع المكونات ليتحمص ويصبح لونه ذهبي.
  • يضاف له كل من الحليب، ومعكب المرق، والملح، والفلفل الأسود، بياض البيض مع التحريك امتواصل بالمشبك اليدوي للحصول على خليط ثقيل.
  • تسكب نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن المدهونة بقليل من السمن وتوزع بالتساوي ثم توضع اللحمة المعصجة ويضغط عليها ثم تسكب كمية المعكرونة المتبقية ثم يصب خليط البشاميل وتوزع على كل الصينية.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 10 دقائق لتتحمر وتنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد قليلًا ثم تقطع إلى مربعات وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

121 مشاهدة